Curry Fish Head ~ 咖哩魚頭
1Y'4 g3T &R<aRE:+R :L NE ?@ E^F<"mL* WsV"`ij# 材料:
N~O3KG q 魚頭 (整個,切成2片) 1個
l fc&#G i3 或魚塊 600克
{s0%XG1$ 魚類咖喱種子 (隨意) 1大匙
B M,hcT r? 姜 (切絲) 10克
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|? 蒜頭 (切絲) 3 瓣
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*A a7M 洋蔥 (切絲) 3 粒
TsaQR2J@ 魚類咖喱粉 5大匙 } 混合成咖喱醬
Cr7Zi>sd<! 水 1/4 - 1/2 杯 }
[U zD3VPg 羊角豆 300克
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vR^"I~ 番茄 (切成四瓣) 3 粒
!|&|%x 6@ 紅辣椒 (向橫切開一半) 6 條
*tF~CG$r 青辣椒 (向橫切開一半) 6 條
,\\ba_*z 咖喱葉 2 - 3 枝
~Xxmj!nOf 鹽 1/2 - 1茶匙
J/4T =:\ 糖 1大匙
^ b +>r 羅望子 (亞參) 1大匙 與1/2 杯水混合
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I[ 椰漿 (包裝) 1杯
T(7`$<TQ 葵花子油 5大匙
w I_@ f"5O'QHGQK lWId
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L_*p 咖喱醬:
?N<My& E 芫荽粉 (香菜粉) 250克
Q[j| 2U 小茴香粉 60克
':wf%_Iw 辣椒粉 150克
J2W-l{`r< 黃姜粉 30克
/e '3\,2_ 黑胡椒粉 20克
x"12$ 7 9= 胡蘆巴粉 (fenugreek powder) 10克
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做法:
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W" 將魚頭或魚塊洗淨抹乾水分後把魚頭蒸至恰熟，置一旁。燒熱油鍋或平底鍋，倒入咖哩種子和姜絲，以高溫度炒大約2 - 3分鐘直至種子爆裂. 這時把蒜頭倒入爆香，再加入咖哩魚醬然後炒至出香味。接著加入洋蔥略炒大約一分鐘。先倒入半杯椰漿把它煮滾，接著倒入所剩下的椰漿和羅望子汁 (亞參汁) 一起煮。最後加入羊角豆、番茄、紅辣椒、青辣椒、咖喱葉、鹽和糖。當食物準備上桌時，把恰蒸熟的三文魚頭倒入鍋裡煨煮大約5 - 8分鐘直至魚頭煮熟。若咖哩汁不夠，您可加入一些水之後便可享用。
