34 種雞蛋做法
0
34 種雞蛋做法 axWM|Bw<+
}/_(' q@s\
J f\Qf
1。油煎荷包蛋 ny278tr Q7
用料：雞蛋1粒，醬油少許 7YMx r3F
做法：將雞蛋打入碗中，燒熱鑊，放入一半碗油，略熱放下雞蛋以中火煎，依個別的喜好，可以煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。 "B3iX@C
pS:在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽。 }UyzM y,
6>@( /mh*
2。水煮蛋 \%w7D6dEZ
用料：雞蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽。 # rh 0r`
做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰後，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好後馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。 vs5
D:cZ}
煮的時間： 6$W - ?
三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。 3{ .9O$
六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。 /IGrp.}
十分鐘，蛋全熟。
1gF*Mf_7
:GN)7|:
3。水煮菏包蛋 {Uik|
用料：雞蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋半杯。 ;yRwoTc)Y
做法：鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，當蛋自然成形後撈起放入冰水中，在把蛋的周圍修整齊，再放入水中三分鐘撈起就行了。 i;E9Za W
?3]h~( =
4。生煎荷包蛋 d_4n0Kh0
用料：1粒蛋，2湯匙油，1/4碗水
sq8 tv ]
做法：用小火燒熱鑊，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，將水倒入鑊中，再慢煮至自己要的熟度。 :d!i[W*
!mw{T D
5.菜莆蛋 Y;a6:>D%cT
用料：鹹菜莆1包，雞蛋3粒，蒜茸少許。 "2y7&#l
做法：雞蛋打入碗中打散，將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水擠幹。燒熱鑊，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆幹香，將雞蛋慢慢下鑊，用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。 9`n P(~
DI $ mD {
6。菜豆蛋 S*~Na]nS0
材料：長豆4條，雞蛋3粒，蒜茸少許。 ?
RrC~7~
做法：長豆洗淨切細粒，蛋打入碗中打散，燒熱鑊，下半碗油，略熱，用中火，下長豆和蒜茸炒，炒半分鐘，下雞蛋煎，煎至兩面金黃，灑些醬油翻一翻，離鑊即行了。 y1@"H/nYJ
Ev GU j$
7。肉碎煎蛋 [T$$od[.
用料：肉碎100g，雞蛋3粒，青蔥1棵切粒。 Gaw,1Ow!`2
做法：做法：肉碎灑些胡椒粉，醬油攪勻，雞蛋打入碗中和青蔥粒一起打散（打至起泡），燒熱鑊，下半碗油略熟，下肉碎炒，炒熟下雞蛋煎，煎至兩面金黃即可。 0{{p.n8a~
.@x"JI> ;
8。蝦仁煎蛋 e+]YCp[(
用料：蝦仁100G剁碎，雞蛋3粒打散，青蔥1棵切粒。 6`$,-(J=
做法：燒熱鑊，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下雞蛋青蔥煎，煎至兩面金黃，剩起灑些醬油就行了。 P /f ~
g,z&{pZch
9。大蔥煎蛋 #nMP (ShK
用料：大蔥2粒切細，雞蛋3粒打散。 #!<+:y'S?
做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下雞蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。 ];wo hW%
$fU/9jTa
10。臘腸煎蛋 aa
qjE
用料：臘腸2條去腸衣切片（薄或厚由自己的喜好），雞蛋3粒打散。 *}Ae9
做法：燒熱鑊，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。 h} b^o*
PS:炒臘腸是小心別炒焦，當炒臘腸時，臘腸會釋放出油出來。 BZ'y}Zu*
!O%f)v ?
11。 江魚煎蛋 +wf& L
用料：江魚仔100g， 蛋3粒打散。 >P]I&S-.
做法：江魚仔用水洗淨濾幹待用，燒熱鑊，下半碗油，略熱下江魚仔炒，炒至江魚仔帶黃，下蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油就可以了。 < 8W:ij.`
&55uT;7] a
12。芙蓉蛋 "78cl*sD
用料：雞蛋3粒，大蔥半粒切絲，紅辣椒1條切絲，*燒粒50g，青蔥1棵切粒，蝦仁50g。 hTNYjXj
做法：將雞蛋，大蔥絲，辣椒絲，青蔥粒，*燒粒放入碗中，加少許幼鹽，用力打散。燒熱鑊，下半碗油，將蝦仁炒熟，再蝦混合蛋煎，煎至兩面金黃就行了。 1J!tcj1(
{(zL"g46
13。啦啦煎蛋 Zqe[2()
用料：小啦啦100g去殼取肉，雞蛋3粒，青蔥粒適量 ph$&f0A6Xc
做法：將啦啦肉青蔥粒和雞蛋一起攪散，燒熱鑊下半碗油燒熱，下雞蛋煎，用中火慢煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。 |RbUmuj
`\/Wa h}I
14。蠔煎蛋 Se] t;7j
用料：蠔100g，雞蛋3粒打散，青蔥粒適量。 14) kKWG
做法：鑊下半碗油。略熱下蠔炒，炒幾下再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，去掉多餘的油，灑些醬油就行了。 -<V
F6k<
Ml_
:Q]kl^
15。苦瓜煎蛋 ?2bE =|
用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，雞蛋4粒， mm 9S#Ya
調味料：少許鹽，少許胡椒粉和雞晶粉。 o@V/37!
做法：將雞蛋和調味料一起打散，燒熱鑊，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至軟，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃就行了。 Y&!McM!Jw
tGy%n[ \
16。豆腐煎蛋 !*QA;*e
用料：日本豆腐1條切成大約1cm，雞蛋3粒，青蔥粒適量，1小匙蒜茸。 M`g Kt (3
調味料：少許胡椒粉和雞晶粉。 f>JzG,-
做法：雞蛋加調味料一一起打散備用，下兩大碗油入鑊，開大火讓油燒至十分熱，下豆腐炸，炸至金黃撈起，留鑊大約半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下雞蛋煎，煎至兩面金黃盛起，灑些醬油就行了。 N`mC_)
17。姜絲煎蛋 ok=E/77`
用料：雞蛋3粒打散，姜絲100g &T 4Cn@
做法：鑊下半碗油，用慢火把姜絲炒幹，再下雞蛋，用小火煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。18。銀魚煎蛋 q|Tk+JH{5
#cg@Z
18.銀魚煎蛋 WlJRK M2
用料：煎蛋3個打散，小銀魚100g。 Iw-6Z+ 94
做法：鑊下半碗油，略熱下銀魚仔炒至金黃，下雞蛋用小火煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的有就行了。 N
pIlQaMo4
zqE
Z+|c=
19。煎散蛋 I (6_/n&mF
用料：雞蛋3粒打散至起泡 )p j \b[
做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下雞蛋煎，煎至帶點金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。 78}%{7YY
,PtR^" Mf4
20。煎散蛋 II p F{Ri
用料：雞蛋3粒打入碗中。 #B{F{,vlu,
做法：鑊下油燒略熱，用中火，下雞蛋煎，將蛋黃攪散，慢慢煎至兩面略黃，盛起灑些醬油就行了～！ x-P_}}K 79
+hYmL
Sq
21。蒸水蛋 }T(q "Vf~
用料：雞蛋3粒， 水1碗。 l@2`f#y1~<
調味料： 1/2小匙鹽，少許胡椒粉，少許雞晶粉，1大匙青蔥粒，1小匙生抽。
6}ewBAq%
做法：水，雞蛋和調味料一起攪勻過篩到大碗中，燒熱蒸籠水，將蛋放入蒸10分鐘或至熟，取出，灑些青蔥粒，淋上蒜頭油和生抽就行了。 mTu9'/$(
G5@@m-
22。肉碎蒸蛋 W` rE \P
用料：雞蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青蔥粒1大匙。 Hqy>!1 !
做法:肉碎放些胡椒粉，雞晶粉，少許醬油，半大匙青蔥粒，1小匙蠔油，攪拌，將雞蛋和水輕輕攪和，別攪出起泡，取大碗，將肉放入，再把雞蛋倒入，燒滾蒸籠的水，將大碗放入蒸籠，用小火蒸10分鐘或至熟，取出撒些醬油，滴一兩滴麻油和蔥油就行了。 cnO4N UDv
（＃蒸蛋時不能用大火蒸，不然蒸蛋表?br> ;:YjgZ:+Q]
22。肉碎蒸蛋 @MVZy
用料：雞蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青蔥粒1大匙。 eHZ l-|-
做法:肉碎放些胡椒粉，雞晶粉，少許醬油，半大匙青蔥粒，1小匙蠔油，攪拌，將雞蛋和水輕輕攪和，別攪出起泡，取大碗，將肉放入，再把雞蛋倒入，燒滾蒸籠的水，將大碗放入蒸籠，用小火蒸10分鐘或至熟，取出撒些醬油，滴一兩滴麻油和蔥油就行了。 !,WRXE&j
（＃蒸蛋時不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不會光滑了。打雞蛋時要輕攪，盡量不要起泡，不然蒸蛋表面也會不光滑。） ] nGA1 S{
f\_Q+!^
23.大蝦蒸蛋 Y'":O
W#oN
用料:雞蛋3粒,明蝦10只去殼洗淨,水1碗,青蔥粒適量.蒜茸少許.
MO+0]uh:
做法: 雞蛋和水輕輕攪和,把5只的明蝦放在大碗中,將雞蛋到入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,燒熱鑊,下兩湯匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明蝦炒至熟,然後倒入蒸熟的蛋上面,灑些青蔥粒,蔥油,適量的醬油就行了. ) FsSXnZL
9%veUvY
24.梅菜蒸蛋 yr DYw T
用料:雞蛋3粒,水1碗,梅菜2葉,肉碎50g.蒜茸少許. Q |r 1.
做法: 雞蛋和水輕輕攪和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,燒熱鑊,下2湯匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分鐘後,倒入大碗中,再將攪和的雞蛋倒入, ^W*)3;5
燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,熟後灑些青蔥粒,蔥油,適量醬油就行了。 O
vUExS Z^
25. 家常雞蛋湯 T 0C'$1T
材料:雞蛋2粒打散,蒜頭5瓣拍扁,薑片5片,肉片100g攪拌些鹽和茨粉,青蔥粒少許.3大碗清水或上湯. (S{c*"}2
做法:燒鍋下油燒熱,下雞蛋煎至金黃盛起,下1湯匙油,下蒜茸薑片略炒,再下肉片和煎好的雞蛋,略炒,下上湯或清水,用中火煮滾,撒下青蔥粒和少許花彫就可以盛起享用了. mjc:0hH
?Cl"j
cQ*
26.扣肉蒸蛋 i oQlC4Y
用料:雞蛋2粒加2碗水輕攪均勻,罐頭扣肉一罐.青蔥粒少許. RGO
wm~a
做法:將扣肉(只要肉不要罐頭裡的湯汁)排入大碗中,再將雞蛋慢慢到入,放入蒸籠蒸至熟,取出,撒下青蔥粒就行了. 2?&ptN) `N
注:罐頭扣肉用古龍牌的會比較好吃,因為不會太肥. , X):2_m
gW%(_H mX
27.姜絲蒸蛋 I 2sq<"TlQXI
用料:雞蛋2粒加兩碗水攪和,姜絲50g. 7qp|Msf},
做法:將攪和的雞蛋到入深底的盤,放入蒸籠蒸至熟,取出,燒熱鑊,下2湯匙的油,將姜絲炒至金黃,到入蒸熟的雞蛋上,再撒些醬油和青蔥粒就行了. &Kwt vUN{
G
(e?]{(
28.姜絲蒸蛋 II 6FAP *V;
用料:2粒雞蛋加碗水攪和,姜絲50g. $80/ub:R
做法:將攪和的雞蛋和姜絲倒入大碗中,再次攪動.放入蒸籠蒸至熟,取出撒下青蔥粒,少許花彫,少許麻油即可了. L@uK
E jR
3iwZUqyq
29.撒樂蛋餅. <ZEll[0L
用料:雞蛋3粒, g
Q^]/X
蝦沙律做法: b?,y%D) '
沙律醬1罐,辣椒醬2湯匙,茄汁2湯匙,燙熟蝦仁100g,將全部混合放入冰箱備用. 0cVXUTJ|W
脆漿做法: G3n7x?4m
自發麵粉100g,生粉50g,油2湯匙,水適量.先將自發麵粉和生粉混合,加入油和適量的水混合,所謂適量的水,就是說混合後是濃綢的,如果不小心加多了水,就再加些麵粉。 4T-A
Wk
撒樂蛋餅做法： \U8Vsx1tl
用一湯匙的水開一小匙的生粉,再打入雞蛋攪和.燒熱鑊,下3大匙油燒熱,倒掉油,讓鑊油潤,用小火煎出直徑15cm的蛋皮。 (6b%;2k
做好蛋皮後,用蛋皮來包蝦沙律,或可以捲成蛋卷式.或荷包式,記得不能讓蝦沙律流出來.包好後放進冰箱30分鐘,燒十分熱的半鑊油,取出包好的沙律,全身沾脆漿,放入油鑊炸,一轉黃就撈起.趁熱沾泰式辣椒醬吃。 L x&ZWF$
irS62Xe
30. 芙容炒蛋. wq#3f# 3V
用料:蛋3粒,*燒粒50g,大蔥1粒切絲,青蔥適量,紅辣椒半條切絲. otx7J \4
做法:燒熱鑊,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些醬油就行了. J.(_c '
r
A>k;o0r
31.蒸半熟蛋. Bc@e ;k@i
用料:蛋1粒,小碗1個. 3lqhjA
做法:將蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼鹽,放入蒸籠裡蒸大概30秒,就行了. ?au i q
kp|reKM/
32.茄汁豆荷包蛋. #</yX5!V
用料:茄汁豆1罐,雞蛋5粒,大蔥1粒切絲,紅辣椒半條切絲. pOXEM1"2A
做法:將雞蛋煎成荷包蛋後,排在碟中,燒熱鑊,下半小碗的油,炒香大蔥,下茄汁豆煮,下1小匙的蠔油和鹽,煮滾後,倒在荷包蛋是就行了. Pa*yo:U'h
n1|%xQBU@
33.酸甜蛋 ,??|R` S
用料:煮熟的蛋5粒,大蔥半粒切角,青燈籠椒半粒切角,番茄半粒切角,黃瓜半條切粒,紅辣椒1條切角.酸甜汁用料:辣椒醬1湯匙,番茄醬2湯匙,酸梅醬1湯匙,白醋1湯匙,糖半湯匙.將全部放在一個小碗中備用. idq= US
做法: 將煮熟的蛋剝殼,然後每粒切四份或切片也行,然後排在盤上.燒熱鑊,下半湯匙油,用小火將其他用料下鑊炒,然後下酸甜汁,再用裝酸甜汁的碗裝一碗水下鑊一起煮,煮滾後,如果醬汁稀的話,就下些茨粉水勾芡.然後淋在蛋上就行了.因為不同牌子的辣椒醬和番茄醬將會影響醬汁的濃度.最好用較好的. o/xE
O =AW
>JhQ =j
34.泰式炸蛋 4{_5z7ody
用料:七分熟的水煮蛋5粒,黃瓜絲1湯匙,大蔥絲1湯匙,辣椒絲1湯匙,半小碗泰式辣椒醬. C*$/J\6xy
做法:燒熱油鑊,將雞蛋沾茨粉下鑊炸,炸至金黃,撈起,稍微冷後,一切四排在盤上,將切絲的用料和泰式辣椒醬一起攪和,然後到在炸好的雞蛋上就行了。
|
