[食谱]秘製清酒煮蜆 c.m '%4  
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早前答应与一位朋友分享清酒煮蜆的方法， ?(Dkh${@  
但后来因為其他事情而忘记了， Zw| IY9D  
今天再跟朋友谈起才记得这笔债， mj[PKEdkB  
真是对这位朋友感到万分抱歉啊！ cbs
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雪雪在此将这个独门秘製的清酒煮蜆的食谱放在这裡与大家分享， dn$1OhN8M  
希望大家会喜欢。 Y4){{bEp  
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秘製清酒煮蜆 P
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材料： 7]d396%  
新鲜大蜆（蛤蜊）1斤 gHQ[D|zu  
日本清酒半杯 M<r'j $g  
味醂（俗称味淋或日式甜煮酒）1杯 vI{JBWE,S  
白麵豉汤半杯 "BK'<j^q  
开水半杯 @R9zLL6#7  
牛油1片 JHwkLAuz  
蒜蓉2汤匙 Z}T<^ F  
胡椒粉（古月粉）少许 M]!R}<]{  
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预备： R5ZnkPEA  
（一）把蜆放于盐水之中（水的高度一定盖住所有蜆隻），并置于阴暗处一至两小时，让其尽量把沙吐出。 >"f,'S5*  
（二）再把蜆用水冲净及沥乾水份。 P.gk' \<k  
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做法： 5UVQ48aT  
（一）烧热鑊，并把牛油煮溶； ;y%lOYm  
（二）改中火后加入蒜蓉和少许胡椒粉，略拌匀； 2"~!Pu^.j  
（三）注入清酒，滚起再注入白麵豉汤和开水； >>rW-&  
（四）待汤滚再徐徐注入味醂； k sJz44  
（五）汤再滚起时，把蜆放入清酒汤内，并把煲盖盖上； ({yuwH?tH
 
（六）当清酒汤再滚起时，而大部份蜆壳已打开的话，即表示蜆已熟，先把未开盖的捞起弃掉，再将已开盖的蜆及汤用盛器上桌即成。 X, <
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雪雪小贴士： MX|CL{H  
（一）选大蜆（蛤蜊）是因為肉厚且爽口，味亦甚鲜甜，最重要是含沙较少。 =5b5d  
（二）如果没有大蜆而要用较小的蜆时，浸蜆的时间请多加一小时。 j2cLb  
（三）另外，可改以花甲代替大蜆，亦是另一个不错的选择。 F8;M+
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（四）可改用罐头清鸡汤代替白麵豉汤，但有可能需要加少许盐调味。 b,Ed}Ir  
（五）以上份量可按个人口调较，例如怕酒味太浓的话，可自行减少酒及味醂的份量，将水及汤的份量稍為提高。 7ks09Cy  
（六）不想放入味醂也可以，将清酒的份量加倍便成，当然，味道和效果会稍為逊色，而且，在调味方面亦必须稍作调整。 {:IO
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（七）选择清酒方面，用一般的就可以。 1.o-2:]E  
（八）其实还有一个简化版的方法：浸蜆60分鐘→洗净蜆→用清酒浸蜆30分鐘→捞起蜆，浸过蜆的酒滤清杂质，待用→开鑊下油爆香蒜蓉→放入蜆，拌匀→加1罐清汤、1罐开水及浸过蜆的清酒，以大火煮至蜆壳打开即成。至于两个方法哪一个好吃？大家试过之后自有答案的了。

好食喎

这个好味道啊！

日式煮蜆又好喔！简单的煮法。 6 80i?=z  
昨日和朋友去吃了一中式蒸蜆 )g(2xUk-y  
好鲜甜可口。

蒸法和大家分享 ahU\(=  
选用一个隔水蒸蜗，把蜆全部放上去和切好的蒜蓉和芹菜（都是切成粒形） /NNe/7'l  
蒸大约5分钟就放一汤匙的绍兴酒搞拌就可享用。

其实这个简单的做法虽然未试过， ~^2Y*|{)  
但是， U{"&Jj  
有时一些简单的烹调方式可以更能带出食材的鲜味， \h~;n)FI  
有机会一定要试试大大提供的方法呢！ fT!n*;h  
如果以这方法去製作生蠔不知又会如何呢？ ]d&6 ?7 !>  
真是想试试啊！

老师原来经常吃好野的～～

我个人觉得生蠔是生吃最好味道 v@TP_Ka  
用来蒸真是没试过

Quote:

引用第3楼ψ山村老师ζφ于2008-11-12 11:02发表的: ?o307r  
日式煮蜆又好喔！简单的煮法。 8i"v7}  
昨日和朋友去吃了一中式蒸蜆 1'ts>6b  
好鲜甜可口。

0<Q['l4Ar  
?Co)7}N  
nKpXRuFn\  
日式的都不错啊～～

Quote:

引用第7楼ψ山村老师ζφ于2008-11-12 16:51发表的: zo h%^8?o  
我个人觉得生蠔是生吃最好味道 6b!F7kyg  
用来蒸真是没试过

lk/T|0])  
[2~^~K  
r>o#h+'AV  
用来蒸就真的是浪费了啊～～

味道应吾错。

Quote:

引用第5楼ψ山村老师ζφ于2008-11-12 16:14发表的: (~OwO_|3  
其实这个简单的做法虽然未试过， wk/->Rz  
但是， !.J~`Y'd_  
有时一些简单的烹调方式可以更能带出食材的鲜味， Sph+kiy|  
有机会一定要试试大大提供的方法呢！ 16+@#d%#p  
如果以这方法去製作生蠔不知又会如何呢？ .6"7Xxe]<  
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老师。。。试的时候叫埋我窝～～