[食谱]秘製清酒煮蜆 e>)5j1  
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早前答应与一位朋友分享清酒煮蜆的方法， iH=@``Z  
但后来因為其他事情而忘记了， ]0le=Ee^%  
今天再跟朋友谈起才记得这笔债， +s}28U!  
真是对这位朋友感到万分抱歉啊！ )Cl&"bX  
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雪雪在此将这个独门秘製的清酒煮蜆的食谱放在这裡与大家分享， }D O#{@af  
希望大家会喜欢。 s_TM!LRUcw  
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秘製清酒煮蜆 3!L)7Z/  
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材料： KK?~i[a L  
新鲜大蜆（蛤蜊）1斤 9Ba<'wk/>"  
日本清酒半杯 uzsN#'7=  
味醂（俗称味淋或日式甜煮酒）1杯 jG CW^#GE  
白麵豉汤半杯 cD6o8v4]]  
开水半杯 CHB{P\WF  
牛油1片 "/"k50%  
蒜蓉2汤匙 JGe;$5|q8  
胡椒粉（古月粉）少许 |
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预备： V2.K*CpZ7  
（一）把蜆放于盐水之中（水的高度一定盖住所有蜆隻），并置于阴暗处一至两小时，让其尽量把沙吐出。 5UbVg  
（二）再把蜆用水冲净及沥乾水份。 u4'Lm+&O  
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做法： iC]} M  
（一）烧热鑊，并把牛油煮溶； K\q/JuDfc  
（二）改中火后加入蒜蓉和少许胡椒粉，略拌匀； 4hs4W,2!  
（三）注入清酒，滚起再注入白麵豉汤和开水； eC-TZH@  
（四）待汤滚再徐徐注入味醂； P+SCX#{y  
（五）汤再滚起时，把蜆放入清酒汤内，并把煲盖盖上； s7?kU3y=s  
（六）当清酒汤再滚起时，而大部份蜆壳已打开的话，即表示蜆已熟，先把未开盖的捞起弃掉，再将已开盖的蜆及汤用盛器上桌即成。 AUK7a  
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雪雪小贴士： j; C(:6#J  
（一）选大蜆（蛤蜊）是因為肉厚且爽口，味亦甚鲜甜，最重要是含沙较少。 ))N^)HR  
（二）如果没有大蜆而要用较小的蜆时，浸蜆的时间请多加一小时。 lI 8"o>-~  
（三）另外，可改以花甲代替大蜆，亦是另一个不错的选择。 /Kvb$]F+!  
（四）可改用罐头清鸡汤代替白麵豉汤，但有可能需要加少许盐调味。 cPXvTVvs  
（五）以上份量可按个人口调较，例如怕酒味太浓的话，可自行减少酒及味醂的份量，将水及汤的份量稍為提高。 e_TM#J(3  
（六）不想放入味醂也可以，将清酒的份量加倍便成，当然，味道和效果会稍為逊色，而且，在调味方面亦必须稍作调整。 /%7eo?@,  
（七）选择清酒方面，用一般的就可以。 b/EvcN8 }  
（八）其实还有一个简化版的方法：浸蜆60分鐘→洗净蜆→用清酒浸蜆30分鐘→捞起蜆，浸过蜆的酒滤清杂质，待用→开鑊下油爆香蒜蓉→放入蜆，拌匀→加1罐清汤、1罐开水及浸过蜆的清酒，以大火煮至蜆壳打开即成。至于两个方法哪一个好吃？大家试过之后自有答案的了。

好食喎

这个好味道啊！

日式煮蜆又好喔！简单的煮法。 P1-eDHYw  
昨日和朋友去吃了一中式蒸蜆 j,k3]
bP  
好鲜甜可口。

蒸法和大家分享 -"e$ VB  
选用一个隔水蒸蜗，把蜆全部放上去和切好的蒜蓉和芹菜（都是切成粒形） A/"p PO  
蒸大约5分钟就放一汤匙的绍兴酒搞拌就可享用。

其实这个简单的做法虽然未试过， :J}@*>c  
但是， wB;'+d&  
有时一些简单的烹调方式可以更能带出食材的鲜味， z!I(B^)BkT  
有机会一定要试试大大提供的方法呢！ x@]pUA1  
如果以这方法去製作生蠔不知又会如何呢？ XHlx89v7  
真是想试试啊！

老师原来经常吃好野的～～

我个人觉得生蠔是生吃最好味道 I@ch 5vl4  
用来蒸真是没试过

Quote:

引用第3楼ψ山村老师ζφ于2008-11-12 11:02发表的: E;| q  
日式煮蜆又好喔！简单的煮法。 ^HX={(ddK  
昨日和朋友去吃了一中式蒸蜆 Pm%ZzU  
好鲜甜可口。

@,pO%,E6  
T_y 'cvh  
=pN?h<dc  
日式的都不错啊～～

Quote:

引用第7楼ψ山村老师ζφ于2008-11-12 16:51发表的: U I_|VU>J  
我个人觉得生蠔是生吃最好味道 {ZY^tT sY  
用来蒸真是没试过

 ]i=-/  
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C W7E2 ^P$  
用来蒸就真的是浪费了啊～～

味道应吾错。

Quote:

引用第5楼ψ山村老师ζφ于2008-11-12 16:14发表的: 2t< dCw  
其实这个简单的做法虽然未试过， Z,lUO.  
但是， c1jHg2xim  
有时一些简单的烹调方式可以更能带出食材的鲜味， awHfd5nRS  
有机会一定要试试大大提供的方法呢！ C$"jZcm,I  
如果以这方法去製作生蠔不知又会如何呢？ Bag2sk  
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^R,5T}J.  
E,c~.jYc  
老师。。。试的时候叫埋我窝～～