挑选及处理菇菌类食材须知[1P]
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A C^]bXIb 菇菌种类多，
3Cq17A 9 香味和口感都很特别，
tvZpm@1 加上含丰富蛋白质、
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GYXlLE 氨基酸与维他命，
}Z"<KF 当中所含的纤维素亦颇高，
Sw>AgES 因而成為爱欢迎的健康食品之一。
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v V,H@WK L9&Z?$6J_p 但是，
5Y JLR; 如何挑选及处理菇菌类食材？
^!!@O91T 雪雪找来一些资料如大家分享，
|{<g-) 喜欢以菇菌入饌的朋友不妨参考一下：
qK#\k@ E , @8>=rT 【选择食用菇菌须知】
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\E8 e 乾货：
eLM_?9AZ!R r)q6^|~47 如冬菇。冬菇又名香菇或花菇，為最常食用的菇类。日本花菇為上等货，比国產菇价钱相差五、六倍，但中国菇既好味，又经济，也是不错的选择。中国菇要选厚而乾身的，以菇面有花纹，内色浅白，带有香味為佳。其餘的菇菌都以菇身完整，有香味為选择标准，最好将菇菌贮藏在密封盒，但不要存放过久，否则会失去香味。
e=QnGT*b5 /\ (0@To 鲜货：
>?'cZTNk] XQ.JzzY$ 要选菇身完整无缺，乾爽无污泥的。贮藏前不要清洗，用纸包裹好放入袋内再存放雪柜中，可保存数天，但不宜太久，否则会变坏。
w* OZ1| rU%\ 8T0f 【处理菇菌的要诀】
6(VCQ{ N_U Z u 乾货：
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ZA r. =_=V/t 冲洗，浸透，修剪菇蒂部份，搾乾水。乾菇浸水时间要视乎菇身硬厚度，要用冻水浸软便可，变旧的菇可用生粉洗擦，可清除异味。
k5P&F 48Z{wV, 鲜货：
\ &n]W\ $*{PUj 先修切菇脚及有沙泥部份，使用前才清洗，最好用水喉冲洗，搾乾水后即用。
/k l0(=' x?VX,9;j 罐头：
&S]\)&Yt n(0O'nS^ 开罐后将菇菌冲洗或出水。
