[主菜]赛螃蟹 H$ftGwS8  
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[材料]蛋白 - 8 隻 NVIK>cT6  
瑶柱 (浸软) - 1 粒 a"/#+=[  
蚕豆 - 1 汤匙 |8%m.fY`  
磨菇 - 4 粒 PUQES(&  
蛋黄 - 1 隻 Fg$3N5*
 
镇江香醋 (伴食) 30PZ{c&Rll  
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[调味]盐 - 2/3 茶匙 V~G Wl1#7  
生粉 - 1 汤匙 m6eZ_&+u  
麻油 - 1/2 茶匙 M >:]lpRK  
水 - 1 汤匙 S1n3(U:m  
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[献汁]麻油 - 1/2 茶匙 .*=]gZ$IE  
生粉 - 1 1/2 茶匙 $=sXAK9   
水 - 6 汤匙 < `qRA]  
盐 - 1/4 茶匙 DfJ2PX}q  
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[做法]1. 蛋白与调味料拌匀，瑶柱撕成丝。 *fO3]+)d+  
2. 磨菇切片，蚕豆去衣拖水，候出。 {P8[X@Lu  
3. 烧 1 杯油，倒入蛋白炒熟，盛起隔油。 !.7udYmB  
4. 再烧 1 汤匙油，爆炒其他材料，倒入献汁，蛋白回鑊一起拌匀，上碟，蛋黄放中央，可淋上镇江醋伴食。

冇海鮮嘰

Quote:

引用第1楼gy77gy77于2008-11-12 23:07发表的: !WDn7j'A  
冇海鮮?

jh-kCF  
-1dIZy  
NF@i#:   
主要是用蛋白做的。。。是没有蟹的啊～～ *YMXiYJR  
上海菜黎架

喜欢这个不带鱼肉或虾肉的赛螃蟹啊！ U
[H+87zg  
但要使赛螃蟹口感够滑， QmDhZ04f  
在第四个步骤放入蛋白拌匀时必须手法够快， Q*oA{eZY  
否则蛋白煮过火便不好吃了！

赛螃蟹 又系我既至爱

关于赛螃蟹的起源， 1Ag;s  
有这个说法： c<t3y7  
]oWZ{#r2  
相传清朝的慈禧太后有一天突然想吃螃蟹，但由于北京距离海洋较远，不能即时供应螃蟹，故御厨便以蛋白模仿蟹肉，製作出赛螃蟹，并深受慈禧太后喜爱。这道菜式其后传到上海，并在上海发扬光大。 {"@b`  
;Kd{h  
除此之外， f 7QUZb\  
坊间亦有两个传说： b&V]|Z(  
h1UlLy8  
（一）一种是说南方在海產旺季的时候家家都可以经常吃到螃蟹，而到了淡季，就很少见了，而且螃蟹的价格很贵，于是就有了这种味道类似于螃蟹的菜餚 "3>*i!i  
PU/Br;2A  
（二）另一种说法就是，螃蟹的做法十分烦琐，蒸、煮，还要配置调味料，所以，就有了这种简单的做法。

又有故仔听

我喜欢吃虾仁炒蛋, 只需加少少盐便能带出浓浓的蛋味及爽口的大虾~YUMMY YUMMY

十分喜欢， 'LLQ[JJ=O  
对于虾仁炒蛋更是情有独钟！

我钟意呢个多过虾仁炒蛋，虽然二个都钟意

加入少许韭王， wj5s5dH  
说这样更可带出虾的鲜味， I%b:Z  
而且也丰富了味道， yc4f\0B/  
有兴趣可试试啊!

Quote:

引用第10楼ψ山村老师ζφ于2008-11-13 15:24发表的: K]*ERAfM%m  
加入少许韭王， Y},GZ^zqy  
说这样更可带出虾的鲜味， @' :
um  
而且也丰富了味道， ^^Q32XC
,  
有兴趣可试试啊!

U*U)l
$!  
虾仁炒蛋就加韭王

我也来听下故事先～～

赛螃蟹真系几好味架！

都好久没吃了～～