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冰 皮 奶 黄 月 饼 `材料： H* +7{;$
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冰皮： [Fv,` */sm
糯米粉 20g 4\g[ &
粘米粉 20g <[K) PI
麵粉 10g fn y6`_O
砂糖 20g oA7 | s1
炼奶 40g &A`,hF8
牛奶 90g [9:";JSl"Y
油 15g t5u#[*
云呢拿香油 1/2茶匙 mZmE E2h
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奶黄： qDz[=6BF
生粉 30g KrHKM 3<
麵粉 30g +Ar4X -A{y
吉士粉 40g C*B5"s"
砂糖 50g ; Ru[^p.{
炼奶 30ml H*P+>j&
冻开水 225ml n:b,zssP
全蛋 3隻(中) @$
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牛油 55g g jzWW0C
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奶黄冰皮月饼： V@TA~'$|
冰皮 一份 4FZ/~Y1}
奶黄馅 一份 2;3&&yK2b
咸蛋黄 6个 &0 "*.:J9
玫瑰露酒 3 汤匙 m\bmBK"I
糕粉 适量 <F"G~.^ *s
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冰皮做法： ]gm3| -EiY
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1. 先将所有粉类及砂糖混合； x K\i&A
2. 在大碗内将油、炼奶及牛奶混合，加入 (1) 拌匀； ^tWSu?9
3. 将 (2) 倒入平碟内，以大火蒸 20 – 30 分鐘； Wg,@S*x (
4. 蒸熟后先放凉，加入云呢拿香油然后将麵糰搓滑。 C dPQhv)m
* 搓时不用好像搓麵包的手势，只要不断用权头按下即可。 ] ` A*7
** 未能即时用的话，要先放入雪柜，用时搓软即可用。 jG)66E*"
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奶黄做法： ,:MUf]Ky
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1. 将牛油隔水煮溶备用； EM! S ;i
2. 炼奶、开水拌匀备用； v0tFU!Q%
3. 先将粉类及砂糖混合； ~ b66
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4. 将已打散的蛋分三次加入； (n jTS+?
5. 加入牛油溶液； ua &uR7
5. 加入炼奶水拌匀，过筛一次； es\
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6. 倒入平碟内，以大火蒸 15 – 20 分鐘，蒸熟后先放凉，然后将麵糰搓滑； PYY<
* 搓时不用好像搓麵包的手势，只要不断用权头按下即可。 :`"- Jf
** 未能即时用的话，要先放入雪柜，用时搓软即可用。 6Yt 3Oq<U
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奶黄冰皮月饼做法： )1R[X!KQ7
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1. 先用玫瑰酒将咸蛋黄洗净 (洗时会见到白色物体)，将咸蛋黄排放在碟上以大火蒸10分鐘，用小刀一开八备用 ； ]Y76~!N
2. 取适量的奶黄馅包裹著1/8隻咸蛋黄； #N64ZXz_
3. 取适量的冰皮，隔著保鲜纸滚平； XFl&(I4tB
4. 把奶黄馅包裹著； MPyDG"B *
5. 沾上少许糕粉； v)nv"o[
6. 月饼模内也沾上少许糕粉； X} C8!LA
7. 放入月饼模内压平； !8W0XUqh+
８. 月饼模左右各敲一下，顶部也敲一下； _^zs(
9. 将月饼模反转敲一下，用手接住月饼，放入雪柜雪冻即可进食。 _v,Wl/YAp
# 月饼出模后如觉得表面之糕粉略多，请轻力用扫扫走。 4e;
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## 月饼进食前先放室温片刻，口感更佳。
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