“沙锅鱼头豆腐”是杭州著名的菜肴之一，据说其所以著名与清代乾隆皇帝有关。“嫩豆腐烧鱼”指的就是鱼头豆腐。那么鱼头豆腐也成为王润兴的看家名菜。今天我们就来做一个咖喱鱼头砂锅豆腐，期待吧？
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9=\/ 材料：鱼头、豆腐。
S`pF7[%rp ?Ia4H QE7+ rBa S2koXg( 调料：咖喱、葱姜、蒜。
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K:}h\ In zrLhQ3V#> 1、鱼头洗净，擦干水分，拍薄薄一层淀粉。
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6\7Vm/ .Lr`j8 2、炸锅里放油，油温后炸鱼。炸好有捞出备用。煎鱼也可以，但是要煎好一面，再翻过来煎另一面，不要来回来去地翻。
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Nb gp_:{ |x1$b 7 3、炒锅倒少许油，放入洋葱碎、姜末和蒜粒炒香。
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2B6^ ]pSk 4、倒入咖喱粉炒香。
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\- 5、用咖喱粉的话，最好加入鲜奶油或者椰浆才行，不然味道不够香浓。
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hLO 6、放入鱼头炖大约20分钟就熟了。
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{+Ki 7、加入豆腐用中火煮滚就可以出锅了。
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Sv.KI{;v$ IJ hxE 8、咖喱，不仅可以做牛肉鸡肉，也是可以做鱼头豆腐的，当然还可以做蔬菜、做蘑菇，随你搭配。
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=Ov9Kf \V._Z>] 小贴士：
F?!FD>L{` n(Qj||: OpYmTep#T\ {;U} :Dx 如果是用咖喱酱或者方便的日式咖喱卤块做，在炸完鱼头后直接加水，汤开后，关火，放入咖喱块溶解，再开火加热，待汤开锅后，转小火慢炖大约20分钟，然后放入豆腐，转中火，收汁粘稠就行了。
