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潮州滷水蛋(T_T)
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潮州滷水蛋(T_T)
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ψ山村老师ζφ
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潮州滷水蛋(T_T)
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潮州滷水蛋(T_T)
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7 g
u5 V<f;
材料：
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鸡蛋 三十隻 (预先烚熟剥壳备用)
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x:xKlPGd
滷水料：
q{yz]H,
南薑、香茅、芫荽头、八角、沙薑、草果、甘草、小茴、桂皮、香叶、丁香及陈皮各适量，洗净用鱼袋包好
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6}C4 SZ
调味料：
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冰糖、盐、味粉、绍酒、玫瑰露酒、蠔油、鱼露及麻油各适量
Mr2dhSQ !
M (b'4
香料：
H$(%FWzQ%
生薑、葱、芫荽、西芹、蒜肉各适量
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L9fhe,en
做法：
H!Uy4L~>
1. 先烧热油鑊将香料爆香，放入大煲内注入适量清水，再将滷水料包放入，大火煮滚后转细火熬约两小时至出味
eK/[ j xNO
2. 隔去香料的渣滓(可保留滷水包)，再放调味料调味，加入鸡蛋同煮
AJt0l|F
k L*Q})
心得：
S;+bQ.
一）此滷水是可以循环再用亦可滷製其他食品，更会越耐越香醇。只需放入雪柜内并不时翻煮及加入与滷水料便可
(LL4V 3)
二）烚蛋时勿将煲盖盖上,否则蛋壳会很容易爆裂，影响卖相
[NeOd77y
三）滷蛋是浸滷的时间越长越好味，台湾滷蛋特别是台中的亚婆铁蛋最為著名。她的特点是将蛋滷至收缩及入味而驰名
你说再见情人
错过你一切已不再重要
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Posted: 2008-11-19 23:48 |
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ψ山村老师ζφ
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这个是我的最爱喔!!
你说再见情人
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Posted: 2008-11-19 23:48 |
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gy77gy77
親口講您累得很
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好鍾意食
!!
「龍遊氹仔不須記，苦樂平常志高飛。」
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Posted: 2008-11-20 00:06 |
2 楼
哥哥
没有脚的雀仔
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我喜欢啊
你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。
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Posted: 2008-11-20 03:39 |
3 楼
ψ山村老师ζφ
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不过好耐冇貌过咯
你说再见情人
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Posted: 2008-11-20 09:04 |
4 楼
哥哥
没有脚的雀仔
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此滷水是可以循环再用亦可滷製其他食品，更会越耐越香醇。只需放入雪柜内并不时翻煮及加入与滷水料便可
你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。
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Posted: 2008-11-21 03:26 |
5 楼
ψ山村老师ζφ
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Posted: 2008-11-21 10:07 |
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