Pmd5P:n*, ;hEeFJ=/G 材料:猪五花肉、腐乳三块、葱姜。
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iHf: 调料:花椒、大料、白糖、盐、鸡精、黄酒。
g+(Y)9h& S&D8Rao5 制作:
dOKe}?}== I\Cg-&e 1、将五花肉洗净,放入水里煮至八成熟,用筷子能戳透即可。取出晾凉,在皮的上面用刀划成小方格。
]*Kv[%r07c f9)0OHa 2、将腐乳加黄酒调成汁。
VtGZB3 7?);wh 7` 3、将五花肉放入锅内,加水没过肉面,放鸡精、葱、姜、大料、糖、腐乳汁、少许盐,大火煮开改小火炖1个小时,待水分大半收干,将肉捞起,皮朝下扣在大碗中。
[| N73m,& r8[)C cv 4、将未收干的汤汁倒入肉碗内,上屉再蒸约半小时,至肉酥烂为止。
XPnHi@x Pa$"c?QUy 5、将蒸好的肉倒扣在盘子里,肉皮朝上。多于肉汁,在炒锅中收浓,浇在腐乳肉上即可。
i|28:FJA JBLh4c3 【特色】
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6O L@ejFXQg 1.此菜系火功菜肴,色泽鲜红,酥烂不腻,表不变,卤肥浓,甜咸适口,老少咸宜。是烧肉中别具风味的一种菜肴,遍及江南地区。
+jKu^f6 k<NxI\s8] 2.具体操作与红烧肉相似,只是红烧肉以黄酒、酱油玳水,乳腐肉以红腐汁为主,经过烤、蒸、烧三道工序,便成富有地方特色的美味。