蓝调粤语 » 美食情报站 » 牛尾汤
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 牛尾汤

0
牛尾汤 m!5P5U x  
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　　在中西餐牌之中，牛尾汤有很多不同式样。就以罐头牛尾汤来说，已有好几个大家熟识的中外品牌，至于餐厅供应的就更加品种繁多。牛尾汤一般分浓汤和清汤两个类别，两者又有著很多不同的材料和烹调方法。 P:vAU8d>  
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　　记得差利卓别灵的电影世界裡面，主角因飢饿难耐，将皮鞋烹煮果腹的镜头，当时还以為是导演的玩笑闹剧，直至入行做西餐后，看到厨房每天收到十几条还带牛毛的牛尾送货，师傅吩咐用火烧至焦黄色，泡进暖水中，用小刀刮净牛毛，准备做牛尾汤。方才知道手袋皮鞋真的可以吃进肚子里，不知道真品名牌皮具的味道又是否比A货要好一点？ Aq%TZ_m  
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　　乡村式的牛尾汤，是用整条(约三斤)连皮的牛尾烹製，配菜有红萝卜一斤、洋葱一斤半、西芹半斤、番茄一斤，香菜有薑、蒜头、乾葱，香料有丁香五粒、桂皮一指节、香叶三片，另外还加入洋薏米二两；酱料有茄膏半磅、茄汁半磅、箱汁二汤羹、美极酱油二汤羹、砂糖一汤羹。牛尾汤最令我喜爱的地方是饮汤时不会有骨头，可以吃得放肆。 ^WQ.' G5Q  
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　　新鲜原条的牛尾，可以请肉贩代刮净牛毛，回家后仍要用火烧净毛头，再用小刀刮乾净。用手摸索骨节的地方下手，就可以轻易分割整条牛尾，这也是所谓的“庖丁解牛”了。 P2pdXNV  
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　　先用开水煮牛尾十分鐘，再煲滚清水，加盐二汤羹、薑和香料，慢火煮至牛皮可以用筷子插穿；取出牛尾稍凉，拆骨取肉，除掉油脂，牛皮、牛肉切成指甲般大小，煮牛尾的汤隔去香料和油脂。红萝卜、洋葱、西芹用菜磨刨成细条，番茄切碎；洋薏米用细锅烧开水，放入煮十分鐘，熄火盖好焗十五分鐘备用；薑、蒜肉和乾葱拍碎，用橄欖油炒香，加入酱料和所有配菜同炒，倒入餐酒1/4枝，加足够的开水和煮牛尾的汤，切碎的牛尾同时放入，煮四十五分鐘。 hu0z):>y  
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　　因為是浓汤的关系，所以较容易起焦，要不时搅拌，最后加入带水薏米。喜欢较浓的话，可以用橄欖油炒香麵粉，渐进式地加入开水稀释之麵糊，慢慢拌和入汤内，煮稠至满意的浓度。牛尾汤可加入通心粉或蒜茸包伴食。
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  • 银纸:20 | 操作人: 小加菲 | 理由:
    • 你说再见情人
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    顶端 Posted: 2008-11-26 23:40 | [楼 主]
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    牛尾 介绍： O"/Sv'|H #  
    牛尾為黄牛或水牛的尾部，营养价值极高，宜燉食。 |fW_9={1kQ  
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    牛尾 营养分析： g~$UU(HX  
    牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。 f$tm<:)Y  
    3Fxr=  
    牛尾 食疗作用： hsT&c|  
    牛尾性味甘、平； ?20R\ ]U  
    具有有补气、养血、强筋骨的功效。 $7ix(WL<%  
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    牛尾 制作指导： jE wt1S V  
    牛尾应该有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同。牛尾巴美味又滋养，价钱相对来说也比较不贵，通常去皮切块出售，以便用在汤或煨菜裡。尾巴富含胶质、风味十足，加在砂锅菜或汤餚中长时燉煮即可尽释美味。
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    顶端 Posted: 2008-11-26 23:41 | 1 楼
    小加菲
    唔知有冇人見到我呢？
    终身成就奖 优秀斑竹奖
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    牛尾我钟意

    2009年1月28日!!

    本人管理的范围:粤讲粤出色、手機相關!!
    顶端 Posted: 2008-11-26 23:54 | 2 楼
    gy77gy77
    親口講您累得很
    灌水天才奖
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    真係成條係整度喎...好搞笑
    「龍遊氹仔不須記，苦樂平常志高飛。」
    顶端 Posted: 2008-11-27 00:23 | 3 楼
    哥哥
    没有脚的雀仔
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    好喝啊～～
    你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。
    顶端 Posted: 2008-11-27 00:24 | 4 楼
    ψ山村老师ζφ
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    牛尾汤很好吃的样子
    你说再见情人
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    顶端 Posted: 2008-11-27 01:48 | 5 楼
    古烈蛋治
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    好補呀
    ........
    顶端 Posted: 2008-11-27 08:08 | 6 楼
    ψ山村老师ζφ
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    真的可以吃进肚
    你说再见情人
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    顶端 Posted: 2008-11-27 13:20 | 7 楼
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