砂锅鲥鱼 0|9(oP/:  
_tS<\zy@y  
s/0-DHd  
[原料] Zk$AAjC&  
-iGt]mbJkP  
净鲥鱼750克，火腿25克，葱段、姜片各10克，精盐5克，酱油20克，醋10克，绍酒10克，菜油50克。 k[R/RhHQ,  
HdGAE1eU]}  
[制法] P1]ucu_y,  
Pk T&zSQA  
鲥鱼擦去肚膛黑膜，洗净血污，从中切成2段，火腿切成片待用；锅置旺火上，放入菜油烧至五成热时，将鱼皮朝下稍煎，烹入绍酒、醋、酱油、和清水500克烧开后，装入砂锅再加精盐、葱段、姜片、火腿片，盖上砂锅盖，置风炉炭火上细炖，保持汤面上偶冒小泡，待汤汁浓稠时，拣去葱、姜即成。 Nc F  
l]Jk }.  
[特点及制作关键] )fP,F(  
8X][TJG$  
此菜汤味鲜醇，脂厚鱼香、鲜味透骨。关键在于文火慢炖，切忌旺火急烧。

此菜汤味鲜醇，脂厚鱼香、鲜味透骨。关键在于文火慢炖，切忌旺火急烧。

死都唔食