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 蛋奶冰淇淋全攻略[16P]

0
图片:
蛋奶冰淇淋全攻略[16P] `Ns$HV  
-/>SdR$D7  
? F@0"qi  
蛋奶冰淇淋DIY全攻略它的配方,同蛋糕配方相比,其实不需要非常精确。只要大致比例差不多了,可以很容易掌握变幻法则。 R89 ;<,Ie  
  先看一下主要原料: N {}XHA  
  鸡蛋黄,白糖,牛奶,鲜奶油 Hoaf3 `n  
  香草精华(可以用香草粉代替) ,可可粉(做巧克力口味时用的)
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    顶端 Posted: 2008-11-28 22:02 | [楼 主]
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    图片:
    基本蛋奶浆 \(Z'@5vC  
      做蛋奶冰淇淋,必定得做蛋奶浆: xsS/)R?  
      1,蛋黄+白糖 SPKGbp&  
      2,蛋黄和白糖混合均匀 5|Yp kY  
      3,加入牛奶混合均匀 QCkPua9  
      4,用小火慢慢加热,全程不停搅拌,千万别心急,不要让浆水沸腾 gaBt;@?:Q  
      5,浆水浓厚(勺子背后能掛厚浆,指甲划过后不会立即消失) %lPAq  
      6,可以连锅放入冷水冷却,或者直接放入冰箱冷藏
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    顶端 Posted: 2008-11-28 22:03 | 1 楼
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    图片:
    香草冰淇淋配料比例: &~Hx!]uc  
      蛋奶浆:2个蛋黄,40克糖,200毫升牛奶 -I0J-~#  
      另加:200毫升鲜奶油,5毫升香草精华 7 /6 Zp?  
      先做基本蛋奶浆,凉透后加鲜奶油,加香草精华 Of}dsav   
      (如果用香草粉,用1小勺滚水化开再用) m[}@\y  
      搅拌均匀后,放入可以冷冻的带盖密封盛器内,入冷冻室冷冻。 ''Y'ZsQ;  
      每隔半小时取出,用勺子翻一下。大约3小时可以吃了。 *|4/XHi  
      (如果做份量大的话,时间也会相对延长)
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    顶端 Posted: 2008-11-28 22:04 | 2 楼
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    冻好后,盛出。 wBJ|%mc3TA  
    kX2Z@ w`  

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    顶端 Posted: 2008-11-28 22:05 | 3 楼
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    建议浇一点枫树糖浆和大胡桃,吃起来很香哟 !xBJJ/K+|  
    E,dUO;  
    .2U3_1dX  

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    顶端 Posted: 2008-11-28 22:06 | 4 楼
    哥哥
    没有脚的雀仔
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    好像几简单啊~~
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  • 你知不知道有一种鸟没有脚的?他的一生只能在天上飞来飞去,飞累了就在风里睡觉,一辈子只能落地一次,那就是他死的时候。
    顶端 Posted: 2008-11-28 22:06 | 5 楼
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    图片:
    可可冰淇淋配料比例: '*&dP"  
      蛋奶浆:2个蛋黄,40克糖,200毫升牛奶 ,nCvA%B!  
      另加:15毫升可可粉,200毫升鲜奶油 S0gxVd (  
      做可可冰淇淋的时候,蛋奶浆有个小小的变化。 #d*gWwnx"  
      要在蛋奶浆刚做好,又没有冷却的时候,加入可可粉,并且搅匀。 vceD/N8  
      然后再冷却待用。
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    顶端 Posted: 2008-11-28 22:06 | 6 楼
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    图片:
    这裡提一下鲜奶油的处理。前面做香草冰淇淋的时候,是直接用的。 S5, u| H  
      但是鲜奶油也可以稍微打发一下。当然不是打发到蛋糕裱花的那种程度,只要比原来的体积大大约1倍就行了。 5 }Ge  
      加了可可粉的蛋奶浆凉透后,和鲜奶油混合均匀,放入可以冷冻的带盖盛器内,入冷冻室冷冻。 %t!r pyD  
      每隔半小时取出,用勺子翻一下。大约3小时可以吃了。 im9EV|;  
      (如果做份量大的话,时间也会相对延长)
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    顶端 Posted: 2008-11-28 22:07 | 7 楼
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    食用时建议添加巧克力糖浆、巧克力等等 4 $Kzh  
    ;~$Q;m 1  
    h@1/  

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    顶端 Posted: 2008-11-28 22:08 | 8 楼
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    可以吃出不同的可可层次哟! ^QHgc_oDm  
    i8R 2Y9Q*O  
    mwz!7Q   

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    顶端 Posted: 2008-11-28 22:09 | 9 楼
    哥哥
    没有脚的雀仔
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    好想吃啊!
    你知不知道有一种鸟没有脚的?他的一生只能在天上飞来飞去,飞累了就在风里睡觉,一辈子只能落地一次,那就是他死的时候。
    顶端 Posted: 2008-11-28 22:10 | 10 楼
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    图片:
    草莓冰淇淋配料比例: t"L-9kCM  
      蛋奶浆:2个蛋黄,40克糖,150毫升牛奶 Nh/B8:035  
      另加:草莓1杯,白糖20克,250毫升鲜奶油,2毫升香草精华 j`$d W H/2  
      细心的你可能注意到蛋奶浆的比例这次不一样了。因為草莓是水果,本身就有水分,所以蛋奶浆的牛奶要减量。而鲜奶油却多了点,这样才会奶香浓郁,不然味道都全被草莓抢走啦!新鲜草莓会是酸酸的,所以我又多加了20克的白糖。如果爱吃酸酸的,就不用再加了。 |c5r&oM&m  
      先做蛋奶浆。和前面基本的是一样的步骤,图片就不重復了。 bpWEF b'f  
      草莓和20克白糖,用搅拌机粉碎成酱状。 xr'gi(.o  
      加入鲜奶油,2毫升香草精华(可以去除蛋腥味,可省) ,搅拌均匀 j5qrM_Chg  
      加入凉透的蛋奶浆,也搅拌均匀,放入可以冷冻的带盖盛器内,入冷冻室冷冻。 I2<t?c:Pn<  
      每隔半小时取出,用勺子翻一下。大约3小时可以吃了。 p$OkWSi~  
      (如果做份量大的话,时间也会相对延长)
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    顶端 Posted: 2008-11-28 22:10 | 11 楼
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    和草莓最相配的水果,我认為是奇异果 R!8qkG  
    KPcOW#.T  

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    顶端 Posted: 2008-11-28 22:11 | 12 楼
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    你喜欢配什麼呢? U=<d;2N#  
     yO7xAb  
     t dl Y  

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    顶端 Posted: 2008-11-28 22:12 | 13 楼
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    图片:
    其它冰淇淋 '|zkRdB*Lq  
      其它的冰淇淋,做法也就大同小异了,做法就不一一附上了 Dlc=[kf9  
      绿茶冰淇淋:配料:2个蛋黄,40克糖,150毫升牛奶,200毫升鲜奶油,20毫升绿茶粉+100毫升沸水(配好后放凉)
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    顶端 Posted: 2008-11-28 22:13 | 14 楼
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    上面的红果果干,它的中文名字,这回我记住了 -- 蔓越梅! q*^Y8s~3I  
    $1QQidB  
    C'HW`rh.^  

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    顶端 Posted: 2008-11-28 22:14 | 15 楼
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    香橙冰淇淋:配料:2个蛋黄,30克糖,150毫升牛奶,200毫升鲜奶油,150克浓缩橙汁(冻成块) --因為浓缩橙汁本身很甜,所以蛋奶浆裡的糖份相应减少 8(yZX4OH>  
    ^SP/&w<c  
    2K^D%U  

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    顶端 Posted: 2008-11-28 22:15 | 16 楼
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    不建议大家用我图中用的彩虹糖装饰。这玩艺儿一冻,就硬得象石头一样 @uh^)6i]/  
    bQU{)W  
    6Zr_W#SE  

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    顶端 Posted: 2008-11-28 22:17 | 17 楼
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    提示: gAudL)X  
      • 冰淇淋裡还可以加固体的小粒果肉、坚果、小粒巧克力、饼干碎块等等 3wYhDxY1  
      坚果类可以在搅拌的后期加,这样不容易受潮太过头 .5^7Jwh  
      • 冰淇淋冻久了会发硬。取出放在室温15分钟就会回软了。
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    顶端 Posted: 2008-11-28 22:17 | 18 楼
    古烈蛋治
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    原来咁简单噶
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  • ........
    顶端 Posted: 2008-11-29 07:54 | 19 楼
    哥哥
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    我顶! STL+tLJ  
    越看越想吃啊~~~
    你知不知道有一种鸟没有脚的?他的一生只能在天上飞来飞去,飞累了就在风里睡觉,一辈子只能落地一次,那就是他死的时候。
    顶端 Posted: 2008-11-29 16:10 | 20 楼
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    Quote:
    引用第19楼雨绵绵尐穿衣2008-11-29 07:54发表的: 4 C }#lW9  
    原来咁简单噶
    }E^k*S  
    好像好容易做哦~ ] Jnrs  
    比较喜欢巧克力味道~
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    顶端 Posted: 2008-11-29 21:16 | 21 楼
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    Quote:
    引用第10楼哥哥2008-11-28 22:10发表的: pHKc9VC  
    好想吃啊!
    ~?Zm3zOCc2  
    好似好好味
    你说再见情人
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    顶端 Posted: 2008-11-29 21:16 | 22 楼
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    Quote:
    引用第20楼哥哥2008-11-29 16:10发表的: P}w0=  
    我顶! C[CNJ66  
    越看越想吃啊~~~
    23X-h#w  
    好好吃的感觉,真吸引人
    你说再见情人
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    顶端 Posted: 2008-11-29 21:17 | 23 楼
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    冰淇淋让人又爱又怕受伤害 \eXuNv_  
    减肥前狂吃..减肥后连碰都不敢碰 LCqWL 1  
    美食当前...真是折腾人
    你说再见情人
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    顶端 Posted: 2008-11-29 21:18 | 24 楼
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