@米酒用于食之小妙方~ |~ WYEh  
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炒蛋更鬆软 ! kZLMtj-   
炒鸡蛋时，加些许米酒，不但可防止蛋老化，更能让炒蛋鬆软芳香且具光泽。 LvcuZZ`1a  
另外，若在蛋裡加点九层塔碎末，很适合坐月子中的妇女补身。 UZGDdP  
※ 以3颗蛋加1茶匙的比例，将蛋液拌均倒入油锅，炒至5分熟。 S,''>`w  
※ 倒入1茶匙米酒后，盖上锅盖约40秒让酒挥发。
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※ 起锅前再加入九层塔碎末拌炒一下即可。 @5.e@]>ZM  
增加肉鲜度 WNs}sNSf  
煎牛肉时，倒入些许米酒，让米酒稳定牛肉血色，并提高牛肉的鲜度。 ZtK\HDdp  
※ 牛肉入锅前，先用一茶匙的米酒醃清49分，让肉质软化后入油锅。 Gh}yb-$N`&  
※ 3分熟、7分熟与起锅前各加1茶匙米酒，并用锅盖盖一下，让酒挥发即可。 n2{SV  
蜡肉更陈香 ib$nc2BPb  
蜡肉或鱼翅要入蒸锅前淋些米酒，会激发蜡肉的陈香味，吃起来的口感更厚重。 P`S@n/}  
鱼翅部分则具有平衡腥味的效果。 Iy';x  
肉质更滑嫩 <xo-Fv  
买回来的猪排放入冰箱冷冻前，可先抹上米酒与蛋液除了保鲜，还可让肉质更滑嫩。 (CJ.BHu]  
※ 分别玉米粉与蛋液涂排猪排后，静置20分鐘。 9@K.cdRjQ  
※ 用咻鲜膜包起来置入冰冻库，要食用时直接烹煮即可。 \}5p0.=  
海鲜可去腥 nPN?kO=]  
米酒有去腥、去泥味功效，在烹调鱼、贝壳类等海鲜时，加几滴米酒能让鱼肉更美味。 JN4fPGbV  
※ 用菜刀在鱼的两侧各划上3刀。 Tde0~j}  
※ 在鱼划开的部位与鱼肚处，淋上米酒静置约10分鐘即可。 S|em[D[Y^  
发挥鱼香味 #]E(N~  
将鱼、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩鱼末等调味料入油锅拌匀后，再入太白粉勾芡。 t
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当汁液变成浓稠状之后，滴几滴醋和酒再拌炒一下即可完成。 8 TiG3  
煎鱼不沾锅 &
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※ 用蛋液涂抹鱼身，倒入米酒置约10分鐘。 x[Im%k  
※ 入油锅煎煮，鱼皮完全不会沾到锅子。 rY0u|8.5Q  
可快速解冻 nwA8ALhE  
冷冻库的鱼若要快速解冻，可在鱼身上涂抹米酒放入微波炉转弱速解冻， HfB@vw^  
鱼因酒的燃点加盟，可比平常快1/3的速度解冻。

这个太实用了……

煮餸经常都用到噶啦

好野嚟喎

不知道其用意是什麼，现在终于明白了~ v p/yG   
原来不只是去腥那麼简单而已， Ptdpj)oi&Q  
还可以解冻的~ 1bn^.768l  
长知识了~

Quote:

引用第2楼雨绵绵尐穿衣于2008-11-28 22:59发表的: 2so!  
煮餸经常都用到噶啦

_ = VqrK7T  
加入米酒之后,照一般方法烹调就可以了喔

Quote:

引用第3楼gy77gy77于2008-11-28 23:34发表的: i/`m`qdg  
好野嚟喎

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米酒真的是好东西 7`zHX&-W  
样样都少不了它 AicBSqUke  
今天又知道更多

搵日试下炒蛋先!