]o$Kh$~5 ,~ X^8oY 主料：白鱼1500克
99G/ (Z} 'SY j Ehvw 辅料：火腿25克,肥膘肉50克,油菜25克,玉兰片10克,香菇（鲜）25克
)"|' = ss T o?WL| 调料：黄酒25克,盐5克,小葱10克,味精1克,姜10克,猪油（炼制）50克
%Gl, V5z& `(H]aTLt , 制作：
&qz&@!` 1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；
#p&i H9c_ 2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；
:IV4]` 3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；
; H_yNrwA 4. 熟火腿切成长薄片；
g?A4C`l6iy 5. 油菜择洗干净，切成长薄片；
7.CzS 6. 香菇去蒂，洗净，切两半；
Se*ZQtwE 7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；
|Q`}a % 8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；
}C"EkT!F 9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；
?(*KQ #d 10. 食时加姜末和醋。
