蟹黄嫩豆瘸(豆腐,蟹黄,鸡蛋,清汤,盐)
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CGmObN8~'F T*YbmI]4 原料：豆腐750克，蟹黄150克，鸡蛋4个(取蛋清)，清汤、精盐、绍酒、味精、胡椒粉、湿淀粉、葱、姜、麻；由、色拉油各适量。
R(_UR)G0 @ p4mlS k+Ew+j1_ 制法：1、豆腐压成泥；葱打结；姜拍破。
c|?0iN ?z,^QjQ} fT9z 4[M 2、豆腐泥加入精盐、胡椒粉、味精、蛋清，调匀，用手挤成直径约1.5厘米的小丸，放在盘内，上笼旺火蒸熟。
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<z R1$O )A}k 3、锅烧热，注入色拉油约40克，下葱、姜炒出香味，拣出葱、姜，放入蟹黄炒干水分，注入清汤，放入豆腐丸，加精盐、味精、绍酒、胡椒粉烧开，转小火烧片刻，湿淀粉勾薄芡，淋入麻油即成。
