鲜香软嫩，茄子的五种时尚吃法
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一、炸烹茄条 i^ sDh>$J
主料：嫩茄子300克。 z N)|g
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 APQQ:'>N4~
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。 HzG~I8o(d
制作： ))CXjwLj;
(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 @u"kX2>Eq
(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 Yn$> QS 4
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 SD|4ybK>d
(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。 ."F'5eTT~
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二、菊花茄子 0.u9f `04
主料：长茄子300克。 >Oi2gPA
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 x<{;1F,k3
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 =N*%f%
制作： `Dz]z_
(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 mHI4wS>()+
(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 fbH W Bb
3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 c _-" Qo
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。 , Y g5X
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三、鱼香茄花 l?@MUsg+
主料：嫩茄子400克。 3lLW'g&=
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 XUQW; H
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。 gc,J 2B]61
制作： y,y/P yN)
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 \sHy. {
(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 VNr
(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 '.%i PMM
(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 W>q* .9}Y"
关键：炸茄花时要热油。 i)@U.-*5m
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四、糖醋茄条 AT%*
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主料：嫩茄子300克。 As6)_8w
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 je- , S>U
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。 @Hspg^
制作： F=
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(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 a
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(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 VW{aUgajO
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 u5cV z_S
(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 r&%gjqt
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。 so? pA@O
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五、酿茄墩 p@cfY] <7
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 w&wA >q>&
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 1EC -e|M.
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 xUiWiOihr6
制作： 097Fvt=#
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 Tsm)&$JI8
(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 Wz6]*P`qv
(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
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关键：掌握好蒸的时间。
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