芙蓉西施豆腐 )O"E#%  
0CX,"d_T,  
N]w_9p~=1  
材料： kh9'W<tE  
Sp492W+
 
蛋白 6隻 [EDX@Kdq)  
金華火腿茸 少許 'g!T${  
上湯 3兩 S7)qq  
鮮奶 1兩半 !{g<RS(c  
鮮蟹肉 2兩 ]:OrGD"  
蔥粒 少許 nS04Ha  
薑米 少許 pASX-
rb  
&cL1 EQ(  
aOH|[  
芡汁料： >x{("``D0y  
M@R"-$Z  
清雞湯3兩 eAfi!!Z<  
鹽、糖各少許 d.FU))lmD  
~Jk&!IE2  
f`n4'dG  
做法： jc&k-d>=G  
7v*gwBH  
1 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。 ysz =Xw  
2 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。 s0/O/G?  
3 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。 k ucbI_  
1uAjy(
y  
}:0_%=)N<  
小貼士： E`.xu>Yyj  
A`n>9|R  
1 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。 d5$D[,`1  
2 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。 J,F1Xmr4  
3 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
S@/{34,  
L}`/v]E"eU  
蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。

几中意豆腐