香辣卤鸡胗——如何养一锅老卤！ w<9rTHG8,  
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昨天在微博上一炫耀自己有存了近两年的卤水，就有亲们建议我继续存下去，以后好传代。其实存老卤的人家多了，人家都不炫耀，我这个就更上不了台面了 。我这人做事儿没长性，写博客，存卤水能坚持这么长时间实属不易哈。所以沾沾自喜了一下下！ Q>{$Aqc,e  
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关于第一锅卤水怎么做的，大家请移步这里（后面的话我从这之后说起） ps{4_V-3u  
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每次想用卤水的时候取出自然解冻，入锅，下面我以卤鸡胗做例子讲讲如何用。

卤鸡胗： z
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原料：鸡胗。 !A3-0zN!  
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调料：八角、桂皮、良姜、香叶、茴香、葱姜。 k;W@ LfP  
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做法： NE2pL@sk  
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1、鸡胗洗净，所有调料放调料包； .wA+S8}S  
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2、鸡胗过滚水焯一下捞出冲净； x\e;+ubt}  
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3、把鸡胗，调料包放入解冻过的卤水里水开后煮20分钟关火，泡3小时以上捞出即可。

小啰嗦： 9-h.|T2il  
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1、根据自己材料调整卤的时间长短，熟透为宜； c yQ(fIYl  
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2、材料必须焯水； !7H6i#g*  
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3、卤水不够可以加热水，适当再加盐调味，老抽上色，每次卤东西都要加调料包，自己有什么加什么，不必非得和我一样； !7lj>BA >  
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4、个人建议可以卤鸡，猪，牛肉，最好不要用这锅卤卤羊肉。

用完的卤水如何处理： ?iz<  
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1、晾凉，表面的浮油析出； Z.jCera.  
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2、刮去表面的浮油不要； E2:D(7(;l  
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3、重新烧滚，晾凉； LD.Ck
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4、过滤网，放入密封盒晾凉冷冻，下次用的时候按照卤鸡胗的方法使用即可。

香辣卤鸡胗： CPF>^Mp#  
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原料： X\c1q4oB[  
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卤鸡胗300g、豆瓣酱1大勺、青红椒150g、葱姜末少许。 Ti
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做法： mK7^:(<.LO  
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1、辣椒切块，鸡胗切片； rE bx%u7Q  
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2、锅内少许油，爆香葱姜，下豆瓣酱炒匀，倒入青红椒炒1分钟； ^5FJ}MMJf  
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3、下鸡胗翻炒1分钟出锅即可。

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