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本页主题: 【大盘排骨】[8P] 打印 | 加为IE收藏 | 复制链接 | 收藏主题 | 上一主题 | 下一主题

咖啡愛奶茶 级别: 强的不是人 [6029] 精华: 0 发帖: 19228 威望: 125 点 银纸: 76117 蚊 贡献值: 0 点 福气: 0 点 在线时间:1392(小时) 注册时间:2009-07-18 最后登录:2013-02-13

小 中 大 引用编辑 只看 复制  【大盘排骨】[8P] 0 天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！ /8u}VYE   食材： ztAC3,r]   肋排           600克 L=.@hs   LoOw]@>   土豆     2个（约300g） w a!z:}]   干辣椒     80g %$bhg&}   花椒                   2茶匙（10g） Q(R-8"   青辣椒       1个 ` +)Bl%*   红辣椒       1个 U lCw{:#F   桂皮         1片 ,|]k4F   八角     3枚 79D;0   草果（选用）     1枚 o5YL_=7m   -S&d5( R   酱油     3汤匙（45ml） @i#=1)Ze   n0t+xvNDF_   大葱   1段 ~S<}q6H.   姜     1块（约20g） 9yu# G7   大蒜     8瓣 b?<@   盐       1茶匙（5g） uZ+"-Ig   白砂糖   1茶匙（20g） !Q,Dzv"7   油     2汤匙（30ml） 7mn&w$MS4:   `uqe[u;`6   R%\< al$O   做法： fo<nk|i   p9!jM\(   1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块 vg1E@rH |}   5A%Uv*   LG{50sP`   .&Sjazk0XO   2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 cV7a, *   <p?oFD_e4   3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理） ^* CKx   ?B`c<H"   J<9}) m   4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。 |Qpd<L   HIvSh6|0p   e:.D^GFi   .eCUvX`$   tiRi_   @Hr1.f

顶端 Posted: 2010-04-20 22:50 | [楼 主]

不过尔尔 级别: 强的不是人 [5048] 精华: 0 发帖: 5460 威望: 121 点 银纸: 5 蚊 贡献值: 0 点 福气: 0 点 在线时间:97(小时) 注册时间:2010-02-03 最后登录:2017-03-01	小 中 大 引用编辑 只看 复制   吃就是了
	等 顶端 Posted: 2010-04-20 23:05 | 1 楼

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