JaoRkl?F 湖南剁椒+剁椒魚頭
湖南剁椒+剁椒魚頭 1q] V/V} 很多人會認為剁椒不屬於辣椒醬，其實經過加工和調味的剁椒，屬於辣椒醬裏最簡單的一種，但要做一個好剁椒卻絕不是拿把刀把辣椒給剁了這麼簡單。首先剁辣椒的辣椒品質必須要有一定的保證，因為如果辣椒的品質不好，自然會需要味精這一係列的化學添加劑來填補味道，另外鹽也是其主要的成分，因為鹽能將辣椒最深處的味道解放出來，但如果在分量上拿捏不準確的話，很有可能吃到的僅僅是鹹味，而不是辣中帶甜的細致滋味。要數剁椒最經典的菜品，莫過於湖南的剁椒魚頭了，因為當魚頭遇到好的剁椒，那根本就不需要任何的調味，因為剁椒能將魚頭本質的鮮美完全帶出來，而魚頭細膩黏滑的口感也會讓剁椒略顯單薄的口味變得豐滿起來。
