一、炸烹茄条
$,L,VYN 主料：嫩茄子300克。
%*`yd.L0W 配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
`.8#q^ 调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
[H8QxJk 克，香菜3克。
- yn;Jo2- 制作：
Y%iimbBY| （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
j*05!j<' 粉挂糊抓匀。
^S'tM T_ （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
q|fZdTw 、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
h]z>H~.<* （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
o I6o $C （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
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B`* 茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
Oor &1 关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
CN "hx-f m+m,0Ey5H 二、菊花茄子
k)a-odNrb 主料：长茄子300克。
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%xGQ4+ 配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
}`,}e 259 调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
r6Hdp 制作：
AGN5 =K*D （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
De(\ <H# 花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
fiq4 |!^h （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
BWct0= （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
vNhi5EU 卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
'$3]U5KOwK 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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f@.L 三、鱼香茄花
X&[S.$_U 主料：嫩茄子400克。
oT 4A|M 配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
^q aS 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
GN4'LU 克，葱姜蒜各3克。
c7[<X<yk 制作：
k|$08EK $ （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
-Cjc~{B>7X 萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
bm>,$GW( （2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
Awo H d7M （3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
<6]TazW?S （4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
Tl^9!>\Q 青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
$r`^8/Mq3 关键：炸茄花时要热油。
(c X;a/BR )T1U!n?^x 四、糖醋茄条
=l_B58wrx 主料：嫩茄子300克。
z+K -aj w 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
#,0PLU3% 调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
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r ，香油5克。
~C1lbn b 制作：
2lVJ"jg （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
Lo^0VD!O 沾面粉。
!}Sf?n P# （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
:Ve>tZeW 菜切段。
yrp5\k*{y （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
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}fz ，倒出沥油后装盘。
\qx$ h!< （4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
C` s ，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
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nP M& 关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
0E*q-$P 42* y27Dtm 五、酿茄墩
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;L"*L 主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
+#%#QL 配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
H =Y7#{} 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
C`qo 制作：
^|u7+b'|t （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
cK( )_RB# （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
%sd1 `1In （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
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8 关键：掌握好蒸的时间。
Mnj\t3: 六、酱焖茄子
o!nw/7| 主料：长嫩茄子500克。
&hTe-E s 配料：淀粉8克，色拉油750克
(T290a9y> 调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
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-o 制作：
UE:';(t （1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
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&~me （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
XH^X4W （3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
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L 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
rM?O 2n ElFiR ; 七、麻辣茄饺
LS"_-4I} 主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
T ^ z 配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
}s 9eRmJs 调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
bD2):U*Fzo 制作：
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TXW qt （1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
`_MRf[Z} （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
g6 AEMer （3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
'' P u （4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
k},@2#W] （5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
`>HM<Nn-0 关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
z9}WP$W 3rxB]- 八、锅塌茄盒
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_ ` R 主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
KbXENz& C 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
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rp 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
(nDen5Q| 制作：
d71|(` & （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
b(HbwOt ~3 （2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
6k=*O|r （3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
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|T 关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
PAy/"R9DT- ,]L sX"u 九、肉片烧茄子
PR2;+i3 主料：茄子400克，猪肉75克。
7L4~yazmK 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
Q`zW[Y&] 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
th^ &wp 制作：
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zy 6{ （1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
W @]t （2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
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=H]p1p~O （3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
9>-]*7 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
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$(#gB'B c>b{/92% 十、蒸瓤茄子
/=[hRn@)A 主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
l_ i&8*=Px 配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
Ve[[J"ze 调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
~[Z,:=z 制作：
Zv5vYe9Ow （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
') K'Ea （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
> zV （3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
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\Gt （4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
xs^wRE_ 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
7_~_$I~g* 十一、芝麻茄条
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&'rC 主料：茄子400克。
a49t/ 配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
f>[{1M]n\ 调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
`4 -m$ab 制作：
Ns$,.D （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
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l? L （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
]92=PA>75 （3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
FyqsFTh_ 关键：掌握炸茄条的油温。
n um2HtU&% Ao, <G.>R 十二、炸茄盒
%+oV-o\ #A 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
D22A)0+_ 配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
br')%f} m 调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
\xKhbpO~ 制作：
9>/: c\q+ （1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
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y"(] （2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
H^XTzE （3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
{Z}zT1kA 关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
I+rLKGZC ?:3rVfO 十三、炒五色茄丝
^qNZ!V4T 主料：茄子350克。
x{3q'2 配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
Eb p=du 调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
%$F_ oO7" 制作：
\9 k3;zw （1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
%t%D|cf （2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
~8Ez K_c 关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
_+d*ljP)l3 V1\Rj0#G 十四、番茄茄饼
}^ azj>p5 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
AdWP 配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
yUvn h 调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
ga R~ K 制作：
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（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
9lB$i2G>Zw （2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
KVPWJHGr （3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
[#;CBs5o （4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
Jm,tN/o* 关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
uYXkD#{ ?cB26Zrcb 十五、烧熘茄盒
!mK}Rim~ 主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
!_>o2 配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
xo#K_"E 调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
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H T 制作：
abg` : E （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
a6 w'.]m （2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
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` （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
&)!4rABn （4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
=*KY) X （5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
7myYs7N8[ 关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。
EC7)M}H \2
M{R 知道五種或五種以上都算你犀利～～
