印度菜基本上分為南印菜及北印菜等。高溫潮濕的南印以米為主食，偏愛含辣多汁的咖哩料理，口味較重，味道較為辛辣。北印料理注重香氣、較少辣味，口感較溫和，以添加乳製品為其特徵，主食以麵類為主，如小麥粉製成的粗圓餅等。
!P+~ c0DF 4D0( Fl 羊肉是主要肉類
zp}yiE! bl 正宗的印度餐廳不賣豬肉與牛肉。印度人認為豬是屬於較污穢的動物，人們不喜歡食用，而牛則神聖，人們不敢吃。因此在印度，羊反而成為主要肉類，但羊肉具有腥騷氣味，蔬菜、魚和雞肉的氣味又過淡，因此印度人將各式各樣的香料加入調理過程中，成就了今日的印度菜。
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|lP@ l^)o'YS y 印度菜不油膩
<1v{[F_ 印度的碳烤食物，一定先醃過，讓香料入味，烹調時再去油與皮。另外前菜的顏色如果過重，對印度人來說就不是好的前菜，食物的顏色越自然，代表咖哩越好、食物越新鮮。
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Td}> 印度餐上菜次序
Ov F8&*A 吃印度菜時，依序是餐前飲料、脆餅、沙律或湯、然後才進入前菜。前菜一定是碳烤類，跟著是主菜，主菜一定是咖哩類的料理。
"'Q$.sR =P@M&Yy' 咖哩原產於印度，來自南印度坦什米爾語「醬汁」（Kari），意指綜合各種辛辣香料所製作的料理。
/S-/SF:>g 5p N08+ 印度咖喱，如今已可視為印度美食的代表，正統的印度咖哩「辣」不是其重點，溫和、口感多層次、開胃、優雅，才是印度咖哩真正給人的感受。印度咖哩多使用丁香、薑黃粉、芥末子、芫茜子、小茴香與辣椒等香料，並經常在其中添加酸乳酪，使其散發濃郁的口感。
|:J*>"sq b7F3]W<`& 印度咖哩也講究食材與配色，如雞肉用土黃色咖哩，羊肉用咖啡色咖哩、海鮮用茄紅色、蔬菜則用綠色咖哩。綠咖哩是除了香料之外，另外加上菠菜泥做調色而成。
