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材料: ek d[|g  
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肉 骨 茶 香 料 袋 1 包 jVna;o)  
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排 骨 1 斤 Ym2Ac>I4  
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大 蒜 2 0 粒 bL|$\'S  
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調味份量 : 0Y8Cz/$  
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酒 1 湯 匙 && C'\,ZK5  
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鹽 1 茶 匙 P.djR)YI  
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做法 b]*OGp4]5  
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1)   排骨出水，去除血水後放入鍋內 。  
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2)   大蒜去皮 。 Su<>UsdUC  
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3)   加入水10杯肉骨茶香料包和蒜粒，煮開後改小火燒40分鐘，並加酒1大匙 。 [4+I1UR`  
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4)   排骨煮腍時，加鹽調味，即可。 Rpj{!Ia  
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簡介: \/-4jF:  
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星州”是廣州方言對新加坡的昵稱，“肉骨茶”，可能很多人會誤認為是一種茶品名稱，其實，此“茶”非彼“茶”， NMzq10M=6  
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這是一道在新加坡（甚至東南亞）家喻戶曉的排骨藥材湯，與茶並沒有一絲關連。 wGWv<<Qw"  
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其實製作此湯很簡單，“肉骨”是採用豬的肋排（俗稱排骨），將之斬成單骨約一指長的段狀，先用沸水川燙， pDcGf7  
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再用冷水過冷卻，將表面的雜質及內部的血水清除乾淨即可取出備用，此手序較為重要，否則，湯會顯得混濁， 77'@U(  
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影響外觀賣相。然後，取一些去了“衣—外膜”的蒜肉，先用油炸至金黃色，再滾水去掉油份，加入一些藥材料 9xeg,
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（例如：淮山、杞子、桂圓肉、當歸、川芎、黨參和人參等）和一些香料 ^b 3nEcQn  
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（例如：陳皮、白胡椒、甘草、桂皮、八角等），另可加入數隻幹冬菇作香味，然後將所有材料放入煲內， 24\^{3nOK  
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加水用文火敖約3-4小時，調入鹽等味料，即可成為一道濃香撲鼻，極具異國風味的“肉骨茶”了。 *DvQnj  
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在新加坡本土，當地人多喜愛吃“辣”，所以常會配搭一碟“指天椒醬油”，供以蘸排骨或佐湯調味之用， r(rT.
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這視乎各人口味，不喜食辣者亦可配以普通醬油。另外，一般餐廳供應此菜式時，多配以中式的“炸面”伴食， SeLFubs_  
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但如是家庭式製作食用，此配料則可有可無，無傷大雅。此湯具生血、旺血、補氣之功效，甚為滋補養顏， E@-5L9eJ\  
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可謂男女皆宜的補品，現時在廣州很多東南亞風味的餐廳都能嘗到，值得一試。 dV /Es  
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順帶一提，為何此湯會稱為“茶”呢？其實只是新加坡受早期潮汕一帶的移民影響， Hk$do`H-=Y  
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當地語稱呼近似潮汕語“茶”的發音，所以“肉骨茶”的名稱一直沿用至今。

噢!原来如此!!1