g/n"N>L 賽 螃 蟹 P~b%;*m}8 材 料 : 10 隻蛋白
A_X^k|)T 1 個蛋黃
(<5'ceF )X 2 粒瑤柱
n]6w)wE ( 1/2 罐罐頭蟹肉
9e :d2 油適量
MRxo |A{ 調味料 : 2 湯匙水
T8M[e SbZ 1 茶匙糖
<try%p|f 1 茶匙鹽
E`sapk
1 茶匙紹酒
;Kq<',u~ 1 茶匙粟粉
<iY 9cV|}3 + $pO 做 法 :
'KN!m|
z 1. 將蟹肉撕成幼絲，以少許鹽，粟粉及胡椒粉略醃。
M#22Zfxq 2. 瑤柱浸軟，撕成幼絲，用三湯匙水，隔水蒸十分鐘。
X~/ 9Vd g 3. 蛋白略打，加入蟹肉絲及瑤柱絲打勻 。
p_kTLNZd9 4. 燒紅鑊，加入半杯油，盪勻鑊邊燒熱油，熄火，再開火將蛋白推熱至轉白，盛起隔油。
7zOvoQ} 5. 將調味料倒入鑊，再放回隔油蛋白，兜勻上碟，將蛋黃放於蛋白中央，食時灑上薑汁醋或鎮江醋，然後攪勻蛋黃便成。
=}1 ~ ~ RAXJsF^5o _|2";.1E 賽 螃 蟹 柳 9DocId. 材 料 : 1 隻蛋黃
}e;p8)]Wl 6 隻蛋白
9i xnf=$Jp 6 粒蘑菇
S3[o A& 1 湯匙青豆
hF?\K^tF 4 條日本蟹柳
# xE>]U 2 湯匙鎮江醋
hrtN.4p[ 調味料 : 1/2 茶匙鹽
)-7( Hv1 2 湯匙水
UW~t S 1 湯匙生粉
U1@ P/ 麻油及胡椒粉各少許
Vt 5XC~jK aG&kl O>m 做 法 :
C X@H G)l 1. 蛋白與調味料輕輕拌勻。
s</ktPt u 2. 蟹柳切一吋長段後撕碎，蘑菇切片，連同青豆加進蛋白內撈勻。
(5\d[||9g 3. 燒六湯匙油，倒入蛋白等材料，輕輕反覆炒 熟，取出盛碟。
/:];2P6#X 4. 中央加蛋黃，食時與鎮江醋拌勻。
Nl>b'G96 1F%*k &R 備 註 : 蛋白要炒成蟹肉一樣，火候及油份要掌握得好。
UmHb-uk ; \~m%4kzG8J [attachment=110277]
[ 此贴被evolution128在2007-05-30 05:16重新编辑 ]
