紅 燒 牛 肉 麵

譜型態：四川菜 0$(jBnE  
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所需材料： Gu<W:n[  
牛肉 ... 2～3公斤 4t"*)xy  
酒 ... 3大匙 \
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老薑 ... 300公克 * N2#{eF&]  
蒜 ... 40公克 |v,}%UN2  
辣豆瓣醬 ... 1飯碗 i&? 78+:  
紅辣油 ... 1/2飯碗 W` 6"!V  
鹽 ... 1大匙 H"kc^G+(R"  
高湯 ... 6飯碗 l[ZQ7$kL  
麵條 ... 75公克 :d:|7hlNQ  
A 料 Hj-<{#,  
砂糖 ... 2大匙 !kjr>
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沙拉油 ... 3大匙 ]y$V/Ij=qK  
B 料 _ cHV3cz  
鹽 ... 1小匙 +A.a~Stt  
味精 ... 1/2小匙 ;NN(CKZ9A  
醬油 ... 1大匙 2!"\;/  
蔥花 ... 少許 NC[GtAPD3  
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作法步驟： C$Hl`>?$  
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。 #xJGuYdv  
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。 +h9l%Pz  
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。 6=`m   
B料拌勻放入碗中，備用。 v1tN DyM6  
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。 7.Kjg_N#Tr  
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備註： "a%ASy>?g  
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。 Osvz 3UMY3  
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。 #Ot*jb1  
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。