紅 燒 牛 肉 麵

譜型態：四川菜 jnK8 [och  
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所需材料： *mM+(]8US  
牛肉 ... 2～3公斤 {V!Jj6n  
酒 ... 3大匙 ><X!~by  
老薑 ... 300公克 1GY[
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蒜 ... 40公克 d0b--v/  
辣豆瓣醬 ... 1飯碗 F6T@YSP  
紅辣油 ... 1/2飯碗 V 'Gi2gNaP  
鹽 ... 1大匙 -#b-@sD  
高湯 ... 6飯碗 yKO84cSl  
麵條 ... 75公克 #[*e$C  
A 料 >qn@E?Uf  
砂糖 ... 2大匙 %HuQc^  
沙拉油 ... 3大匙 unmuY^+<  
B 料 Nh41o0  
鹽 ... 1小匙 Q=yQEh|Y  
味精 ... 1/2小匙 @ -JD`2z  
醬油 ... 1大匙 R,A|"Q  
蔥花 ... 少許 cW),Y|8  
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作法步驟： @ 6i^wC  
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。 `NV =2T  
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。 Z8kO*LYv  
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。 .F)b9d[?  
B料拌勻放入碗中，備用。 {Y'DUt5j  
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。 [}lv!KmzW  
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備註： g@nk0lQewj  
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。 >K-O2dry*  
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。 .6$ST Ksr  
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。