醃 篤 鮮

食物分類】 湯類 g"v-hTx  
【帖子標題】 醃 篤 鮮 a^GJR]] {  
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材 料 ： _"c?
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火 腿 ： 300 克 ^b`aO$  
五 花 肉 ： 400 克 |"EQyV  
冬 筍 ： 2 條 -Fs<{^E3j  
百 頁 ： 3 片 ]EPFyVt~3  
津 菜 ： 6 棵 0=KyupwXC  
green onion： 2 條 .q(1  
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高 湯 材 料： Sy`7})[  
豬 骨 ： 1 公 斤 3At%TA:  
green onion： 1 條 niJtgK:H^  
薑 ： 3 片 iyf vcKO  
紹 興 酒 ： 2 湯 匙 .qk_m-o  
水 ： 2.5 公 升 N(^ q%eHp  
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調 味： $4&e{fLt|v  
紹 興 酒 ： 2 湯 匙 4XXuj  
鹽 ： 適 量 <2>Qr(bb  
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做 法： P+nd?:cz  
1. 豬 骨 飛 水 ， 洗 淨 。 加 入 水 及 其 他 高 湯 材 料 ， 煲 約 2 小 時 做 成 高 湯 ， 備 用 。 :NPnwX8w  
2. 百 頁 放 入 5 杯 滾 水 中 浸 泡 約 2 小 時 至 軟 身 ， 一 張 切 為 ３ 片 ， 捲 起 打 結 ， 備 用 。 DNl'}K1W  
3. 火 腿 和 五 花 肉 飛 水 ， 放 入 高 湯 中 以 慢 火 煲 1 小 時 ， 分 別 撈 出 切 成 小 塊 後 再 放 回 湯 中 。 #)N}F/Od^  
4. 冬 筍 切 成 小 塊 ， 2 條 與 酒 一 起 放 入 湯 中 以 慢 火 煮 半 小 時 。 S4FR=QuVQC  
5. 放 入 百 頁 結 再 煮 約 半 小 時 。 E;AOCbV*$  
6. 最 後 放 入 津 菜 煮 5-10 分 鐘 至 腍 身 ， 加 鹽 及 紹 興 酒 調 味 即 成 。 V t@
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百 頁 是 黃 豆 製 成 品 ， 除 可 做 湯 外 亦 可 作 小 菜 之 用 ， 如 上 湯 浸 百 頁 津 菜 。