&sRyM'XI 許多華人都是“無飯不歡”一族，在法國則有一大群“無芝士不歡”者。随着東方人對西方食物的接受度的提高，開始有些人已經成爲芝士的擁護者。
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@~ 對喜愛芝士的人來說，一塊好吃的芝士，可以把小鳥從樹上騙下來。但是并不是每個人都可以接受各種口味的芝士。初嘗芝士的人或許會對重口味的芝士倒進胃口，藍色的，紅色的，橘色的；濃的，淡的，硬的，軟的............，中看不一定中吃；你覺得好吃，還要懂得如何烹調或搭配食物，才不會有損芝士的地位。
r B)WHx< 2 rH6ap 芝士的起源 v
ipmzg(S 據說，芝士誕生地是在古希臘美索布達米亞地區。約西元6千年以前，人類飼養牛，羊等家畜時，偶然間将其奶品經過“高溫”，“振蕩”與“凝浮酵素”等程序，便誕生了芝士這種副産品。即後，芝士的流傳也由美索布達米亞地區，而慢慢擴散至世界各地。
F,W(H@ ~x T;% SB& 嘗芝士，學問大 gV7o
eZ5 你知道嗎，當今世界，芝士有數千種品種，其中法國的芝士款式就超過四百種，成爲了首屈一指的芝士王國。你是否有知道，在這個世界上有人收藏葡萄酒，也有人收藏芝士？
D9Z5g3s7R 被視爲擁有全世界最挑剔的舌頭的人種之一的法國人，對芝士還訂立了鑒定的标準。對葡萄酒略有認識的人或許知道，葡萄酒有A.O.C. (Appellation d’ Origine Controlee) 原産地命名制度，法國芝士也一樣沿用這套鑒定标準法去将芝士産品歸類。
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M 爲芝士分門别類，一般人會以軟，中， 硬三大種類來處理。若配襯酒類，較理想的是以芝士的品種作出配合。以軟芝士爲例，有分white mould type 與blue type兩種。成熟了的white mould type 充滿芝士與軟軟奶香，最宜配紅酒與甜味較重的白酒，而較濃味的blue type配上淡紅薄身的葡萄酒，才較凸顯芝士獨有的味道。
w;_ D s 初嘗芝士的人可以先從淺味的芝士開始品嘗，這個道理跟和紅酒一樣。雖說芝士是個人喜好而定，沒有标準；但初學者，不妨從認清芝士種類和特色開始學起。
uqn Z White Mould 軟芝士
l{R)y TO l ghzd6 以法國産品最集中，味道散發一股軟軟的奶香，一般是塗在葡萄甜包上品嘗，讓葡萄甜味與鹹軟奶香融合。誠意推薦的是Brie de Melun或Brie de Meaux 等軟芝士。
o#Y1Uamkf Blue Mould 軟芝士
,&9|Ac?$ +u#x[ xO 相比white mould芝士，blue mould 芝士香味較濃。但真正的品嘗方式，是享受舌頭味道感覺，品嘗芝士特有的刺激食味，才是懂得吃bluemould 芝士的高手。法國品種Roquefort，意大利産的Gorgonzola與英國的Stilton 就是blue mould 芝士中的佼佼者，常被用于意大利面醬和沙拉醬中。
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XUTP Washed Type 軟芝士
mvw:E_ :Ls36E8f= 顧名思義，水洗芝士是在制造過程時加進鹽水水洗處理。芝士味道較濃，較鹹香。喜歡它的人會義無反顧的對它情有獨鍾；不喜歡它的人單是光看也已無法忍受。初嘗者可試試 Vacherin Mon’ t d’ or 這種味道教淡的選擇。食用的順序是在用餐最後，以甜點的形式品嘗，最适合搭配同一産地的酒。
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SI" Semi-hard 中硬芝士
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2>w 最适合入門者品嘗，味道最中庸，口感平均，奶味香而不濃，當中以荷蘭的Gouda芝士最具代表性，至于法國的Morbier芝士，也值得一試。
)\(pDn$W Hard 硬芝士
,Tx8^|b#F D.!4i.)8} 硬芝士當中最具有芝士 形象的要算是瑞士的 Emmental，因切開以後即有很多大圓洞，像極了卡通片中老鼠所喜愛的芝士樣子。
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\ePJG# 法國的Comte和 Beaufort 也是挺不錯的選擇
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