白炒响螺

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【菜名】 白炒响螺 L3%frIUd  
【所属菜系】 闽菜 D>5)',D8xi  
【特点】 &Sd5]r@+  
色白，鲜而清口，夏季最宜。(福建菜) HA0!>_I dC  
【原料】 E+/Nicn=  
响螺肉（５００克）、冬笋片（７５克）、冬菇片（４片）、葱段（４５克）、黄酒（７５克）、盐（少许）、菱粉（少许）、清汤（少许） "KIY+7@S}  
【制作过程】 p7|I>8ur.  
一、将响螺壳敲开，取出肉，除去尾部，用少许盐搓一搓，去尽响螺肉的黏液，再用清水洗净，然后片成薄片，越薄越好，否则炒不嫩。二、开旺火热猪油（３０克）、锅，将响 a/V,iCiH  
螺片放下去一拉，倒出，滤去油。三、在锅内另加少许猪油烧热，将葱段，冬笋片、冬菇片一起放入略炒，再加盐、酒、菱粉、清汤勾好芡，随即将拉过的响螺片倒入，一起迅速炒几下即好。