酥脆芋角

餡料：(24 個) +/'<z  
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瘦肉 150 克 pVokgUrC  
蝦米 1 湯匙 mA{#]Yvf1  
冬菇 4 隻 2)LX^?7 R  
蒜粒 1 湯匙 d?Y-;-|8Qh  
調味料： 6&!l'[hU  
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鹽 1/2 茶匙 7!d$M{0"  
糖 1/4 茶匙 ;h+q  
麻油 1/4 茶匙 hLA;Bl  
胡椒粉 少許 5RhF+p4  
粟粉/太白粉 1/2 湯匙 D!l8l49hLu  
水 2 湯匙 T Oy7?;|=  
芋角皮材料： d^aNR Lv  
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芋頭 (去皮淨重) 600 克 6&],WGz  
豬油或牛油 113 克 BvJ=iB<E  
澄麵粉 113 克 DT? m/*  
滾水 3/4 杯 6lU|mJ`M  
蘇打粉 1 茶匙 [:pl-_.C  
鹽 1/2 茶匙 3/tJDb5  
糖 1 湯匙 22IYrk  
做法： q]ZSjJ  
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芋頭去皮切薄片，排在碟上 (讓每片之間有空隙，盡量不要重疊) 放入鍋中蒸至熟透，趁熱取出即壓茸備用 [iXi\Ex  
冬菇及蝦米洗淨，用水浸軟後，撈出瀝乾切小粒，浸水留用 UGf6i"F  
瘦肉洗淨瀝乾，切條備用 yjR)Z9t  
調味料拌勻備用 _M&{^d  
熱鍋落油，放入蒜粒炒香，放入瘦肉，蝦米及冬菇拌炒至熟，然後加入已拌勻的調味料炒勻，上碟備用 hqWbp*  
把滾水沖入澄麵粉中拌勻至透明團狀，待稍涼後，把粉團加入芋茸中揉至沒有粉粒 My0!=4Any  
然後加入牛油，蘇打粉，鹽和糖揉合均勻 (於揉合的過程中，會發現有一些壓不成茸的芋頭硬渣，請挑出來不要) r?]
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把芋角皮粉團搓成圓球狀，然後切成 4 等份，每份再搓成長條，再分切 6 等份 (6o:4|xl0  
取一份粉團搓圓，按扁，包餡，再修成欖形 A{t"M-<  
熱鍋落油至可以蓋到芋角一半的份量，油要夠熱才好放入芋角油炸 W\a!Q]pV  
逐一放入芋角，炸至表面上色並出現蜂巢酥皮，即撈起瀝乾油份，再放上廚房紙吸走剩餘油份，即成