美味甜品
iKJ-$x_5 巧克力蘋果餅
-6Y@
_N U$*AV<{% 配料:225克普通面粉、11/2茶匙蘇打粉、50克棉白糖、1個雞蛋、1茶匙黃油,融化的、300毫升牛奶、1個蘋果、50克黑巧克力屑、熱巧克力醬或者楓樹糖漿
7L%JCH#F 做法:
DFgQ1:6[
1.把面粉和蘇打粉篩進一個碗中混合。放入棉白糖,在面粉中間挖個坑,加入雞蛋和融化的黃油,用打蛋器緩緩地打入牛奶,直至打成柔軟、均勻的面糊。
HE;}B!> 2.把蘋果去皮和核,磨碎,和巧克力屑一起混入面糊。
{7kJj(Ue 3.在中火上加熱煎鍋,薄薄地塗一層油。制作每一個蘋果餅時,先放入2調羹面糊,在鍋中攤成直徑約7.5厘米的圓餅。
\dm5Em/ 4.在鍋中煎幾分鍾,直至在餅的表面出現氣泡。翻面再煎1分鍾。把餅從鍋中拿出並保溫。重複以上步驟,用剩餘的面糊制作12個面餅。
[>2iz 5.上桌時,把餅放入盤中,澆上熱巧克力醬或者楓樹糖漿,即可。
'n:|D7t S:bYeD4 香蕉餅
!lVOZ% jW,b"[ 原料:
/C[Q? 香蕉、玉米粉、面粉、蘋果、山楂糕、水果小黃瓜。 做法:
K nl`[Nl 先取兩根香蕉(可以根據人數多少定奪,兩根香蕉做出來可以夠3、4個人吃)搗成泥,然後加入玉米粉(不可加水),再加入一點面粉(加入面粉只是為了口味好一點,所以要少加)到可以揉成面團為止,把揉好的面團搓成條,揪成一個個的小面團,然後把小面團趕成薄餅(因為餅要薄所以小面團不能揪的太大),把平底鍋放在火上不要加油,直接把餅放在鍋里,因為沒有加油所以要勤翻餅,等到餅的顏色變成金黃色拿出,再把蘋果、山楂糕、小黃瓜切成絲卷在香蕉餅里,在把香蕉餅斜刀切成兩半,就可以裝盤了。這個點心的特點是具有香蕉的香味,再加上蘋果、山楂糕、小黃瓜,酸甜可口,而且很清淡,比較適合夏日和節日里食用。
VjI=5)+~ S55h}5Y 草莓乳酪凍
og`rsl D*%? 0 材料
-w dbH`2Z" 草莓 150 克 代糖 5 包
t5| }0ID- 純味乳酪 1 杯(150 魚膠粉 1 湯匙
3`JLb]6 植脂忌廉 1/2 杯 水 30 毫升
V-{3)6I$hG 草莓喱粉 1/2 盒 熱水 180 毫升
Fb!Ew`;QT 做法
=JkPE2mU 忌廉打發起,放入雪櫃待用。
%E R"Udh 用碗盛載魚膠粉,與水調勻,座於熱水中使其溶解。
l&/V4V- 草莓洗淨,一半放入攪拌機打成漿,一半切小粒。
43VBx<" 糖加入乳酪中拌勻,待糖溶化,加入草莓漿、 魚膠粉水拌勻。
w4nU86oZYl 鮮忌廉分數次加入拌勻,加入草莓粒,分放於杯中, 放入雪櫃雪至凝固。
3s]aXz: 草莓0者喱粉加入熱水調溶,待涼,倒一層於乳酪凍上,放入雪櫃雪至凝固,加裝飾便可進食
qa\e`LD%Y L">\c5ca 西瓜酪
9{GEq@`7 4'+g/i1S
F 原料:
7C&J88|\ 西瓜、白糖、清水、瓊脂
V0l"tr@ 做法:
o=nF .y 1.將無籽西瓜洗淨,取出瓜瓤切成小丁。
;u8a%h! 2.將瓊脂粉加水煮沸,加入白糖至溶解。
1dhuLN%Ce 3.加入西瓜丁攪拌均勻。
gW5yLb_Vz$ 4.冷卻後放入冰箱,吃時用小刀切成塊即可。
_qxBjB4t"a 提醒:
( GW"iL#. 西瓜不可煮過長時間,白糖的分量視西瓜的甜度而定。
{;L,|(o^ 功效:
UkTq0-N;2 新鮮的西瓜汁和鮮嫩的瓜皮可增加皮膚彈性,減少皺紋,增添光澤
6MD9DqD H|
IG"JB 玫瑰情人粥
o"V+W 1KUM!DUD 原料:白米 1杯 新鮮玫瑰花 1朵 雞湯 8杯
I}jem 輔料:蜂蜜 適量
45,
): U5 做法:
h6Q~Di
1.白米洗淨瀝幹,玫瑰花洗淨剝瓣備用。
Yyr
qO^9m 2.雞湯加熱煮沸,放入白米續煮至滾時稍微攪拌,改中小火熬煮30分鍾,加入玫瑰花瓣續煮3分鍾即可。
= yFOH~_ 3.碗內加入蜂蜜,加入滾燙的稠粥拌勻即可食用。
IAHQT<] Tips:
O**~ Tj 玫瑰無論是泡茶或直接食用花瓣,都具有調經、促進血液循環、預防便秘之功效,進而使肌膚光滑有彈性,是女性最佳的天然養顏保養品之一。而蜂蜜遇熱,會使蛋白質等營養素轉化成蛋白酶,可使腸胃急速蠕動而減少過度吸收,有助于減肥。
uq2C|=M-x\ 特色:
oj(st{, 加速新陳代謝,恢複窈窕身材
:O'QL, (e_z*o)\T 生汁香蕉卷
B1V+CP3t ^@C/2RX! 主料:
*Fg)`M3g 大香蕉2根、鹹鴨蛋5個、生雞蛋2個;輔料:威化紙10張、面包粉、沙拉醬適量。
b8 E{~z 做法:
HU/2P` DGP 1.鹹鴨蛋蒸熟取蛋黃,再將每個蛋黃一分兩半;
PavW@ 2.把每根香蕉一分為四,切成約5厘米長的段;
+lX Iv 3.生雞蛋兩個取黃攪勻;
Q!!u=}GYK 4.每兩段香蕉夾半個鹹蛋黃,用威化紙包緊,用生蛋黃封口;
0j!xv(1 5.把香蕉卷均勻蘸上蛋黃液,再滾上一層面包粉;
I
6'!b/ 6.鍋內放油(以沒過香蕉卷為準)燒熱,投入香蕉卷,以熱油炸7~8分鍾;
mKqXB\< 7.將香蕉卷撈出裝盤,另配一小碟沙拉醬。
(!PsK:wc
TIPS:
HUChg{[ 擇香蕉要注意色、香、味三方面,表皮有許多黑色斑點,且色澤深黃的香蕉最為可口;若表皮呈青色,毫無斑點,雖然新鮮但未成熟。
!Ln 'Mi_B :Xs4 C%H; 水晶西米盞
M>Q3;s m5o$Dus+?' 材料:
k. NJ+ 西米100克、馬蹄粉50克、糖5匙、清水75ML、豆沙適量、油1匙
.Y0O. 制作過程:
va:<W H 1.西米用蓋過面的開水浸泡半小時,然後用清水過濾粘液,瀝幹;
+c8t~2tuN 2.馬蹄粉加入75ML清水拌勻至無粉粒;
oj[~H}> 3.把糖、馬蹄粉漿和油一起加入瀝幹的西米中拌勻便是西米漿;
~.4y* & 4.蛋撻模先塗油,用勺子先舀一半西米漿,放入豆沙餡,再覆蓋令一半西米漿;
qj/Zk[ 5.大火蒸15分鍾至西米透明,取出放冰箱雪藏至冰涼,用牙簽挑出西米盞即可。
g=KvCqJN 0CvGpM, 今明奶露
N4z[=b> C+t0Zen 【材料】菊花一把,炒決明子一把,糯米1-2碗
|2=@8_am 【調味料】冰糖2茶匙,奶精適量
5UJ ?1"J 【做法】
fk9q 3 1.藥材加水煮滾,轉小火煮15分鍾,取汁。
Vh1y]#w 2.將做法1之煮汁加調味料拌勻,撒少許菊花裝飾即可。
*kpP)\P 長期伏案工作而視力減退者服用此方,可以清熱疏肝、明目解毒。
BNF*1JO }.pqV
X{d 紅豆牛奶冰
,6X__Z#rGT lQiw8qD 紅小豆600克、赤砂糖300克、煉乳少許、刨冰酌量
xkRS?Q g 1.紅小豆洗淨,加6杯水浸泡2小時,連同浸泡的水移至爐上,先大火煮開,再改小火煮1小時。
KLW>O_+ 2.見紅小豆裂開時加糖調味,小心攪拌到糖溶化,並呈粘稠狀時熄火、放涼。
d&AO4^ 3.食用時先在盤內加刨冰,在澆上紅小豆,最後淋上煉乳即成。
X- X`Z`o Tips:
3AglvGK7{
1.紅小豆浸泡過後再煮,比較容易爛,但水不要太多,中途小心用勺子翻動,不要太用力,以免豆子被攪碎。
aOw#]pB| 2.紅小豆未煮爛前,不能加糖,否則不易煮爛。
=)G]\W)m cIQbu#[@ 香蕉奶油蛋皮
f _$hK9I eEfGH 蛋皮用料:
9XYm8g'X 面粉(篩過)80克 蛋黃2個
1Jdx#K 糖20克 鮮奶200毫升
EJ>rW(s 溶化了的牛油酌量
k6J&4?xZ 蛋皮做法:
NMfHrYHbh ① 將面粉、鮮奶及糖粉一起拌勻,加入蛋黃,然後攪拌至變成面糊為止;
EADN ② 在加熱了的平底煎鍋內加入少許溶化了的牛油,然後倒入2湯匙面糊,把面糊抹成薄片,將它煎至金黃色。
ul~6zBKO 餡料:鮮奶油80毫升 香蕉油1滴 香蕉數條 檸檬汁少許
2@lGY_O!m 餡料做法:
M>|ZBEK ① 將鮮奶油“打發”後加入香蕉油拌勻成奶油餡;
C7G,M ② 香蕉去皮後抹上檸檬汁;
`"}).{N]C ③ 把蛋皮平放在盤中,放上1條香蕉,再加1湯匙奶油餡,然後把蛋皮卷起來,即可食用。
,
*dLE 注:
,Jh#$mil 奶油蛋皮(Crepe),法國人愛用它做甜品或點心,餡料一般為草莓、鱷梨之類頗有西方味道的材料。
`)5WA{z _WvVF*Q"k 花生牛奶冰
S[2?,C<2= qjh k#\y 去皮花生仁600克、小蘇打2茶匙、刨冰酌量、煉乳少許、白砂糖1杯半
FNuE-_
1.先將花生仁洗淨,加清水沒過花生,加入小蘇打2茶匙,一同浸泡4小時,然後將鍋中加少量水,放在爐子上煮開,再將水倒掉。
~;]kqYIJ 2.另外加水7杯,將花生倒入,煮爛,中途攪拌幾次,待花生熟軟時加入白砂糖,拌勻,然後熄火,放涼。
:.-z! 3.盤內先放刨冰,再加入少許花生和煉乳即成。
]{#=WTp] Tips:
tc[z/ 1.花生不易煮爛,加少許小蘇打一同浸泡使花生易煮爛。
I*^t!+q$ 2.花生未煮爛前不可加糖,以免變色。
@MVul_@6 kS&>g 加 州 提 子 乾 燉 蛋
EPH
n"YK 343d`FRa} 材 料:
$OdBuJA 雞 蛋 10 隻
=R'O5J 白 糖 375 克
9unRMvE u 椰 奶 750 克
=cZ24I 加 州 提 子 乾 100 克
[T,^l#S1 做法:
|nWEuKHy 1)將 白 糖 及 椰 奶 放 進 大 碗 內 攪 拌 , 直 至 糖 完 全 溶 解 。
J'sa{/
# 2)雞 蛋 打 勻 , 加 入 加 州 提 子 乾 並 混 合 椰 奶 內 。
WA,D=)GP 3)將 混 合 好 的 材 料 放 進 蒸 爐 內 3 0 分 鐘 , 待 蛋 糊 全 熟 , 即 可 熱 食 用
=]-z?O6^` \eNB L[ 草莓奶凍糕
O1c:X7lHc ~v;+-*t 材料 (4人份) : 草莓 250克 、奶油 200毫升 、 砂糖 40克 、 檸檬汁少許、
h'};spv 做法:
HUD0
@HQI 1 草莓放入冰箱冰涼,洗淨去蒂置入食物攪拌機,打成泥狀。
D-LOjMe 2 將1移入大容器中,加入奶油、砂糖和檸檬汁,打至濃稠狀,即可注入玻璃杯內。
jk&xzJH. 3 裝飾用的奶油用打蛋器輕輕打好,即可加在2的表面,以湯匙輕畫些紋路,做成大理石般的漂亮線條。
NJ.oM E@= 這道果汁要濃濃稠稠才好吃,待客時更顯得真材實料有誠意,所以避免加冰塊,宜預先將草莓放入冰箱冰涼。
YPI,u7
- &K60n6q{aQ 綠豆薏仁冰
bY.VNA ~a[/l 珍珠薏仁150克、綠豆600克、白砂糖350克、果糖少許、刨冰酌量
a-E}3a 1.珍珠薏仁洗淨,加2碗水浸泡2小時後,移入電鍋蒸至熟爛,拌入白砂糖半杯,攪勻至糖溶化時,取出放涼。
O+|C<;K 2.綠豆洗淨,加水7杯浸泡1小時,再連同浸泡的水放爐上煮開,改小火煮至熟爛時,拌入白砂糖調味,拌勻至糖溶化,熄火放涼。
iLZY6?_^ 3.盤內放少許刨冰,先淋果糖少許,再淋入薏仁和綠豆酌量即成。
YLQ0UeDN' Tips:
/P@%{y 1.一般薏仁較粗糙,珍珠薏仁較滑嫩,煮好的薏仁會漲開。
WYTqQqQk 2.如果薏仁和綠豆甜度已夠,則刨冰的果糖可以不加。
L55UeP\ ;10YG6: 楊枝甘露 Citrus Mix
qjhV/fsfb 4>0q0}J=5 1人份 熱量 178卡路里 碳水化合物 36克
Ve|:k5z 蛋白質 2克 脂肪 4克
K2yNIq_ 材料:
.gDq+~r8O 西柚 1個
@9KW ]7 沙田柚 1/2個
SDil\x 芒果 2個
N4C7I1ihq 楊桃 1個
`8W HVC$ 西米 4/120克
}q@#M8 b 水 2杯
_C?Wk:Y@ 低脂奶 2杯
s2G9}i{ 糖 2/3杯
ap}p
?r 鮮忌廉 1/2杯
&Q~W{. 做法:
c#}K,joeU (1) 西米洗淨,用適量清水煮至透明,撈起過冷河瀝乾。
+m%%Bz> (2) 楊桃洗淨,去核切粒。
hk4t #Km (3) 切開沙田柚和西柚,去衣起果肉,拆碎。
i^%$ydg (4) 芒果去皮去核,一個榨汁,一個切粒。
xt5/`C (5) 用2杯水煮溶糖,待冷卻後加入所有材料,拌勻,冷藏後即可飲用。
*C5`LgeX Mz6(M,hkq 香橙什果球
":Tm6Nj b^d{$eoH?| 主料:西瓜3塊、大蛇果1個、大雪梨1個、大臍橙2個、櫻桃西紅柿150克;輔料:鮮榨橙汁適量。
'^_u5Y
] 做法:
h:362&?] 1.將西瓜、蛇果、雪梨切成大小均勻的塊;
- /\qGI 2.臍橙去皮掰成小瓣;
:Fb>=e 3.將處理好的西瓜、蛇果、雪梨、臍橙、櫻桃西紅柿加上鮮榨橙汁拌勻。
lJu^Bcrv 廚娘悄悄話:此道涼拌菜中水果切片切條均可,再精緻些可用挖球器將水果挖成球形。
2r!ltG3} i)z|=
|? 冰 凍 咖 啡 梳 乎 厘
H\ejW@<;h Cr7Zi>sd<! 吉 利 丁 粉 1 湯 匙
c("|xe 速 溶 榛 子 味 咖 啡 粉 2 包
*pJGp:{6V? 熱 水 1/4 杯
B]"`}jn 蛋 2 個
v&YeQC> 蛋 黃 3 個
8J(j}</>a 糖 1/ 3 杯
Lkm-< 白 朱 古 力 切 碎 100g
@=VxWU 忌 廉 打 發 至 變 硬 2 杯
{g%N(2 1 混 合 咖 啡 粉 和 熱 水 , 混 入 吉 利 丁 粉 使 它 吸 收 液 體 而 變 濃 稠 , 放 在 一 邊 。
:'Qiwf& 2 在 容 器 混 合 雞 蛋 、 蛋 黃 和 糖 , 坐 熱 水 打 發 至 糖 完 全 溶 解 , 蛋 呈 奶 白 色 而 體 積 變 大 。
W%g*sc*+ 3 坐 熱 水 溶 解 白 朱 古 力 。
vAUt~X" 4 在 容 器 混 合 吉 利 丁 、 白 朱 古 力 、 打 發 雞 蛋 , 坐 冰 水 打 發 至 冷 卻 變 濃 稠 , 輕 輕 混 入 已 打 發 的 忌 廉 。
;9T}h2^`B 5 梳 乎 厘 杯 用 牛 油 紙 圍 住 邊 , 用 膠 紙 或 釘 書 釘 固 定 , 中 間 不 要 留 有 空 隙 , 倒 入 混 合 物 , 直 至 高 出 容 器 一 吋 左 右 , 放 入 冰 箱 冷 藏 6 小 時 以 上 。
2@zduL'do_ 6 食 用 時 可 淋 上 朱 古 力 漿 作 裝 飾 。
j HHWq>=d qLDj\%~( 黑森林蛋糕
J2W-l{`r< ]5Uuz?:e 原料:黑色海綿蛋糕坯、巧克力、櫻桃。
?J\&yJ_B 蛋糕餡料:淡奶油400g、糖粉150g、罐頭裝黑車里子。
y d97ys 做法:
>S +} 1.巧克力用鋼刀刮出細碎的巧克力片;將黑色海綿蛋糕坯橫切成三等份。
Q*smH-Sw 2.將奶油與糖粉混合並打發,盛在擠袋中。
PdcIHN 3.用擠袋將奶油在第一片黑色海綿蛋糕上擠成環狀,然後將黑車里子放入擠好的淡奶油的間隙里。
l'+3
6 4.將第二片蛋糕片蓋在已放好餡料的第一片蛋糕片上。
+NPL.b| 5.用擠袋將奶油抹在第二層蛋糕片上,然後蓋上第三片蛋糕。
'8X>,un 6.再將奶油均勻抹在已做好的黑森林蛋糕周圍,抹白、抹平,還可擠出一些花紋。
cJ96{+ 7.最後將櫻桃切半,擺在最上層奶油上,在中間撒適量巧克力碎即可。
=:WZV8@% i<Vc~!pT 菠蘿酸橙汁
"<ZV'z AFz:%m 材料:
]<f)Rf">:` 2個菠蘿、2個酸橙、2杯礦泉水、小半杯糖、冰塊若幹、礦泉水
RPz[3y 制法:
h:%,>I%{ 1、將菠蘿去皮,切成小塊,放入食物攪拌器中,然後加入酸橙汁和一半量的礦泉水;開啟攪拌器,令混合物變成漿汁狀;
&bsq;)wzs 2、準備一個大的玻璃碗,上面放一個過濾器,然後將漿汁倒入其中,並用木制的勺經經擠壓,令汁水通過過濾器碗內;將過濾後的汁水倒入一大水罐中,蓋上蓋子後放入冰箱冷藏約1小時;
~R!1{8HP 3、取出食用將剩下的礦泉水和糖倒入冷藏的汁水內,並放入冰塊即可。
*r`=hNr i1
E|lp) 奶油香泡芙
?,vLRq. _ .v G) 外殼材料:
*4cuWkQ, 面粉60克、無鹽黃油50克、水1/2杯、鹽1/4小勺、砂糖1小勺、雞蛋2個
/s\ mV 填充用奶油材料:
vhrf 89-q 面粉40克、砂糖50克、蛋黃4個、牛奶1杯、奶油香精數滴、鮮奶油1/2杯
.G8`Ut Z 制作過程:
KUI{Z I 準備:
CY1WT 1.烤箱設定到200度的溫度,預熱。
pi"H?EHk 2.外殼和填充用奶油的面粉都分別過篩2次,備用。
j_8 Y Fz5 外殼:
PF{uaKWk 1.在鍋內放入黃油和水,鹽,砂糖加熱,並用打蛋器攪拌,黃油全部融化後,轉小火加入面粉。
Ds`e-X)O;\ 2.用力攪拌大約5分鍾左右,鍋底有薄膜出現時關火。
boo361L 3.在鍋內還有餘熱時,放入1/3打散的雞蛋,用打蛋器迅速攪拌,攪拌均勻之後,將剩餘的雞蛋液也全部投入鍋內,並攪拌均勻。
Ln&pe(c 4.攪拌至如圖成糊狀時,就可放入裱花袋,在墊上烤箱紙的烤盤上擠壓成一個個圓球狀。
VdHT3r 5.手指上稍微蘸水後撫平擠壓出來的尖頭。然後用噴霧器在表面都均勻的噴上一層水霧。
5
D|#l*V 6.用烤箱200度烤20分鍾接著用160度烤15分鍾就可以了,取出待涼。
s6`E.Eevm 填充用奶油:
7H6Ts8^S 1.在鍋內放入黃油,砂糖,蛋黃和2大勺牛奶用打蛋器攪拌均勻後加入剩餘的牛奶和奶油香精。
E2e"A
I.h 2.開中火加熱,並不停的攪拌,至成厚糊狀為止。
clE9I<1v 3.趁還有餘熱時,用力攪拌上勁。然後在鍋底墊上冷水毛巾,在鍋內分幾次徐徐加入鮮奶油,迅速攪拌成光潔的奶油狀即可。
e+[*4)Qfy 4.將做好的奶油放入容器,蓋上保鮮膜,待涼。
/UCBoQ$/] 5.將填充用奶油放入裱畫帶裝上1.5cm口徑的裱花頭。用刀剖開外殼,在里面注滿奶油即可。
DzZF*ylQ5P @kYY1m v; 脆皮炸鮮奶
jBLTEb 5nG\J
g7 材料:
PUdv1__C 牛奶500ml、粟粉(玉米粉)100克、自發粉(如果沒有可以在普通面粉里摻發粉)1杯、糖70克。
RNT9M:w 制作方法:
PucNu8 1.把牛奶、粟粉、糖放鍋里調成無粉粒的奶漿,用中慢火攪拌煮至濃稠凝固,熄火。
+b|F_ 2.倒入容器里抹平,放冰箱冷藏成凍奶糕(可放急凍室時間會快點)
Ua1&eCZi 3.凍奶糕切成小長方塊。
fv;Q*; oC& 4.自發粉用3/4杯水、少許鹽和油調成脆漿,將奶糕沾滿脆漿。
>F$9&s& 5.用中火炸至表皮金黃即可瀝油上碟。
e={O
&9Z ,1]UOQ>AP 紅莓芒果藍莓芭菲
!sT>]e Hv/C40uM- 材料(2 人用)︰
Ia2WBs= 芒果肉(切細粒)、藍莓 各 4 湯匙
A4j,]hOD 幼砂糖、吉士粉 各 1 湯匙
aBAoSn 淡忌廉 (Whipping cream) 100 毫升
&CG
94 紅莓(切細粒) 6 粒
ndSu-8?L 裝飾用紅莓 2 粒
?^&ih:" 小甜品杯 2 個
9ihg[k 鮮薄荷葉 少許
+ai3 做法︰
1
iH@vd 1. 淡忌廉以慢火煮滾,加入砂糖及吉士粉,邊攪拌邊煮至糖溶及略稠,盛起待涼後,置於雪櫃裡待用。
!yNU-/K 2. 於甜品杯中分別依次放入紅莓、芒果肉及藍莓成三色鮮果層,然後加上芭菲汁、紅莓及薄荷葉作裝飾即可。
s< tG Tips: 吉士忌廉必須邊煮邊拌勻,否則易起粒粒。若質地過稠的話,可酌量加入淡忌廉煮至濃稠
,:S#gN{U 適中。
<J8c dB!e Q2fxsa[ 雲呢拿布甸伴熱情果汁
S>lP?2J @nH3nn 材料(4 人用)︰
Xu{y5N 雙份忌廉 (Double cream)、鮮奶 各 250 毫升
!'$*Z( 杏仁甜酒 50 毫升
zw<<st Bp 砂糖 25 克
4MC]s~n 小甜品杯 4 個
.][yH[F 熱情果 2 個
z_c-1iXCW 魚膠片 3 片
l$u52e!7 裝飾用紅莓、藍莓及薄荷葉 適量
IADSWzQ@ 做法︰
D0J{pAJ 1. 魚膠片以凍水浸軟,瀝水,待用。
B)q }]Qn 2. 忌廉、鮮奶、砂糖及杏仁甜酒混合,以慢火煮至糖溶,離火。
9SC1A -nF 3. 加入魚膠片拌勻至完全溶化,待涼後,分別倒入甜品杯中,置入雪櫃裡冷藏至凝固,取出,倒扣碟上。
<$A,|m 4. 熱情果開邊,舀出汁,淋於布甸上,最後伴以紅莓、藍莓及薄荷葉便可。
,2AulX1 Tips: 熱情果外皮呈深紫色,切開後可直接以小匙舀出果汁吃或調成果汁飲用,於大型西式超市
_a&gbS
Qv 有售。冷藏過的布甸若取出時有困難,可先以冷水沖灑杯底,會較以取出。
|gkNhxzB +*.*bo 士多啤梨乳酪雪條
g$Tsht(rHD u>fs
yn9c 材料(4 支分量)︰
\>$zxC_ 士多啤梨 4 粒
M^ *~?9 砂糖、熱水 各2 湯匙
shw?_#?1dy 低脂乳酪 150 毫升
7(/yyZQnZ 鮮奶 100 毫升
nOC\ =<Nsg 雪條模 1 套(4 支)
L|[i<s; 做法︰
3Ei^WDJ 1. 士多啤梨浸於鹽水一會,洗淨後,去蒂,切開,置入雪櫃裡待用。
9fp"r,aHN& 2. 砂糖以熱水煮溶,放涼待成糖漿。
-zECxHjx 3. 士多啤梨、低脂乳酪、鮮奶及糖漿置攪拌機中攪勻,分別注入雪條模中,插入雪條棍,置於雪櫃冰格裡冷藏至凝固。
\J:+Wl.9A Tips: 可於士多啤梨乳酪中加入少許士多啤梨幼粒才注入雪條模裡,使更具口感。另外也可隨個人口味而調整砂糖分量。
Rk9n,"xpv Bo:epus}\ 抹茶椰奶涼糕
\d:Q%S xxGm T.& 材料:
yBK$2to~ 1.綠豆粉30g,澱粉10g,澄粉10g,冷水120g
s:{[Y7\? 2.椰漿120g,鮮奶230g,糖80g
zFOtOz`9H 3.抹茶粉2大勺,冷水460g,糖80g,綠豆粉30g,澱粉10g,澄粉10g
[O
r1 步驟
33%hZ`/> 1.先將材料1混合均勻,再加材料2拌勻,置爐上邊煮邊攪拌,等到沸騰的時候,快速攪拌到濃稠無粉狀,就可以關火入模具了。
m03dL^( 2.將材料3中的抹茶粉用少量冷水調開,再與其他3中的材料混合,置爐上邊煮邊攪拌,等到沸騰的時候,快速攪拌至濃稠狀且呈現透明色,即可以關火,待凝結後既可食用了,冷藏口味更佳:)
i,^-9 /CALXwL 歐甘菊蒟蒻果凍
i~x]!! k3&68
+ 材料:
t|>P9lX@ (1)幹歐甘菊2大匙、幹檸檬草2大匙、沸水920克。
G5hRx@vfrL (2)珍珠粉1.5茶匙、砂糖180克。
/yU#UZ4; 做法:
9#[,{2pJr 1、幹歐甘菊和幹檸檬草浸泡1分鍾後煮開(圖1),用濾網濾除歐甘菊和檸檬草(圖2)。
$`OyGeq"T 2、加入調勻的材料(2)煮溶(圖3),關火。
e# Y{YtE 3、倒入模具中,待涼凝結,冷藏後即可食用。另外,也可在表面裝飾金箔,以更添美感。
7
\xCNOKh Q'U! 檸檬乳酪餅
[(
xPX cvw17j 材料:
pI f6RwH}% 低脂軟乳酪 100克
i:Y5aZc/Ds 低脂乳酪 100克
>~d
'i 奶油 230毫升
!ak760*A 煉奶 250毫升
7 @\i5 檸檬汁 2湯匙
/ 8O=3 活動餅模 1個
-75mgOj.# 皮料:
w[a(I}x 小麥餅 10塊
)E9c6'd 牛油溶液 4湯匙
'xd8rN%T 砂糖 2湯匙
h_-4Q"fb( 做法:
)fo0YpE^| ① 壓碎小麥餅,加入砂糖、牛油溶液拌勻,置餅模內壓實,然後放入冰箱急凍成硬塊,備用。
h5P ]`r ② 低脂軟乳酪、低脂乳酪置深碗內,用打蛋器攪至乳酪幼滑,然後加入煉奶、檸檬汁拌勻,冷藏。
"E<+idoz ③ 把奶油注入深碗內,用打蛋器攪拌至奶油呈固態。
idHI)6! ④ 把乳酪漿倒入奶油內,輕輕拌勻,然後倒入餅模內,放冰箱急凍一夜,待乳酪凝固即成。
nK< v 【知道多一點】
]@y%j'e 打奶油用的容器,要徹底洗清潔以免殘留水及油,否則奶油會稀釋。
3'p1m`8 打奶油打至蓬松便可,如繼續打下去奶油便會溶化。
C}9GrIi !Th5x2 草莓豆腐奶
zWPX ,g'>Ib% 材料:
,J 2qLH1 嫩豆腐1塊
:~vg'v~C 草莓450克
}72\Aw5 蛋白2個
P,zQl; 鮮奶1/4杯
iWWt
L 奇異果1個
&g}P)xr 熟油少許
oFp1QrI3k8 調味料:
tvno3
" 鹽半茶匙
]
0L=+=w 生粉半湯匙
).HA#!SE 草莓香油數滴
[$K8y&\L 做法:
NHUJ:j@ ① 將草莓(225克)、豆腐、蛋白、鮮奶全放入攪拌機內拌勻,取出後混和調味料,放入碟內,上層飾以草莓及奇異果,然後放進微波爐內,高火煮約3分鍾即成。
nN.Gn+Cl ② 取出後倒去水分,淋上少許熟油以增加光澤。
pC,Z=+: ③ 煮滾清水2杯,放下冬瓜粒煲10分鍾,加入碎瘦肉煮滾,傾入粟米茸攪勻,煮滾後下調味料拌勻,待再滾起加入蛋漿、蔥粒攪勻即成。
YeT{<9p q'trd};xR 車厘子雪糕夾心餅
{tOf0W| 7L:Eg 主 料:
|3FGMg% 自發面粉3/2杯,朱古力1塊,雲尼拿雪糕5/4磅(約600克),車厘子(外國櫻桃)2杯,棉花糖1/2杯,花生碎仁1/4杯,雞蛋1只,植物牛油1塊,糖、鹽少許。
c?<)!9: 做 法:
zrSYLG 1、在面粉中加鹽及已溶化的牛油、糖、朱古力和雞蛋,攪勻。
Q
"NZE 2、把面團放在灑有面粉的板上,做成1厘米厚、8厘米寬的餅皮擺在烤箱內,用華氏350度烤8-10分鍾,取出備用。
ho6hjhS|u 3、將車厘子、棉花糖及花生放入雪糕攪勻,冷凍後切成塊狀夾在朱古力餅皮中,再冷卻後即可食用。
dYOY8r/ [< g9jX5 草莓小天使蛋糕
'+l"zK]L- =!DX,S7 A 料
{d#sZT 蛋白 ... 6個
#?\(l% 香草精 ... 數滴
TH y?Y 塔塔粉 ... 1小匙
A#K<5%U{Mv 低筋麵粉 ... 90克
k(7Q\JKE 糖 ... 120克
]Hl{(v\HO 鹽 ... 1/4小匙
LRWM}'.s 草莓 ... 60克
}M(xN6E B 料
%nUN 鮮奶油 ... 1/2杯
*@^@7`W 糖珠 ... 少許
l -nH 草莓 ... 15個
|RD)pvVM 作法步驟:
?vbAaRg50s 1、烤箱先預熱到 220 度。
=rZ'!Pa 2、烤時放烤箱中層,烤約 15 分鐘。
B1FJAKI); 3、草莓洗淨、去蒂,用果汁機打成泥 (約有 1/4 杯) ,代替牛奶。
ZXo;E 4、其餘做法與基本天使蛋糕相同。好要蛋糕切開有較鮮豔的粉紅色,麵糊中必須加色素。
$"(
15U 備註:
N)D+FV29y 1. 鮮奶油打發,擠在蛋糕中間凹餡處。
Tc"J(GWG 2. 放3片切半的草莓及數粒糖珠裝飾。
1_!?wMo:f 3. 沙巴露模型類似環狀模型,但中管較短故做出之蛋糕不中空,凹陷處可盛裝水果。
IIT[^_g 4. 圖中蛋糕有添加少許紅色素,讀者可不必添加。
WC=d@d)M 5. 此蛋糕若不加奶油而塗一層糖霜也很可口,有些類似鬆軟的小甜麵包。
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6&;GC<].(y 鳳凰雞蛋卷
S"?fa)~ <@GO]vY 主料 :白面粉4兩(約160克),砂糖3兩(約120克),雞蛋4只,清水1湯匙,椰絲、牛油少許。
8oI|Z= 配 料: 餡料:椰絲花生末(或紫菜肉松)適量。
oR~d<^z( 做 法:
|qj"p 1、雞蛋打散,加入砂糖,用攪拌機(或打蛋器)充分攪拌至起泡及砂糖溶解,加入清水,繼續攪拌至濃稠,徐徐加入面粉再加入椰絲攪成糊狀。
dR_6j} 2、將一對形如乒乓球拍夾、一端可以開合的蛋卷器放于爐火上加熱至冒煙,打開後擦少許油,將1湯匙蛋糊舀入鍋中央,再將鐵板夾攏,用慢火燒約半分鍾,把餅夾反轉再燒1分鍾。
k18v{)i~ 3、打開鐵板夾,在蛋餅中間加上椰絲花生末(或紫菜肉松),把蛋皮左右兩邊用小叉向內折起,再將上、下兩端同樣用小叉連續折兩下,將餡料包于其中,用刀鏟起候涼即成。
.vy@uT, 備 注: 調制蛋糊時,太稠濃可加水,太稀可加粉。
oj{CNa Eq
tL&UHe 芒果西米撈
__7}4mA _x""-X~OL 主 料: 西米6兩(約240克),砂糖4兩(約160克),涼開水3/2杯,芒果2個,鮮雜果適量。
}[lP^Qs 做 法:
A/:_uqm4 1、西米洗淨,用清水浸約2小時,用小篩盛起,晾幹水分,再放入滾水中煮至浮起呈透明狀,撈起衝凍水,晾幹水分,候用。
QnP3U 2、將芒果去皮及核,取半個芒果肉斜切片(或切丁),餘下的芒果肉與凍滾水、砂糖放攪拌器內攪成芒果汁。
<b *sn]l 3、將煮熟的西米與芒果汁及鮮雜果撈勻,分盛于碗中,面鋪芒果片及其他水果,雪凍後即可進食。
{PxFG<^U 備 注: 西米預先需用凍水浸透,待水滾之後才可放入西米,並用慢火煮熟。
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04 =+mb@#="m 葡萄奶凍糕
'@@!lV 0,m]W) 主 料:大菜4錢(約16克),淡奶、椰漿各1/2杯,粟粉2.5兩(約100克),清水2杯,葡萄幹1.5兩(約60克) 砂糖6兩(約240克),紅櫻桃適量。
;ltk}hJ] 做 法:
*k8?$(
(1)將大菜用清水浸軟,置鍋內,傾入清水和砂糖煮融備用。
d8agM/F*/ /RqWrpzx@ (2)將淡奶、椰漿加入粟粉攪勻,用篩濾過,慢慢注入(1)之糖漿內,不停攪動,再下葡萄幹攪勻備用。
=9 )k:S( iKd+AzT (3)預先弄濕盛器,注入(2),放入冰箱冷藏至凝固,扣在碟上,飾以葡萄和紅櫻桃便成。
`#l3a 備 注: 心得:淡奶、椰漿和粟粉一定要混核成粉糊,然後注入熱糖漿拌勻才能凝固。
B K=w'1U _ {wP:dI " 糯米豆沙釀蘋果
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yx 主 料: 蘋果4個,糯米少許,豆沙4兩(或買成品160克),紅櫻桃數粒,蜜糖、芡粉適量。
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0 做 法:
4P1}XYD-2 1、把蘋果上部橫切開做蓋,挖空下截果肉為盅,果肉備用,糯米略煮撈起。
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lWc@]F 2、將果肉、糯米、豆沙釀入果盅內,加果蓋,蒸約15分鍾,取出放碟中,用紅櫻桃裝飾頂面。
$fg@g7_: 3、在蜜糖中加適量涼開水調稀,加芡粉調勻,放鍋中攪熱成蜜汁芡,淋上蘋果即可。
_9 '_w& 備 注: 制作豆沙的方法:先將1斤紅豆洗淨浸2小時,放沸水中煮至殼落,去殼,用紗布隔去豆水。剩豆沙放鍋中用熟花生油加糖炒勻即成。
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