广东人在药膳方面常有“以形补形”的说法。今天聊一下猪肺,猪肺具有润肺止咳，理气化痰的功效。它以烹炖汤肴居多，像“川贝雪梨炖猪肺”、“菜干炖猪肺”等等，这时吃猪肺只是在“汤渣”里吃到。酒楼食肆喜欢把猪肺叫为“白肺”，它的制作有点麻烦，要灌水用力反复搓洗，才能清去肺中污物。但是当你感觉它是美味的时候，那就是一种乐趣。
qDdO-fPev @O#!W]6NT6 材料:杏仁、猪肺、糯米、盐、生抽、花生油。
w"R<8e= u zZ|0 做法：猪肺用清水灌洗干净，切大块后用手挤除泡沫，用开水烫过捞起备用。杏仁用温水浸泡，去皮备用。杏仁与少许糯米加水打成浆，再与猪肺一起炖，待武火煮沸后，改用文火炖至猪肺淋透，捞起切片上碟，原汤调味淋在猪肺上，食时配以调好的熟油生抽共用便可。
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