三乡，这里有发达的经济，这里有丰富的饮食文化资源，传统的食品更是形形色色，多种多样；但社会经济的发展，也使会做传统食品的人越来越少，市民能尝到传统菜肴、小吃的机会也越来越少。日前，中山温泉宾馆请来有多年做中山菜经验的老师傅，推出了多款以传统手法炮制的传统菜式以及三乡特色食品，或许我们可以从今昔菜式的变化中，感受一下三乡人生活的变化。
vk{4:^6.TV {sX*SbJt 
y ,Dfqt 红烧妙龄乳鸽
I*K^,XY+ BOt\" N 红烧妙龄乳鸽已成为中山最有名的菜式，但是最传统的红烧妙龄乳鸽你是否尝过？
+Tq
_n@ JN|<R%hy 现在红烧妙龄乳鸽最流行的做法是生炸，而传统的做法则是多了几道工序。师傅先是将12天的妙龄乳鸽用白卤水浸约4分钟后，等卤水的味道已经渗入乳鸽中，再捞起来用热水冲洗，淋上脆皮浆，吊干后用热油炸至大红色。经过这番精心烹制后，乳鸽比我们能吃到的“生炸”妙龄乳鸽要干身一点，味道也稍微浓郁一点。
g] (m& O Ta9;;B?$ 
I62Yg
p$K 三乡豆捞
jLb3{}0 M{
~e I 这是一道地道的三乡小吃，在三乡也不是每间餐厅都能做出那种地道的风味来。
)h+JX8K)l xl# j _d, 三乡豆捞的用料和做法都比较简单。原料只需糯米粉、花生、清水三样，先将糯米粉用清水和面，搓成粉团，跟汤圆差不多大小，搓好后，用开水烧熟。熟透后，放在阴凉处晾干。在等待粉团晾干的时候就将花生碾碎，然后把已经晾干的粉团，在花生碎上一滚。一份香香甜甜的豆捞就出来了。
Bm~>w`1wK [ K"v)B' 禾虫酿凉瓜
egr@:5QwZ{ M~"]h:m&'v 三乡地区原本也是鱼米之乡，禾虫、凉瓜这两种充满了田园风味的原料，组在一起则合成了一道田园风更浓郁的菜式。
hrS/3c'<Z s-8>AW
ep 师傅先是将凉瓜挖空，禾虫就酿在挖空的地方。据师傅说，禾虫中还加入姜、蒜、果皮、鸡蛋、胡椒粉、麻油、肥肉粒等，使得味觉更加丰富。当这些都酿入凉瓜后，将凉瓜放入平底锅中煎熟。凉瓜被煎得金黄，而禾虫则刚刚熟透，凉瓜的甘苦与禾虫的嫩香让人尝后齿颊留香。
D+ jk0*bJ Ln`c DZSM 除了上面所提到的，还有月婆鸡汤濑粉、碧绿春荞河虾、家乡叶仔、榄角蒸芋糕等等，绝对能让食客享受到浓浓的家乡味。
蓝调粤语 » 美食情报站 » 传统三乡美食再现(图) 
