:ec>[N~KG 胡国靖，现任佛山禅城区顺德人家厨部主管。于1990年入行，1992年~1994年就职于佛山一簇海鲜酒楼，1997年~1998年在大良一簇海 鲜酒楼出任中厨主管，2002年负责筹备“顺德人家”，并于2003年构思出了佛山首创的招牌菜式“蛇咬鸡”。
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IeA/<'U s g_>E5z. 招牌蛇咬鸡
rE\&FVx I;mc:@R< 主料：蛇一条、老母鸡一只。
L-e6^%eU "(:8 $F b 配料：名贵中药材、秘制酱料、老姜、葱头等各适量。
b/=>'2f _Aw-{HE' 做法：
v)'Uoe"R% 'gk^NAG2^E 1、用蛇咬其鸡冠及鸡翅，待鸡中毒死亡后即刻宰杀，同时将蛇剥皮、放血、斩件待用。
V#+J4 F;l*@y Tq 2、将斩件后的鸡肉和蛇加入酱料及珍稀药材，置于砂锅中用猛火Χ制30分钟即可。
{] 1+01vI- HMT^g mF) 特色：本菜具有驱风去湿功效，蛇毒在高温下转化为无毒的蛋白酶，且经蛇咬过的母鸡，在化学反应下生理机能发生改变，鸡肉香味更为独特。
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y'ULhDgq^B j}NGyS" = 煎焗鱼肠
Z'EX q. hk iXpLcHi 主料：瘦身水库大头鱼鱼肠。
A;E7~qOG !"{+|heU9p 配料：盐、胡椒粉、酱油、姜、蒜、韭菜花、蛋黄。
71i".1l{K 6 |*em4 做法：1、将鱼肠去油洗净，冰镇90分钟；
T\\Q!pY `[vm{+i 2、吸干鱼肠水份，放入盐、蛋黄、糖等配料腌制后拉油，晾干；
zRDBl02v$T _+ z5~6> 3、将姜片、蒜片爆香后放入鱼肠一起煎，再用韭菜花炒香拌碟即可。
|ho|Kl `= ts r cX 特色：甘香爽口，适合佐酒
