试试亲手做的中式猪扒

　　香港菜善于中菜西做或西菜中做，中西合璧。中式猪扒则是采用西餐中的猪扒创新而成的菜谱。 oJ
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　　1．选用瘦中带肥的猪扒，则不需加入食粉腌，只要以水、生粉、油等腌匀，已够嫩滑了，并可保持猪扒原汁原味。  ^4 es  
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　　2．应将猪扒外围白筋处，略加切断，以免煮时受热使猪扒弯曲起来。 GN=F-*2  
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　　3．如猪扒需蘸蛋液，拍上生粉后煎或半煎炸，要将猪扒上多余的生粉扫去，才可放入油锅中，否则油将变浑，难煎，效果很差。 Y$oBsg\v  
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　　4．煎猪扒时要先用旺火封面，煎至一边略呈硬身时，翻转改小火再煎熟。 .!)7x3|$[  
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　　5．如用半煎炸方法，应多加些油，油量以能浸没原料表面为好。猪扒煎熟，起锅前要用大火稍煎，才不会“吃”油。 z81I2?v[Jr  
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　　中式猪扒 IO v4Zx<)  
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　　用料：有骨猪扒(约500g)4件，蒜茸1／2汤匙，洋葱1／2个，“糖醋果汁”2汤匙，熟油1汤匙，清水100g。 Ix1ec^?f  
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　　腌料：食粉2／3茶匙，水2汤匙，生粉7.5汤匙，生抽1汤匙，绍酒1茶匙，姜汁2茶匙，生油1汤匙。 %,6@Uu#%6  
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　　制法： RsTpjY*Xb  
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　　①猪扒用松肉器或刀背槌松，加腌料拌匀，然后入生油捞匀，放进雪柜腌约2-3个小时待用。 b3Y9  
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　　②起油锅，入猪扒煎或半煎炸至两面黄，铲起待用。 I"<~!krt%  
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　　③再起锅，落油1汤匙，爆香蒜茸、洋葱丝，入清水、“糖醋果汁”煮沸，下猪扒用旺火迅速翻炒至汁液不多时，入熟油兜匀即可上碟。