, p3]`MG 干菜烧肉也叫“梅干菜烧肉”，乡土气息浓厚，用梅干菜和猪五花肉烧制而成的。梅干菜又叫霉干菜。是以芥菜的苔、叶经过腌制、晒干、蒸熟，再晒于而成，有一种特殊的腌菜香味。梅干菜和五花肉合在一起烧制，因梅干菜吸水性强，极易吸收五花肉中的油脂和胶质，五花肉腥荤气味可通过梅干菜特殊香味加以冲淡，相得益彰。成菜鲜香味厚，油而不腻。
8{=|< SswcO9JCX3 原料:
_
xym 带皮五花肉……500克
! d<R =L 精盐……………2克
f=k#o2 梅干菜…………100克
?Wz2J3A.2t 酱油……………25克
5+11J[~{ 料酒……………10克
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_" 高汤……………500克
!(7m/R 整姜……………25克
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JATRJ1. 味精……………2克
6lCpf1>6 @ `u}_O(A1pA 制作过程:
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yr , 1.猪五花肉刮尽表皮毛污，切成3厘米见方的块，皮朝下，上剞十字花刀，保持皮面无损，用开水焯过。
5q*s_acQ &ocuZ -5` 2炒锅置旺火上，用油炝锅，下五花肉、姜块、料酒煸炒，放入酱油，待上色后，加高汤500克，用旺火烧沸后倒入发好的梅干菜，转小火烧至肉酥烂，干菜柔软可口，直至锅中起自来芡后，起锅装盘即成。
&9^4- 5] #2s}s<Sc; 关键:
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猪肉必须带皮，不但口感好，火候足到，又有自来芡出现，油润光亮，软糯可口。
