法式鹅肝酱烧茄子 VO. Y\8/  
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材料：茄子一斤；秘制鹅肝酱３两；半肥猪肉１两． ww+XE2,  
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做法： cg0L(oI~  
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　　１：先将茄子洗干净，一分为二． khc5h^0  
　　用刀在茄子上斜切成４５度角，攘入半肥猪肉． JFR,QUT  
　　２：把茄子放进１２０度的滚油中炸． q\d'}:kfu  
　　炸致金黄色，透心即可． pr@8PD2%  
　　３：用秘制的鹅肝酱开成酱汁混合茄子， *N< 22w  
　　最后放进烧红的铁板上即可！

下次试下用秋茄(绿色皮较细条，比普通茄子口感好)，攘少少肉类，做法一样，可能会好正！

Quote:

引用第1楼小棠于2007-10-29 14:50发表的: F0i` HO{  
下次试下用秋茄(绿色皮较细条，比普通茄子口感好)，攘少少肉类，做法一样，可能会好正！

SO!|wag$  
我同我吖哥讲下吖～～ !=/w
psH  
区系做厨房咯！

Quote:

引用第2楼panasonicvs3于2007-10-29 14:55发表的: WL#E%6p[  
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我同我吖哥讲下吖～～ mD"[z}r)  
区系做厨房咯！

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6[k7e!&  
好～得闲交流下～～

个样都几靓啵~! &W
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不过果D秘制鹅肝酱...点搞架,有无得卖?

Quote:

引用第4楼新月Moon于2007-10-29 22:26发表的: ]ddTHl  
个样都几靓啵~! JF6=0  
不过果D秘制鹅肝酱...点搞架,有无得卖?

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我都唔知吖～～ pm>$'z!.):  
系我吖哥整咯！

幾錢碟啊?

Quote:

引用第4楼新月Moon于2007-10-29 22:26发表的: a?]~Sw"@  
个样都几靓啵~! 1{$=N2U  
不过果D秘制鹅肝酱...点搞架,有无得卖?

eQ80Kf~  
比个教程你睇下啦~~ iM +p{/bN  
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    传统式法国鹅肝酱的制作方法作一简单介绍：将鹅肝（约1300克）表面的皮膜除 8umW>   
尽，剖开鹅肝并取出血管，撒上盐（12克）、胡椒粉（适量）、糖（4克）、豆蔻粉 [{-5  
（适量），约半小时后再淋上白兰地酒（一大汤匙），待腌渍约2小时后，放入烤盘内， wCw_aXqq  
入烤箱烘烤（烤箱内温度控制在140左右）约 1小时后取，在烤盘上再置一空烤盘，上 z:W|GDD1  
加重物，将鹅肝酱由上而下压平，待冷却后放入冰箱冷冻，食用时切片即成。这里需说 >7(7  
明的是鹅肝酱并不是将鹅肝制成糊酱类的调味料，法式料理中的“鹅肝酱”是类似于我 5{\;7(  
国的“糕”或“冻”之类，如“猪耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上与它有相似之处。一 <uXQT$@?  
般来说，鹅肝酱用于煎菜最多，也常与面包或土司一起搭配食用。目前在市场上的鹅肝 @s8wYcW  
酱有铁罐装和玻璃装两种，保质期约在2—3年，选择时以鹅肝酱中的块状愈大愈结实的 5fuYva >Ik  
愈好。需注意的是，市面上有许多产品并非是单纯的鹅肝酱，而是杂有其他成分的“杂 (P|k$S?m  
肝酱”因此，选择时需辨清外包装上的说明，通常鹅肝酱的比例有20%、50%和100% dz,4);Mg  
三种，鹅肝的比例愈高，品质越好，当然价格也较昂贵。

楼上都几有心啵～