潮州桔油蝦

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【材料】：   Z;i:](  
海大蝦 8隻 ]]mJ']l  
潮州桔油/日本芥辣 各2湯匙 ]d]]'Hk  
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【作法】： 8}[).d160  
1. 大蝦連殼洗淨，以竹籤串起，下滾水灼熟。 s%S  
2. 撈起蝦去殼、開邊、去腸後上碟，淋上桔油，嗜辣可蘸日本芥辣同吃。 '%qr.T %  
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【其他】： _w{Qtj~s|  

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蝦以竹籤串起，是避免灼熟後捲成一圈，影響賣相，想方便可免除這一步驟。但蝦必須連殼白灼，否則蝦肉會韌，蝦鮮味亦會流失。