冬菜扣肉

主料：   2ys'q!  
五花肉250克 '85@U`e.  
四川冬菜100克   $d? N("L  
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辅料： $k5mI1~  
泡辣椒25克 ZJlmHlAX  
植物油25克 }d?"i@[  
酱油25克 yhhW4rz  
盐2克 =B-a]?lM  
四川豆豉 yqi=9NB  
姜 ~<!b}Hv  
蒜各8克   5Arx"=c  
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制作：   'mx_]b^O  
1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油；   U{6i5;F#H  
2)冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片；   aZ"9)RJe  
3)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片；   1iyd{r7|  
4)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐；   _1TSt%L  
5)再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时；   4
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6)食时翻扣于盘中