100種整雞翼既方法 (1)
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100種整雞翼既方法 DrS~lTf=>
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白雲雞翼 lpQP"%q
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材料： XOr fs sj
雞翼1磅 調味料: #,f{Ok+
白醋1杯 s B}]yw
凍開水1杯 s(@h 2:j
白糖1杯 f%^'P"R
鹽半茶匙 y<r}"TAf -
做法： ?z` MPdO
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次； =7 [)'
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘； vM0_> 1nN
3. 將調味料煮滾，待凍； (;o*eFC F
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。 $B\E.ml.
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。 # JNy
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小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼 J2Et-Cz 1
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豆豉雞翼煲 2J O-0j.
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材料： ^^Lj I
1. 雞翼10-12兩 vd~U@-C=R
2. 乾蔥10多粒 '% 4P;HO
3. 薑2片 =
TcOn Q j
4. 蔥段1條 &/F_ *=VE
5. 原粒豆豉3/4湯匙 ?A=b6Um
醃料： vP]9; mQ
1. 薑汁1/2茶匙 2/Nq
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2. 酒1/2茶匙 -Q[g/%
3. 生抽1/2湯匙 =:$) Z
4. 生粉、胡椒粉適量 調味料： ySX/=T:<;
1. 水1/2杯 'Tf9z+0;
2. 鹽1/8茶匙 > S&U.
3. 糖1茶匙 wz#[:2
4. 生抽3/4湯匙 @6.]!U4w
5. 麻油、胡椒粉適量 1t~({Pl<>
做法： q(9%^cV6
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。 `"<2)yq?
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。 [!+D <Y
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 Lo 3-X
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洋蔥雞翼 XL"=vbD
9]~PC Z2j
材料： )mD \d |7f
雞翼、洋蔥 醃料： `ut )+ T V
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖 }brr ) )
做法： {g=b]yg\o
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊 Cg6;I.K
2. 再加水醃６小時； V9jF jc?
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮，再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
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泰國甜酸雞翼
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材料： x`2pr
雞翼1磅 6
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泰國甜酸醬3湯匙 {CP o<lz
水2湯匙 醃料 75 Fp[Q-
生抽1湯匙 Ru7L>(Njs
生粉1湯匙 N{pa)
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糖少許 2 ]Fu
1
胡椒粉少許 6Kht:WE
酒1茶匙 @,6ST0xT (
做法： gH H&IzHF
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。 `1, eX)S
2. 甜酸醬用水開好備用。 HD|sr{Z%
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。 Qv !rUiXq
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。 %F3}/2
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甜蜜蜜雞翼 \9jpCNdJ
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材料： .CmL7
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雞翼約10隻 sA2o2~AmM
砂糖約2-3湯匙 jEE_D +K
生抽約4-5湯匙
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R<j<. h
做法： sN@j5p^j c
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)； /$*; >4=>f
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久； p2 a?9R
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。 >C^/,/%v
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瑞士雞翼 y y))Z0E5
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材料﹕ E 8^sy*f
雞中翼12兩 [J:zE&aj
蔥段1條 yTj p-
花椒少許 uXP-
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薑2片 EFNdiv$wF
八角1粒 VVN #
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醃雞料﹕ A ?sNXhh
紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料﹕ Jmy)J!ib*
水3/8杯 '}fel5YV
老抽１湯匙 jDp]R_i
o急汁1 1/2湯匙 a[JZ
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甜豉油4湯匙 af^@
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片糖1/2片 Yoe l es-
做法﹕ rJp?d9B
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘； ZU^Q1}</5
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味； KMe.i'
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。 q|/!0MU"
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檸汁釀雞翼 ZnQ27 FcW
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材料： c}8 -/P=
n4XMN\:g{
雞翼２０隻 (A|B@a!Y>
西芹半條 o:f|zf>
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甘荀半條
|oFI[PE
青瓜半條 O{*GW0}55
檸檬汁１湯匙 vnF g%M!
蜜糖１湯匙 i!y\WaCp
?^ eJ:
做法： y8}"DfU.
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。 MsSoX9A{D
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉略醃。 k~ZBJ+
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3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入雞翼內。 WY3_7k8u
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。 UT % #K %
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三杯雞翼 ?Ip$;s
Jn60i6/
材料： "&| lO|
雞翼中段600克 *SXSF95
炒香芝痳少許 @ gY'YA8m
薑2片 浸汁： EqYz,%I%
外國醋1杯 ,%.:g65%
糖1杯 d7\k gh
水1杯 ]+FX$+H/A0
鹽1茶匙 rg "TJ"Q-
做法： J~fuW?a]r
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 %oMWcgsdJi
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水?洗淨。 !;ZBL;qY9
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水?洗，洗去肥油，然後反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝幹水。 6@i|Kw(:
4. 把雞翼放入大湯碗內。 SG1&a:c+ .
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷後，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。 PlF89-
6. 雞翼盛碟上，灑下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。 ,WzG.3^m
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＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．． Ae3,W
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大蒜雞翅 (感冒用食譜) {_? T:`
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材料： =I
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z0=Rp0_W
三節雞翅 YLD-SS[/>
大蒜 4o)(d= q
香菇 C+ZQB)gn
新鮮百合一朵 s0_-1VU
紅蘿蔔 Smi%dp.
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調味料：鹽
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作法： |Gf1^8:C9
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用； as lU`#"
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
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3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛； NKupOJJq
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 e4[-rkn{hl
`%KpTh
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。 *1 n;p)K
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仙草雞翅膀 V=G b>_d
T b5$
材料： x&Q+|b %
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仙草乾1/2斤
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雞翅膀 4支 hr )+P
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醃料： Gp?ToS2^d
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鹽1/4大匙 7.w *+Z>z
酒1/2杯 )nf=eU4|
糖1/2大匙 )x_W & *oZ
Td["l!-fe
做法： + 1E?He:iQ
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 P5yJO97
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。 <M5{.`o
s9j u/+fv
f.U0E6-(3N
備註： ~u O:tL
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。 v#FJ+
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冬菇雞翅 kxr6sO~
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主料： D:q l^{~
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雞翅16隻 F]URf&U
水發冬菇15個 [[/ }1%
雞清湯750克 e]dPF[?7
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輔料： \Y>#^b?
)V9Mcr*Ce6
紅葡萄酒100克 i?&4SG+2~K
醬油15克 rzYobOKd#
精鹽5克 @1J51< x
味精1克 $ g1w K}B3
料酒10克 s/W!6JX4
白糖5克 Nf/ hr%jL
蔥、姜各10克 CA~em_dC
花生油500克 V8 KTNt%
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做法： +7U
A%q
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1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。 kB$,1 J$q
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2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。 &2P: A
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3. 蔥切成7厘米長的段。 )$9 C` d[
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。 9 "
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Z,N7nMJf
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。 [i<$ZP
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。 Sug~FV?k$e
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扒穿雞翅 + aXk^+~j
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材料： @]y{M;
鮮雞翅 6對 8IT_mjj
熟瘦火腿 25克 NXWIE4T>*^
鮮筍肉 60克 調味料： "I}'C^gP
精鹽3茶匙 b Q9"GO<X
香油1.5茶匙 Yfr TvK X
胡椒粉1茶匙 Gg3?2h"d
味精1茶匙 ~' Qpf 8)
料酒1/2湯匙 9m#H24{V'
濕澱粉1/2湯匙 Rrs`h `'-
清湯3湯匙 9>.<+b(>!'
熟豬油1湯匙 _>_ y@-b
做法： >r4Y \"/j
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。 [6/%V>EM
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用潔淨毛巾吸幹水分。 T`R QUJO
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅後，端離火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖， +n8I(l=
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。 Z|cTzunp
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。 I ")" s
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節後排上節，最後排翅尖）， x#}j3"
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7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。 2U+z~
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉， *`pec3"
9. 用濕澱粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。 w'!}(Z5X?
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可樂雞翼一 J G+g88
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材料：（4人份） Q'Jpsmwu
7PQ j7&m
8隻雞翅 ]TTJr C:
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1杯可樂 dPdHY&#`
K~hlwjrt
1/4杯醬油 -W Hwz m
x+)hL
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1大匙糖 vsr~[d=
r<f-v_bxF
蔥2根切段 eQ)io Y
)V+Dqh,-g
檸檬皮絲少許 UXdC<(vK
dE9aE# o
作法： :+Je989\[C
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。 $Ln2O#
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。 hwol7B>
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。 C6T 9
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。 t"74HZO >
t;a}p_>
小貼士： s7)# NT2
這道菜隻用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的 =ILo` Q~
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。 '?!<I
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含 *.;}OX^X
人工甘味劑，遇熱後會變苦。 },QFy T
CPCB!8-5
^MWW,`
Rx"VscB6z
蠍：大緻根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味… [r<
Y0|l,m
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!hA\S
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#( Yb
lY
f.xSr!
可樂雞翼二 RV @(& eM
S~5 =1b
材料： ?Kz`
O>"6
ah@GSu;7
雞翼1斤 FVLA^$5
c
ljR?* P
可樂汽水1罐（可酌加） (S93 %ii
Ei(`gp
檸檬2片 ne~# { q
ojs/yjv x
薑1片 1ZH8/1gWI
58gt*yVu
蒜頭1粒 vH\n L>r
調味： U?m?8vhR6(
sVl :EVv
鹽1茶匙 'A@Oia1;{
i~PZvxt
老抽1茶匙 g8@i_
@P*P8v8:
). #D:eO[~
K0!#l Br
NZ? =pfK\s
做法： Ro XOGVo
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。 Vblf6 qaBs
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。 5suSR;8
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。 k/rkJ|i+p
gmH0-W)=
HE .Dl7 {
bX1! fa
可樂雞翼三 #[ rFep
,T>2zSk
材料： Y O4ppL~xe
餘翼十隻 f2K3*}P
可樂一瓶 kR|Dz B7
生薑一片 -kS5mR
蔥段少許 T//+&Sk[
@ShJ:
做法： H ;}ue
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟 <5L
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2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少) ! Dn1 pjxc
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花 y,eoTmaI
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯 uPD_s
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匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。 -P uVI5L<
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檸檬雞翼 E )SOcM)
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材料 ：(2 人份)
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雞翼 12 磅 q:eAL'OkM
片糖 半片 )u:8Pv
生抽 1 湯匙 b8Ad*f\
老抽 1 湯匙 }{PtQc6RL!
蠔油 1 湯匙 5% $kAJZC-
檸檬 3 片 -2XIF}.Hu
薑 4 片 @ y %qQe/g
l1j
做法： ?AH<y/i<Y
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。 g4932_t C
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。 %[;KO&Ga
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。 N1+]3kt ~
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。 3Q6#m3AWY
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