特色古法滷鴨

材料 g[VVxp!C<  
1 隻鴨 ,2Y PD4  
1 條(切片)青瓜 
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調味料 *gu4%  
200 克(切碎)小蔥頭 wzX 1!?  
3 大匙豆醬 ]B;GU  
2 大匙糖 SU0K#:  
1/2 小匙鹽 yo)a_rY  
1 大匙紹興酒 @agW{%R:.  
1/2 大匙粟粉水 ]+1?T)<!  
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醃料 T*,kBJ  
1 大匙五香粉 Z]$RO  
1 大匙鹽 [Z2:3*5r.  
1/2 大匙味精 g~ tG  
1 小匙老抽 C$X )I~M  
2 大匙紹興酒 I }AO_rtb  
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做法 e:9CD-  
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。 O'5d6m  
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。 "Aw| 7XII  
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘， hg}Rh  
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。 y'(bp=Nq  
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。