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【材料】： G!u o KiL  
高湯 牛尾 (oxtails) 4 磅 tc.R(F96  
老薑 一塊(3吋) yk,o
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洋蔥(大) 一顆 g%Sl+gWdJ  
鹽 一大匙 3g`uLA X>u  
魚露 (fish sauce) 1/3杯 "VRcR  
八角 (star anise) 8粒 S{7A3 x'B  
丁香 (Cloves) 5粒 ZM`6zS!  
肉桂棒 (cinnamon sticks) 一根(3吋) YJ3aJ^m#E  
小茴香 (fennel seeds) 1匙 }v"X.fa^  
月桂葉 (bay leaves) 3片 &2d^=fih  
水 大約 1+ 1/2 加侖 nGZZCsf <  
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【配料】： c-(,%0G0  
河粉 1 磅 Ux2(Oph  
蔥末 2把 DKx8<yEky  
九層塔(切段)Basil 1/2杯 L Me{5H  
芫荽or香菜(切碎)cilantro leaves 1/2杯 J 6D?$  
歐芹(切段) parsley 1/2杯 67wY_\m9I  
豆芽菜 1+1/2杯 ]<V[H  
檸檬〔切塊〕 3顆 ryg1o=1v/  
辣椒 適量 yF8 av=<{  
嫩牛肉(切薄片) 3/4磅 ?~Fk_#jz,@  
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【作法】： }K! }6?17T  
1. 牛尾放入滾水中燙約三分鐘左右，撈起洗淨備用。 R'`q0MoN1  
2. 水燒開後放入牛尾，將表面的泡沫撈除，改調小火熬煮。 *Fi`o_d9[`  
3.將老薑和洋蔥放入烤盤，烤至呈焦黃色約20分鐘左右〔中間須翻面一次〕。 yZj:Kp+
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4.洋蔥和老薑稍為冷卻後，將焦黑表皮去除，用冷水輕洗。 7F!_gj p  
5.老薑切片後和洋蔥放入高湯中，再加入鹽、魚露熬煮。 0&}
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6.八角、丁香、肉桂棒、小茴香 放小烤箱內，以中火烤至出深色，香氣散花出來〔中間須翻面數次〕。 BqC!78Y/e  
7.將所有香料裝入香料包。 y0k*iS e  
8.香料包、月桂葉加入高湯中，小火繼續熬煮四小時左右。 ]d=SkOq  
9.將洋蔥、老薑和香料包、月桂葉撈出丟棄。 $6kVhE!;  
10.牛尾撈出降溫至可操作時，將肉去除備用，骨頭放入高湯中繼續熬煮至出味約一小時。 r({!ejT{U  
11.高湯完成後泠卻，放入冰箱泠藏至隔天，去除表面的油脂。 ]h3<r8D_#  
12.將高湯燒開品嚐，可增加鹽和魚露，讓味道適中。 a{v1[
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13.九層塔、歐芹、香菜切粗碎備用。 c=p`5sN)  
14.另起一鍋熱水，燒開後將河粉快速攪拌燙熟約一分鐘左右。〔時間不宜過長，因河粉容易煮爛〕 F[BJhN*]a  
15.將灑乾的河粉、豆芽菜放入大碗內，放入薄片嫩牛肉和少許牛尾肉，再澆上滾開的高湯燙熟嫩牛肉。 =iO K($  
16.撤上少許蔥末、九層塔、歐芹、香菜，食用時湯內擠幾滴檸檬汁，加入少許生辣椒。

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睇落好好吃甘哦~~`

都幾淡色!

哩个菜的调味料都几重....八角丁,香小茴,香月桂葉