有些蛋糕无图
4| `Yz%' 焗焦糖芝士蛋糕
ZU^I H9 
M\oTZ@ 餅底 :
W 0XF ~ 消化餅 50g
LO:fJ{ - 合桃肉 30g
>u0w.3 r# 牛油 15g
^V3v{ >D> &\C [@_ 餡料 :
uj|BQ`k 水 30ml
(k`{*!:1a 砂糖 45g
re &E
{ 淡忌廉 50g + 30g
>T jJ A # 牛油 10g
gRJfX %*F 拔蘭地/威士忌 45ml
2; `=P5V cream cheese 500g
>dzsQ^Nj 砂糖 65g
Bi3+)k>u7 全蛋 4個
x3p ND 云尼拿油 少許
m~#%Q?_ % Xz 4 x 做法：
wsU V;S*X% 合桃和消化餅分別打碎, 拌入軟牛油, 舖入餅橂,
Z m
ogM7B 用180度火焗12-15分鐘至金黃色, 放涼待用
}!>=|1 fY 煲內注入清水 + 糖 煮至微微金黃.
X" fh @. 加入已煮過的淡忌廉 (50g)再煮一會, 待涼便
w$Ot{i|$( 可以放入其餘之忌廉和酒
v
%{.A) cream cheese 加糖放入food processor 打至
JRMM? y 滑身, 分多次加入蛋, 續打至軟棉.
A'&n5)tb 把所有材料一同放入模內, 用熱水隔著焗70分
'1^B +m (160度火)
fq[;%cr4 YW \0k5[ RP5+d ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
V
dS
v 紐 約 芝 士 蛋 糕
9`//^8G := `1OgYs 
wa=uUM_4u^ l1U=f] 材 料 ：
"P-lSF?T 芝 士 蛋 糕 ： Cream Cheese 140g 、 Double Cream 10g 、 Sour Cream 10g 、 雞 蛋 1 隻 、 牛 油 8g 、 糖 40g
ml|W~-6l 餅 底 ： 消 化 餅 32g 、 牛 油 100g 、 杏 仁 粉 80g
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.]N
速 成 法
Uo12gIX 1. 先 將 消 化 餅 壓 碎 ， 加 入 牛 油 及 杏 仁 粉 攪 拌 後 置 直 徑 8 吋 蛋 糕 模 ， 放 入 焗 爐 以 攝 氏 200 度 焗 10 分 鐘 ， 攤 涼 備 用 。
[[d(jV=* RB* J
= 2 將 糖 與 Cream Cheese 攪 勻 後 ， 下 雞 蛋 攪 拌 ， 再 加 Double Cream 及 Sour Cream 。
Ch$*Gm19Z Uy
? 3. 將 牛 油 溶 解 後 加 入 材 料 中 慢 攪 ， 然 後 倒 入 已 攤 涼 的 餅 底 中 ， 放 入 焗 爐 以 攝 氏 150 度 焗 45 分 鐘 ， 再 放 入 雪 櫃 雪 凍 起 模 即 成 。
hQ6a~?f ;$Y4xM`= m 聞 煮 貼 士
Vhj M>( 落 蛋 的 時 候 要 快 ， 但 攪 拌 時 須 慢 攪 ， 落 牛 油 時 速 度 要 更 慢 ， 避 免 起 泡 。 焗 蛋 糕 時 ， 可 以 輕 拍 糕 面 或 以 針 測 試 是 否 熟 透 。
r:&` $8$ fFj grK8 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
P0H 6 mn * 虎皮菠蘿CHEESE CAKE
x8\A<(G_M= ?pgG,=?
材料：
Le<w R
8"正方形焗盆份量
3d<HN6&U 材料：
.s+aZwTMT 蛋黃 2個
/ XnhmqWm% 糖 50g
1+-_s Cream Cheese 260g
c wg
!j!l 菠蘿 4片切碎
yaq'Lt` 檸檬汁 2湯匙
p.+ho~sC,. 熱水 4湯匙
upj]6f"( 魚膠粉 4茶匙
&>e-(4Xu 淡忌廉 300ml
:Mm3
gW) 虎皮 2片
k}
]T;|h] Z2im@c67{ 1. 蛋黃坐在70度熱水上打混，加入糖打至淺黃色備用。
;<G= M2 2. Cream Cheese切碎放入微波爐加熱1分鐘，取出後打至軟身。
GA7}K:LP'k 3. 魚膠粉加入熱水溶解(如未溶解可以用微波爐加熱5~10秒)，然後慢慢倒入1.的蛋黃液中搞混。
ynA|}X 4. 將3.的蛋黃混合倒入Cream Cheese中拌勻，再倒入菠蘿和檸檬汁。
&WN f
M+ 5. 淡忌廉打至7分立，分兩次倒入4.的混合物拌勻。
G mf B 6. 倒入加了虎皮的盆中掃平表面，再放多一片虎皮在面，放入雪柜3~4個鐘。
f!O{%ev [D*UT#FM 虎皮材料: (1條)
@+ a tBmt 蛋黃: 125g (約7個)
JyR/1 W 糖: 50g
Vp >|hj po 粟粉: 15g
l}$ U])an# ;FZ@:%qDm 香草粉: 少許
C@jJ.^
<< 製法:
$ 95h2oXt 1.將所有材料加在一起, 用手提攪拌器打發, 打至用刮刀撈起都不
B<C* 易掉下來才可以.
h6} lpd 2. 倒入鋪好紙的烤盤內.
&3yD_P_3 3. 用刮板把表面刮平以230C焗6-8分鐘 (很快就熟, 要小心!)
r\AyN=
y 4. 將虎皮正面向下, 塗一層打發好的cream, 再把蛋糕鋪在虎皮上, 虎皮的一端保留一點, 待捲起來後可以黏著另一端.
me OMq1 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
1KjU ]
r2 |j 6OM{@ 甜 蜜 煮 意 心 心 草 莓 芝 士 蛋 糕
}1>[ %;.;>Y(- 材 料
@xB*KyUW Oreo 餅 （ 去 奶 油 糖 心 ） ： 150 克
_x!7}O#k 牛 油 （ 融 化 ） ： 50 克
=zyC-;r! 杏 仁 或 榛 子 （ 切 碎 ） ： 40 克
4C FB"?n0 軟 芝 士 ： 150 克
WJ_IuX51' Fromage Frais 芝 士 ： 100 克
/% kY0 LY 雞 蛋 ： 2 隻
Y[L-7^o@y 糖 粉 ： 80 克
f%V4pzOc" 檸 檬 （ 榨 汁 ） ： 1/2 個
92^w8Z. 香 草 精 ： 1/2 茶 匙
1&e} ms 紅 草 莓 （ 洗 淨 ， 開 邊 ） ： 400 克
)HX|S-qRU= 糖 粉 ： 另 2 茶 匙
W^s
;Bi+Nw 白 朱 古 力 ： 60 克
wQRZ"ri, 純 朱 古 力 ： 20 克
&gjF4~W] 做 法 ：
:H c0b= 1 把 芝 士 和 Fromage Frais 芝 士 從 冰 箱 取 出 解 凍 1 小 時 。
Ox@
sI:CT 2 在 一 個 6 吋 心 形 蛋 糕 模 的 底 部 和 圍 邊 墊 上 牛 油 紙 。
*V+j%^91} 3 把 餅 乾 壓 碎 ， 拌 入 牛 油 和 果 仁 碎 ， 再 壓 在 蛋 糕 模 的 底 部 和 圍 邊 ， 放 入 冰 箱 冷 凍 。
aXL{TD:] 4 焗 爐 預 熱 至 攝 氏 150 度 。
a<@N-E xr 5 芝 士 放 大 碗 內 攪 至 軟 身 ， 加 入 Fromage Frais 芝 士 和 80 克 糖 粉 ， 然 後 用 打 蛋 器 攪 至 鬆 軟 。
VZ\B<i 6 拌 入 蛋 、 檸 檬 汁 和 香 草 精 。
s&NX@ 7 把 芝 士 蛋 漿 倒 入 蛋 糕 模 內 ， 放 入 焗 爐 焗 約 30 分 鐘 。 熄 爐 ， 待 芝 士 餅 涼 凍 後 才 取 出 放 入 冰 箱 冷 凍 最 少 2 小 時 。
O)"gS!, 8 做 步 驟 （ 7 ） 期 間 ， 將 半 份 草 莓 放 碗 中 ， 灑 上 2 茶 匙 糖 粉 ， 待 30 分 鐘 。
9k sE>[7
9 把 兩 種 朱 古 力 分 別 放 小 碗 中 ， 置 於 盛 有 熱 水 的 小 鍋 上 約 5~8 分 鐘 ， 以 慢 火 將 朱 古 力 融 化 。
D&S26jrZ 10 把 白 朱 古 力 漿 倒 在 牛 油 紙 上 ， 塗 開 成 一 塊 約 5 吋 直 徑 的 圓 形 。 在 凝 固 前 ， 用 一 個 心 形 切 餅 器 壓 出 形 狀 ， 待 完 全 凝 固 才 把 心 形 朱 古 力 取 起 。
4T=u`3pD7l 11 準 備 一 個 唧 花 袋 ， 放 入 純 朱 古 力 醬 ， 在 袋 端 剪 一 小 口 。 先 於 牛 油 紙 上 練 習 一 下 ， 才 在 心 形 白 朱 古 力 上 寫 字 。
Ybn`3 12 上 碟 前 ， 把 另 半 份 草 莓 放 在 芝 士 餅 上 。
(`:O~>[N 13 把 灑 上 糖 粉 的 草 莓 和 汁 液 攪 成 果 醬 ， 用 篩 隔 去 種 子 。 然 後 淋 些 果 醬 在 草 莓 芝 士 餅 上 ， 再 擺 上 朱 古 力 牌 便 可 。
Hbpqyl%O> 滋 味 貼 士
q=#}
yEG 1 在 情 人 節 以 糕 點 送 禮 ， 不 宜 過 多 或 過 大 ， 所 以 在 食 譜 的 分 量 作 了 些 修 改 ， 如 日 後 要 做 大 些 的 芝 士 蛋 糕 ， 只 要 把 分 量 加 一 至 兩 倍 便 可 。
HvVts\f 2 要 找 心 形 蛋 糕 模 和 切 餅 器 ， 可 在 日 本 家 品 店 或 廚 具 店 購 買 。 我 用 的 是 6 吋 大的 蛋糕 模 ， 也 有 些 較 小 的 ， 但 要 在 較 小 的 面 積 上 寫 字 ， 可 能 難 度 較 高 。
d20gf:@BM 3 準 備 做 蛋 糕 前 ， 芝 士 一 定 要 在 室 溫 下 軟 化 ， 不 然 芝 士 太 實 ， 很 難 才 可 攪 至 軟 滑 。 蛋 糕 模 要 用 牛 油 紙 墊 好 ， 否 則 不 能 將 蛋 糕 倒 出 。
R%'^ gFk 8 4 選 用 Oreo 餅 ， 是 為 了 取 其 顏 色 ， 但 味 道 和 質 感 較 重 ， 所 以 加 入 了 果 仁 碎 ， 你 大 可 用 消 化 餅 代 替 或 減 去 果 仁 。
Kh MSL 入 廚 學 堂
vPD] hs Fromage Frais 點 樣 用 ？
)4&c ph'; 材 料 之 中 ， 我 特 別 想 介 紹 Fromage Frais 給 大 家 認 識 。 它 是 芝 士 的 一 種 ， 味 道清 淡柔 滑 ， 可 加 入 不 同 的 味 道 ， 但 脂 肪 含 量 低 ， 如 果 需 要 注 意 熱 量 吸 收 ， 這 是 代 替奶 油的 一 個 好 選 擇 ， 但 它 也 有 幾 種 脂 肪 含 量 不 同 的 品 種 。 在 烹 調 過 程 中 加 入 一 些 鮮奶 油， 可 令 效 果 更 香 滑 。 Fromage Frais 可 用 在 甜 品 上 ， 例 如 蛋 糕 、 鮮 果 及 不 同 的烹 調配 料 。
qv@$ZL R ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
u&n'
ITH 香蕉朱古力忌廉夾心芝士餅
q5#J~n8Wr nG;8:f ` 材料
|JVk&8
?8 餅乾碎 6安士
|Z*J/v'@p 牛油溶液 3安士
HT yLJe 忌廉芝士 7安士
+mp@b942* 酸忌廉 5安士
PZ*pQ=` 糖霜 1½ 安士
3l#IPRn9AO 雞蛋 2隻
TqddOp 鮮奶 1安士
8A+SjJ4$ 香蕉 1大隻
?'<nx{!c 鮮忌廉﹝打起﹞ 9安士
7=DjI ~ 餅乾﹝拌於芝士餅內﹞ 3塊
~>+]%
FPv 餅乾碎﹝拌於芝士餅內﹞ 3安士
Sx8OhUyux 魚膠粉 3茶匙
afb+GA! 清水 6湯匙
$]A/
o( 餅底製法
r9ww.PpNk# 1. 先將餅乾放於袋中，用木棍把它壓碎。 2. 牛油煮溶，與餅乾混合，平舖於餅盆內。
2^^=iU=!<| 餡料製法
M_%B|S
{ 1. 先將芝士與糖霜以中速打勻，續加進蛋黃、.酸忌廉及鮮奶至完全滑身。2. 香蕉用機打成茸與芝士漿混合。 3. 三片餅乾用手破成粗件，與3安士餅乾一拼混入芝士漿，加入鮮忌廉。4. 魚膠粉加水混合，坐熱水至完全溶透，慢拌入芝士漿裡，倒於蛋糕盆中，冷藏大概1小時凝固。
i}~SDY ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
-$,%f? 日式芝士蛋糕
C -?!S q}FVzahv 材料：
@+
WQ ^ 忌廉芝士80克 鮮奶60毫升 蛋黃2個 蛋白2個 砂糖60克
g5q$A9.Jl 面粉3平湯匙 粟粉1 1/2 平湯匙 他他粉 1/3平茶匙
8#D:H/ `' ;zd xs'hJ 1.預熱焗爐180度。
zY|klX}) 2.面粉與粟粉同篩?待用。
EbZdas!l 3.鮮奶與芝士在慢火中煮溶，待用。
3 or\: 4.蛋黃與一半糖打至奶白色呈忌廉狀。
;2m<CSv!D 5.加入鮮奶芝士溶液，拌勻。
3!
~K^Z] 6.篩入面粉與粟粉，拌勻。
Vj!rT
<@ 7.蛋白打起，加入他他粉，其餘的糖分兩次加入打至企身。
Eaqca{%/^ 8.將蛋白分幾次加入面粉糊中，拌勻。
j.:h5Y^N 9.直徑15厘米的糕盆墊上牛油紙，倒入面粉糊。
D\ H/ 10.放入預熱焗爐，焗盆放入水，以180度焗20分鐘，後轉150度焗約15分鐘，在焗爐待10分鐘才取出。
T,_(?Y JW nP UqMn' ** 鮮奶加忌廉芝士不可煮太久，例如看見溶液表面形成一塊?，這樣可能使製成品有酸味。
=\{ \g7 文中教後轉150度我改為130度，因我當初照足這食譜做出來個面太黑，但要視乎你的焗爐大小。
/xJqJ_70X 若做綠茶味、谷古味及coffee味。
R3X{:1{j 只需加多兩平湯匙(綠茶粉、谷古粉、即溶coffee粉)與粟粉和面粉一起篩勻便可。
fKtV '/X;Q J/A[45OD ----------------------------------------------------------------------------------
jn.C|9/mj j( #%tIv 低 脂 日 式 芝 士 蛋 糕 （ 每 件 80kcal ） （ 8 人 分 量 ） (from MuiMui)
_u}4j 9T ]Zf6Yw .Y 材 料 ： 麵 粉 300 克 、 Ricotta cheese 200 克 、 酸 忌 廉 100 克 、 砂 糖 70 克 、 蛋 白 2 隻 、 蛋 黃 1 隻 、 檸 檬 汁 1 湯 匙
ai*b:Q 做 法 ： 將 芝 士 、 砂 糖 、 蛋 黃 拌 和 ， 加 入 酸 忌 廉 及 檸 檬 汁 ， 再 倒 入 打 至 企 身 的 蛋 白 混 和 ， 以 180 ℃ 焗 50 分 鐘 。
K TEZ4K^o= 低 脂 貼 士 ： 用 意 大 利 Ricotta Cheese （ 8% 脂 肪 ） 取 代 美 式 cream Cheese （ 34% 脂 肪 ） ， 脂 肪 及 卡 路 里 減 一 半 以 上
3CE[( ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
yA [({2% 豆腐芝士餅
,1/}^f 6 4ujvD ^ 材料：
A`6ra}U<
P;]F=m+ *V 軟豆腐 200g 忌廉芝士 150g 酸忌廉 90g 糖 80g
:!zC "d9@ NV r0M?`4 鹽 少許 旦 一個 旦黃 一個
, 572n[-q XUV!C 7 檸汁 一湯匙 Rum酒 ２湯匙 薄力粉 ２湯匙
uENdI2EY8y =22ALlxk 餅底 : 餅乾 120g 牛油 60g
c3
&m9zC zX 7q:Pt 做法 :
$(q>mg:H ]|: uU 1. 餅乾搓碎加入已溶牛油拌勻，放入８吋批盆內
Dmdy=&G 9j|gdfb%ml 2. 將豆腐放密篩隔水２０分?後搓爛，以 kitchen towel包好，以重物壓十分鐘。
l+ y-Fo@ Rn+4Dc R 3. 將忌廉芝士和糖打至軟滑
7k =fZ$+O v@EQ^C2.& 4. 加入酸忌廉和豆腐
g\M5:Qm
/2NSZO 5. 將其他材料混合，最放加入薄力粉拌勻，將混合物倒入批皮內
0NO1M)HQv 0&fl#]oCE 6. 以150度攝氏焗５０分鐘
g.Hio.fVd -g`I H-B 7. 放涼後可洒糖粉在餅面
vH?9\3 (xyS 7q]m 注意事項：
[B6DC `M (B`sQw@tu 1. 如沒有酒和香油，可以省卻
<`g3(? =K$,E 4* 2. 薄力粉可以普通麵粉代替
Nf?\AK! z
X 5G;,_ 3. 焗50分?只是約數，由於每個焗爐?度有差別，最好留意。其實當餅面呈金黃色已可以取出。
#o[\Dwu N\R=cwk 4. 凍食效果更佳
kR6A3?[ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
.2 X2b<%) 莫卡芝士餅
8sw,k Jyu`-=I t (18cm圓形餅模)
g"y?nF.&F 餅底:
3ps,u ozj 消化餅 6塊
D@vMAW 溶化牛油 50克
^Rmoz1d 可可粉 1.5湯匙
Tb # c#\-%h 淡忌廉250克
%ejeyc 菲力芝味醬 1盒
="B
n => 魚膠粉20克
Kpg: yrc[' s b'p-Mj 水 50克
~n]NyVFP 砂糖 15 + 85克
%CT!$Y'n 蛋黃3隻
t:9
ZCu ay 檸檸汁1湯匙
qeMv
Vf 鮮奶 100克
_0]QS4a][c 黑朱古力 40克
& s-V Su7 咖啡粉 2湯匙
ve
%l({ 46dc.Y i 做法
0P9Wy!f7 1. 消化餅打碎，混入可可粉及溶化牛油，用匙壓好在餅模底部，放冰格待用
Ej|A
; &E 2. 將淡忌廉打至企身放入雪櫃待用
1NG yaI 3. 魚膠粉加入水及15克砂糖，將容器放熱水中座溶成透明的魚膠水
#PH#2/[ 4. 蛋黃加85克砂糖撈勻，再坐入熱水，一邊快手攪勻， 令砂糖在蛋液完全溶化及蛋黃熟成，加入魚膠水及檸檬汁，繼續攪拌
T?e9eYwS 5. 芝味醬座軟，打至軟滑，拌入(4)中，攪拌變滑身無粒粒狀
:A*0 ]X; 6. 朱古力切碎，和咖啡粉放另一容器，將鮮奶煮滾/丁熱，倒入朱古力中令其溶解，將朱古力溶液倒入(5)中。
,cS0 7. 待料放凍後，加入已打起之淡忌廉拌勻(2)，倒入餅模內，置入雪櫃約15分鐘 (留起少許淡忌廉作裝飾用)
._ih$= 8. 取出芝士蛋糕，用唧咀或保鮮袋剪小孔，將淡忌廉唧在蛋糕面，用竹籤撩出花蚊，放入雪櫃再雪2小時，即成
R2Yl)2
D ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
#Gp
M22d'( 鎖鎖的cheese cake
Zsk?QS FE Z~R dFC 鎖鎖的cheese cake
e/P4mc) )rbc;{. 7-8吋模都可以
CLktNR(45 hy=u}^F.C 底座
W 60Q3 消化餅....150克+溶化奶油.....60克或切成一公分厚的清蛋糕一片
1{7_ `[ 泡過rum的葡萄乾...適量
wmiafBA e >& [3 蛋糕體
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`!8 1.cream cheese......500克放室溫軟化.或坐熱水軟化
ny~
W]1 2.砂糖......40克
oX#9RW/ >I 3.橙汁......60克.約一顆橙
F;X"3F.! 4.檸檬汁.....1/2個
:; <\5Oy
^ 5.蛋黃.....3個
sD.6"w7} 6.鮮忌廉....100c.c.
7_1W:-A7W 7.蛋白....3個
CR.bMF} 8.糖....60克
xV?*!m$V%R 9.鹽.....少許
yX3PUO9
IF& PGo 烤箱預熱至200度.1+2攪拌至鬆發.依序加入3-6.
8+*g4 =ws 打發蛋白.將蛋白霜分2次加入芝士糊裡拌勻.到入模子裡.烤盤加入熱水.入烤箱.
W HlD %u 200度烤15-20至表面稍稍上色.馬上降溫至150度(可打開爐門降溫).繼續烤40分鐘
&4mfzpK 中途最好時時注意.若蛋糕有要裂開的樣子.要立刻打開爐門降溫.烤至表面出現自己喜歡的顏色程度.出爐後用刀子沿著模子劃一圈.但是絕不可以倒出來.因為熱的時候是液態的.等涼了之後放入雪貴冰涼.若是固定模.再用手掌接住到出來(可在底部略加溫).若是甩底模則較容易取出
