]i:O+t/U 【菜名】 回锅肉
jhSc9 orAEVEm 【原料】
2<5s0GT'/ 猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
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【制作过程】
las|ougLy 1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
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2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
oNr~8 CA` 0@8EIQxK" 【特点】
E@\bFy_!>b 鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。
E&RK My) cwA+?:Ry} 其他做法介绍:
HzF]hm, rgg3{bU/ 一、主料：猪肉(瘦) 250克
vc(6lN9> | (a< b 辅料：青椒 45克 青蒜 30克
|JH1?n NFcMh+qnK 调料：甜面酱 20克 豆瓣辣酱 10克 白砂糖 10克 味精 5克 植物油 30克 各适量
zWI C4: AW:WDNQh8n 制作工艺
mEe JK3D[ S[cVoV 1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；
`ynD-_fTN Y: XxTa* 2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；
^+ +ec> efF>kcIC 3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；
O486:tF & U8W(NxN 4. 青蒜去干皮，切段；
)fz<n$3|$# `P< m `* 5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；
za20Y?)[ /Hl]$ sJY 6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；
VZ8HnNAbX wA<#E6^ vG 7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；
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*&$ 8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；
QeVM9br)m /a$RJ6 t&3 9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
6u f+,F e&(Di,%: 二、用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等
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(d7- @OlV6M;qJ 配菜：蒜苗/青椒
w;(`!^xv g2WDa'{L 1、将鲜肉煮至八成熟
z`D;8x2b ^w XXx=Xf 2、将煮过的肉切片
tc'` 4O]c8 \{ G1d"n 3、烧油
@^$Xy< x cO"7wgg 4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出
Svo gvn 'i|z>si[* 5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷
