水煮鱼[川菜]
i66/2BUh. OL.{lKJ3DV h.xtkD)Y~ 
!H zJ* $b ) k 配料：草鱼1条（1000克左右）、鸡蛋1个、色拉油1000－1500克、汤1250克、精盐5克、味精3克、胡椒面4克、料酒15克、姜片3克、蒜瓣7克、葱节8克、花椒、干辣椒适量
] `;Fc8$ AI$\wp #aw 做法：
a!&<jM 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
wk2Ff*& 2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
%y+v0.aWH+ 3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆裡。
P(p|NRD@1 4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。 5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆裡，熬上一两分种即成。
