冬瓜咸肉[川菜]
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PYM(Xz $ il:$sd 配料: 冬瓜 400克、咸肉150克、味精5克 、色拉油25克各适量
j^^Ap >(?9? 做法:
"CUty"R 8 1、咸肉（要选用带点油和皮，最好是五花咸肋肉）切成0.5厘米厚、1.5厘米宽、2厘米长的小方块
XT@-$%u 2、如果是生咸肉要用水煮熟不宜蒸
l i0i" 3、冬瓜也切成与咸肉相仿的小方块
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4、锅置旺火上，倒入油，五成油温时将冬瓜块放入油中，并将锅离火使冬瓜块在油中“漾”20秒种（以加速冬瓜的成熟和抽去冬瓜的部分水分），然后捞出
eC[$B99\ 5、锅中油倒出，放入冬瓜，加入沸水250克及咸肉汤、咸肉块，用小火煮至冬瓜成熟
9hOJvQ2U] 6、水已干时，加入味精炒匀，起锅装盘。
