口水鸡
A6;[r #C vXSpn71Jb 烹製方法（三人份）
ye
{y[$#3 +miL naO~L 材料：鸡(1只)、姜(3片)、葱(2根)、花椒(3汤匙)、干辣椒(5只)
JV;VR9-l 汁料：姜蓉(1汤匙)、蒜蓉(2汤匙)、葱花(1汤匙)、酱油(3汤匙)、芝麻酱(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白醋(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)、冷开水(3汤匙)
: T4ap_Ycq 调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1汤匙)
-|czhO)R Me+)2S 9 
wC<FF2T TYxi &;w 1 光鸡斩去头和脚，冲洗乾淨，沥干水待用；葱切成段，姜切片，干辣椒切碎。
v 9D[| 4 NUi&x + 
.p~.S &) Ac>G F 2 烧开锅内的水，水量以没过鸡身为宜，放入光鸡、葱段、薑片、2汤匙花椒、2汤匙料酒、1汤匙盐搅匀，以小火煮20分钟，至鸡身可以用筷子捅穿。
+b dnTV6 p|r>tBv?x 
o:%;AOcl 7,{!a56zX 3 捞起光鸡过一下冷河，放入砂锅内后，倒入煮鸡的汤，让鸡浸泡30分钟入味。
4 tt=u]: Ys5I qj=mp 
YL4yT`* XQ Si 4 烧热2汤匙油，放入干辣椒和1汤匙花椒以小火煸香，倒入碗中后，加入1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉和1汤匙葱花拌匀。
M%eTNsbNm gi/W3q3c6 
y0t-e Je#3 5 继续加入3汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻和3汤匙冷开水，调匀成酱汁。
U<yKC8 *u34~v16, 
OH5#.${O u])MI6LF 6 将熟鸡斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鸡块上，洒上葱花即成。
Pv$O=N6- # /K71Y wD<W 'K f./j%R@ 厨神贴士
cn
;2& ;s
SRv9Xb 1、此菜是用童子鸡为主料，它的个头娇小，肉质细嫩，水煮容易熟；如果选用农家鸡的话，应延长水煮的时间，以用筷子能否捅穿鸡身，来确定鸡是否断生。
W$R@Klz 2、光鸡煮至断生后，应捞起过一下冷河或用冰水冲洗，可使鸡皮更加爽脆弹牙，鸡肉鲜美嫩滑。
{f>e~o
3、调製口水鸡的酱汁时，应一边试味一边放调料，待酱汁味道适口，便可停手。
rIj B{X{Z 4、干辣椒和花椒用热油煸香时，要用小火，用大火容易烧煳干辣椒和花椒。
