《地瓜五星级料理》黄金蒙布朗
Vo+.s#wN`h /!^,+ S,ea[$_ 【联合报／记者吴雨洁／报导，记者高智洋／摄影】
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M@c50&% 材料：
dP(.l}O 6wj o:I 地瓜100g、鲜奶油200g、Mascarpone乳酪150g、吉利丁6g、糖120g、水100ml
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:M~r'6 做法：
7s3=Fa:9Q c*. 1.地瓜去皮蒸熟压烂，与鲜奶油100g和成泥。
W] DGt|JP `2LmLFkb 2.地瓜泥加Mascarpone乳酪搅拌均匀。
mXyN{`q= F6111Q </ 3.糖加水煮开，煮至115℃左右，加入吉利丁煮至滚。
TukhGgmF )[J!{$&y 4.取一半的吉利丁糖水缓缓倒入地瓜泥，搅拌均匀，再加入剩下的糖水，继续拌匀。
Hg<aU*o; Xwdcy J! 5.将剩下的100g鲜奶油打发，加入地瓜泥拌匀，装进模具裡，冷冻20分鐘或冷藏1小时，取出再加装饰即可。screen.width*0.7) {this.resized=true;
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J$42*S Y }2LWDQ;po 1.吉利丁遇冷会凝固，在搅和糖水与地瓜泥的同时，可以隔锅装冰水放在下方，让地瓜泥变得浓稠，但要小心地瓜泥凝固太快，搅拌速度须加快。
/g!ZU2&l k{#k: 2.喜欢冰淇淋口感，可以放冷冻；喜欢慕斯口感，建议放冷藏。
