由于近日“牛奶添加三聚氰胺事件”的发生，使食品添加剂也蒙受了不白之冤。许多人认为，凡是有添加剂的食品不是安全的食品。不久前，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员、中国工程院院士陈君石强调： 7x#."6>Dy  
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  三聚氰胺是非法加入的有毒物质，不是食品添加剂;不含添加剂的食品不一定就是安全的食品 。 :gTtWJ04]  
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  在媒体论坛会上，陈君石院士面对“是否对食品中添加三聚氰胺应该有一个量的标准”的提问，陈院士明确表示：“三聚氰胺是有毒物质，只要加入食品中，无论多少都是违法的。不可能让我们这些搞食品安全的科技人员对它制定一个什么标准。” rIeOli:<  
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  ■关于食品添加剂 ',]^Qu`a  
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  国人存在两大误解 }#2I/
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  食品添加剂是食品生产加工企业的灵魂。正像一个人如果没有灵魂就完了一样，从世界范围来讲，食品添加剂是非常重要的。 `\yQn7 Oq  
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  但是目前国人对食品添加剂有两个误解，一是认为“食品添加剂有害”，有些媒体直接或示意报道食品添加剂有毒，如“糖精有毒”；二是误导性商业宣传，有些食品标签明确标出：“本品不使用任何合成色素和防腐剂。” BHt9$$Z|  
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  添加剂具有的功能是显而易见的，它保持或提高食品本身的营养价值的同时，作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分，提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；便于食品的生产、加工、包装、运输或者储藏。 M8${&&[;  
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  假如食品一律不用添加剂，那我们就看不见今天这么丰富多彩的食物。人类就会停留在吃腐烂变质的食物阶段。具体而言，如果酱油里没有防腐剂，那酱油很容易发霉变坏，因为酱油很容易生长细菌，所以防腐剂能够延长食物的保质期。还有人怕胖不能多吃糖，甜味剂就满足了这类人的需求。蓬松剂、品质改良剂等等，使食品看起来好看的同时口感也好，这都归功于食品添加剂的功劳。 ny1Dg$ui2  
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  ■世界各国定义 BG/RNem  
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  添加剂是改善食品品质和防腐的物质 \G2PK&)F  
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  中国疾病预防控制中心营养与食品安全所张俭波助理研究员介绍国外一些食品添加剂情况时指出： {_ {zs!r  
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  美国的食品添加剂的定义是，有意使用的，导致或者期望导致它们直接或者间接的成为食品成分或者影响食品的特征的物质。欧盟组织认为，食品添加剂是有意加入到食品中、本身不作为食品消费,通常也不作为食品成分的物质，无论其是否具有营养价值。在食品中加入的目的是为了在食品的生产、加工、制作、处理、包装、运输或储存过程中达到一定的工艺目的，其本身或者其副产品直接或者间接的成为食品的一部分。按照日本食品卫生法的规定，食品添加剂是指在食品加工过程中加入食品中或者食品表面的物质，以及通过添加、混合、过滤或者其他手段达到在食品加工或保存过程中起到特定工艺目的的物质。 F#a'N c 9  
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  加拿大明确提出，食品添加剂不包括：食品成分，如盐，糖，淀粉；维生素、矿物质和氨基酸；农业用物质；兽药；食品包装材料。 jD?*s d  
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  我国《食品卫生法》第五十四条给食品添加剂明确的定义是：“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。”营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。 Hb\['VhzM  
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  ■对食品添加剂的使用要求 HjY! ]!4p  
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  各国都有详细的法律规定 UZ !It>  
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  目前，全世界食品添加剂种类约有14000种，常用的约1000种。美国允许使用的有3000种、欧洲2000种、日本2000种。 0~BZh%s< (  
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  在美国,分为直接食品添加剂、次直接食品添加剂、间接食品添加剂。欧盟明确说明，食品添加剂法规不适用于：加工助剂、按照植物健康规定用于保护植物或者植物产品的物质、香料物质和添加到食品中作为营养素的物质（例如，矿物质，微量元素或维生素）。他们的食品添加剂管理的主要法规有《食品添加剂法规》、《食品中着色剂的使用法规》等。对于批准使用的食品添加剂，欧盟要求必须执行一定的质量规格标准。1947年，日本劳动厚生省通过了第一部完整的食品卫生法，开始了食品添加剂允许使用的名单，要求只有经过日本劳动厚生省指定的食品添加剂才能使用化学合成的食品添加剂。 >cH}sNHy  
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　在加拿大，只有来自加拿大卫生部食品局、食品和健康产品部门的科学家对添加剂的安全性进行详细的、严格的上市前评价，在90天内告知申请者其申请是否被批准。 0zE(:K  
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  我国卫生部批准使用的食品添加剂近2000种，其中香料1530种。用于16大类食品, 按功能分为22余类。1954年开始，我国制定的“关于食品中使用糖精剂量的规定”、2002年出台了《食品添加剂卫生管理办法》和《食品添加剂生产企业卫生规范》；1997年至今卫生部公告了GB2760 1997－2004年增补品种。法律上，我国《中华人民共和国食品卫生法》也对此有明确的规定。 i93^E~q]  
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  ■我国亟待解决的问题是 \f'=  
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  禁止以掩盖食品腐败变质等为目的而使用食品添加剂 Esf\Bo
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  食品添加剂安全使用是各国政府和百姓关心的大事，它应遵守的基本原则是：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量；食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。 Zou;o9Ww  
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  我国当前食品添加剂监管中存在的主要问题，一、由于大多数批准使用的食品添加剂没有国家质量规格标准，对添加剂质量的监管力度很弱；二、餐饮行业在食品制作过程中使用添加剂日益增加，监管困难；三、违规使用食品添加剂较为普遍，但一般风险不高，如何将有限的监管资源有效利用是一个挑战。 JvYs6u  
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  我们目前需要加强的是，食品添加剂使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》以及卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量。禁止以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。 ?@7Reh\  
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  陈君石院士最后强调，食品添加剂是现代食品工业中不可缺少的重要原料成分；食品生产、加工、经营企业依法使用食品添加剂是保障消费者健康的关键；我国在添加剂使用方面的主要问题是：使用不合法的添加剂以及超范围和超量使用；需要政府、科学家、企业、媒体和其它食品安全利益相关集团、个人共同遵循风险分析框架来保证食品添加剂的安全使用，包括科学的信息交流，以消除消费者的误解。

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