中西专材煮理健体菜
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中西专材煮理健体菜 9Y!0>&o
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中西合璧的治疗方法，以达到更高的医疗成效，是近代医学发展的重点。同样地，在日常饮食中利用中、西式食疗，亦有助改善抵抗力。健康菜式除了严选食材外，还著重烹调时保持食材原有营养价值，北角海逸酒店海逸轩的刘志杰主厨及绿怡厅的袁汉明主厨均强调，过分的煮製会令食材的营养流失，失去其应有的功效。是次两位大厨分别利用中医师及营养师的建议食材，设计出中、西各两道菜餚，既简单又美味，在家中亦可轻易烹调。 p4<M|1Z&
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西式 营养学讲求不偏食 E#&c]9QM75
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营养师刘立仪说：「日常饮食要均衡，才可以增强抵抗力，尤其是要吸收足够的蛋白质。因為蛋白质是製造人体细胞的主要成分，对抗细菌的细胞亦由蛋白质製成。另外，不同的食物都有其营养价值，不论是肉或蔬果也要多吃；即使是菜，亦都要吃不同种类。现在很多人都有减肥的习惯而少吃东西，这会令人体减少吸收营养，令抵抗力降低。」 ePPp )=
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推介：牛肉、红西柚、三文鱼 Dn{19V. L
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刘立仪亦提到每日要喝足够的清水：「清水能帮助人体排出体内毒素，如果毒素不能排出体外，会令我们变得虚弱。」她提供了三种对增强抵抗力有帮助的食材，分别是牛肉、红西柚及三文鱼；牛肉含丰富的铁质，铁质是健康的血液中必要的矿物质，它能帮助血红蛋白吸收、输送和释放氧气。同时，血红蛋白能帮助肌肉输出能量。红西柚含丰富维他命C，可增强抵抗力，而胡萝卜素可保持表皮层健康，有助防止病菌进入人体。三文鱼的鱼油中含奥米加三脂肪酸，有消炎作用；而另一成分硒，则有製造抗体的功能。 CIxVR
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烧牛肉红西柚配黑醋汁 d=.n|rS4
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材料 %Hl:nT2M
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牛柳 1块 h!X'SGK
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红西柚 1个 nEa'e5
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新鲜杂菜 200g nf+"vr}1
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意大利 油醋汁 适量 fj z2 m
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胡椒及盐适量 p8}5x 2F
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做法： 56j/w[&8
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1. 红西柚去皮起肉。 L`VQ{|&3V
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2. 将预先用胡椒及盐醃好的牛柳放于焗炉内以摄氏250度焗十五分鐘（因应牛柳大小调校），放凉后便可切薄片。 nfCd*f
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3. 放上西柚、牛柳片及杂菜，加上意大利油醋汁便可。 nw ]e_ sm
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贴士：如家中没有焗炉的话，可改用煎的方式煎至半生。 6LF^[b/u
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香煎三文鱼小椰菜及欖油汁 ^r? sgJ
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材料 ,~=z_G`R
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三文鱼 1块 V+"*A
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小椰菜 1个 #k|g9`
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欖油 适量 \Im \*A
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上汤半升 aaa#/OWQ
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做法：
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1. 先将三文鱼蒸5分鐘（约三成熟）。 *M\i4FO8
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2. 三文鱼放入焗炉以摄氏150度焗十五分鐘。 j}
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3. 小椰菜切成相若大小，以上汤轻灼小椰菜，三文鱼及椰菜上碟后加上欖油汁即可。 xZ{|D
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贴士：煮製三文鱼时要尽量保留三文鱼的鱼油，焗或煎至刚熟，便可保持其油分。 $/U^/ 2)
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中式 中医理论在平衡 /{ #_Um0.
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谭莉英中医师说：「根据中医理论，人体只要调整阴阳平衡状态，便可预防和减少疾病。依据季节特点，再结合个人的体质、食物或药物的性味等，便可调配饮食，从而增进人体对外的适应力，达到调整阴阳、恢復平衡的目的。在春季，可多食一些带酸味的食品，如酸枣仁、新鲜蔬果（柠檬、番茄等），帮助化湿解闷。」 tRrY)eElS
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推介：红豆、凉瓜 }FdcbNsP
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谭医师提供了两种可增强抵抗力的食材，分别是红豆及凉瓜；红豆性质平和，可清热解毒、健脾益胃、养血补虚，属高蛋白及低脂肪食品，特别适合体质虚弱及贫血的人。至于凉瓜，熟食性温、生食性寒，含高维他命C，具有提高机能适应能力、保护细胞膜等作用，可增强人体抵抗力。 pmpn^ZR
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香橙凉瓜件 ~D-OL* 2
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材料 W;AWO 0+
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凉瓜 1个 JI#Enh!Lv
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鲜橙 1个 $8yGY
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蛋白 适量 `] dx%
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生粉 适量 ,knI26Jh
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做法： (R|FQdH
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1. 将凉瓜去瓤切片；橙切半，去皮后，切成与凉瓜相同大小。 5]n<%bP\
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2. 用蛋白及生粉，先将凉瓜及橙片黏著，再均匀蘸上生粉。 lIc9, |FL
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3. 凉瓜、橙炸至金黄色，再加入以橙汁及生粉煮成的芡便可。 k2,oyUT=S
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贴士：炸的时间不应太久，避免流失凉瓜及橙的维他命C。 GWE0 UO}
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红豆琵琶子燉花胶 ~9'4w-Sy
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材料 |>fS"u
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琵琶果 4至5个 `h{mj|~
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花胶 4两（发水后） YH+\rb_
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鸡脚 6至7隻 tVh4v #@+
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猪月展 4两 ua>~$`@gX
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红豆 2两 Y\9*e5?`I3
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薑 数片 ]?^xc[
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上汤1升 V +<AG*[
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做法： KGLhl;a
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1. 将琵琶果取子待用。 NX #d}M^V
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2. 鸡脚及猪月展先出水；将预先浸好的花胶、红豆和其他材料放于煲中。 eeTaF!W
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3. 加入上汤燉3至4小时。 r@ *A
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贴士：在家中烹调，可以用真空煲代替燉盅。 iwx0V
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■身心营养顾问註册营养师刘立仪认為，均衡饮食有助身体抵抗病菌。 ~W2&z]xD
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■千草医药坊谭莉英中医师说在不同季节应配合不同的食材，才可达至养生保健之效。
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