炸鲜奶 qH>`}/,P  
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炸鲜奶 YAVy9 $N-  
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材   料 :   3     隻大鸡蛋白 fpWg R4__  
        1/3   杯幼砂糖 Su8|R"qU  
        1     杯全脂牛奶 {sVY`}p|  
        1-1/12   杯浓椰浆 &Lm-()wb  
      半杯+1汤匙 粟粉 #m<tJnEO  
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脆 浆 料 :   2   汤匙油 WW
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        4   杯炸油 A#8q2n270*  
        1/4 杯粟粉 JyLa#\ R  
        1   茶匙泡打发粉 .Jx9 bIw  
        4   汤匙永水(或稍多些) nDS}^Ba  
        2   汤匙粟粉 (撒案板用) Q=mI9   
        盐少许 uhyj5u)  
7hP<f}xL  
做   法 : (1) 在容量 2 公升之不黏底小锅内加入牛奶、椰浆、粟粉及糖， Ub1hHA*)  
          以纲丝搅打器打至均匀，全无粉粒為止。置小锅于中火上， _VE^/;$"l  
          以木匙不停搅拌至煮成奶糊状，改為小火，边煮边搅奶糊至 Tm}rH]F&  
          有小气泡在锅边喷出，多煮五分鐘便熟透。 qfY5Ww $8  
        (2) 凡移锅离炉，打散蛋白，逐隻加入奶糊内，以搅打器打匀。 r3E!dTDWq  
        (3) 取一 23 公分方盘，薄涂油，倒下奶糊，整盘放在桌上敲至 ,DdB^Ig<r  
          均匀，待稍凉，以胶膜盖面，搁冷后放入冰箱冷藏至少六小 dZ#&YG )?e  
          时至奶糊稠结成软糕便可用。 KWAb-yB  
        (4) 案板上撒下粟粉，从方盘倒扣出牛奶软糕，切成 5 x 2 1/2 C%d_@*82  
          公分之长条，每块扑上粟粉，拍去多餘的粉。 [.se|]t7X  
        (5) 碗内调匀脆浆，加油拌匀。 PZxAH9 S?  
        (6) 置鑊于中火上，下油烧至摄氏 190 度 (华氏 375 度)，用筷 z>sbr<doa  
          子夹著一块牛奶糕，放入脆浆内一滚，均匀地裹满后，便溜进 m>USD?i  
          热油,中裹一件，下一件，先夹出已炸至金黄的，放在垫有双 j/=iMq  
          层厨纸之炸篱内沥油。先下者先夹出，至炸完為止。 **9x?s  
        (7) 供食时用小碟盛些白糖同上，或伴以玫瑰糖或芝麻糖。 S/|,u`g-  
j',W 64  
备   註 : (1) 炸鲜奶之要窍是乾作料和湿作料的比例要准确；糕糊要搅得够 lC:k7<0Ji  
          滑；火候不能太强；脆浆不能太稠，免得炸来像一团粉球，毫 XO#/Fv!  
          无脆意。

好味道啊！

嘩…呢個好呀

新鮮就好食!!

炸鲜奶之要窍是乾作料和湿作料的比例要准确；糕糊要搅得够滑；火候不能太强；脆浆不能太稠，免得炸来像一团粉球，毫无脆意。

原来系咁难整ge~~ 'Agw~ &$  
睇黎我都系出去食好了~~

出去吃好过啦。。

Quote:

引用第6楼哥哥于2008-11-11 01:45发表的: 4T@+gy^.  
出去吃好过啦。。

!aSj1 2J  
咁你就聰明Ｄ

未必每个厨子会弄得好吃, WVD48}HF-  
因為真的要花一点心机和功夫呢~ 3;buC|ky  
所以, '$Z)2fn7  
这道菜近年在香港的食店已买少见少了

因為實在花功夫，所以已經買少見少了

起广州某酒家度食过~~ 3w)r""C&  
不过时间相隔太耐~~ 6D Xja_lp  
已经唔记得果间酒家叫咩名~~ c2NB@T9'v  
好想去食多次呀~~果度d炸鲜奶真系好正~~

老師你住邊架？

Quote:

引用第11楼小加菲于2008-11-11 13:02发表的: 8Azh&c  
老師你住邊架？

~-Kx^3(#  
oc)`hg2=  
番禺.市桥

有冇听过…

有…好近廣州姐

咁下次你過黎廣州聚會啦！好唔好呀？

好啊~如果时间岩既可以大家聚下

Quote:

引用第16楼ψ山村老师ζφ于2008-11-11 14:29发表的: =tD*,2]  
好啊~如果时间岩既可以大家聚下

aGC3&c[Wx  
咁就好啦，陣間同哥哥講下先！

Quote:

引用第7楼小加菲于2008-11-11 04:14发表的: h,R Isq;`  
zEFS\nP}E  
咁你就聰明Ｄ

,Tr&`2w  
q~ aFV<Q  
%CHw+wT&  
自己做太麻烦了！

Quote:

引用第17楼小加菲于2008-11-11 14:31发表的: c*x5t"{  
}KwL_\>&f  
咁就好啦，陣間同哥哥講下先！

2M+'9+k~  
XqTDLM&  
Gd%E337d  
没问题啦。。。

Quote:

引用第18楼哥哥于2008-11-11 16:04发表的: N8^AH8l  
P6ztP$M(  
%nfaU~IqK  
iFy_D  
自己做太麻烦了！

usR:-1{  
係呀！出去食乾手淨腳

老师几时来香港啊！

Quote:

引用第21楼哥哥于2008-11-11 16:12发表的: KTm^0:V[Oy  
老师几时来香港啊！

2+ 7rLf`l  
等老師安排下先啦

Quote:

引用第22楼小加菲于2008-11-11 22:48发表的: N:j,9p0,  
#mI{D\UR  
等老師安排下先啦

4&}V
3"lg  
H]6i1j  
好的。。。